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Tema: Cocina Prehispnica Mexicana.

  1. #1
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    Predeterminado Cocina Prehispnica Mexicana.

    Inicio este post para subir informacin y recetas de la Cocina Prehispnica Mexicana. Este tema lo inicio con un apartado muy interesante, la entomofaga (consumo de insectos), en nuestro pas es una prctica que se remonta a la poca prehispnica; de esto, lo documenta Fray Bernardino de Sahagn en el Libro de los insectos, un texto donde clasifica a la fauna de la regin y cuyo testimonio se conserv para la posteridad en el Cdice Florentino. All, De Sahagn, describen 96 especies de insectos comestibles, las cuales an se consumen. Hoy da se han contabilizado 504 especies de insectos comestibles en la Repblica Mexicana, y eso que slo se ha explorado parte de los estados del centro, sur y sureste del pas; la lista es tan grande como el nmero de personas a las que les provoca repulsin los insectos a la vista y mucho ms la sola idea de la ingesta de stos, ignorando el valor nutricional de los mismos, fuente de protenas y adems, contrario a la repulsin que generan a la vista, son de lo ms limpios, pues se alimentan de plantas, contrario a los animales de carne roja.

    Hoy en la actualidad el consumo de insectos se ha convertido en un gusto suntuoso, pues el costo de estos en los restaurantes de comida Prehispnicas han elevado su costo por la dificultad de conseguirles. Lo que ha hecho que algunos restauranteros establezcan su propio criadero controlado de cualquier tipo de insecticida.




    Introduccin


    Los escamoles (Del nhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso) son larvas de la hormiga Liometropum apiculatum, muy apreciadas como alimento de lujo en Mxico.
    Ingredientes para preparar Escamoles.


    1 kilo de escamoles.
    3 cucharas de aceite de oliva y/o mantequilla.
    2 cucharitas de sal.

    Cmo Preparar Escamoles.
    Para prepararlos basta colocar en aceite en un sartn caliente, los escamoles y la sal. Se deja en la lumbre baja hasta que estn bien dorados. Esto puede duras de 30 a 45 minutos ya que es muy importante que los escamoles estn realmente bien dorados y crujientes. Se sirven con tortillas de maz frescas preferentemente hechas a mano.

    "Todos los das la gente se arregla el cabello, por qu no el corazn?"

    Ernesto, Ch, Guevara.







  2. #2
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    Predeterminado Respuesta: Cocina Prehispnica Mexicana.

    Una variante de la receta anterior para preparar los escamoles:


    1 kg bote de escamoles (limpios sin hormigas)
    250 gramos de mantequilla
    1 cebolla picada finita
    2 dientes de ajo picados
    3 chiles serranos cortados en rajas
    Epazote y sal al gusto

    Lava muy bien los escamoles, escrrelos y en caso de que tenga hormigas qutaselas. Calienta la mantequilla en un sartn, agrega la cebolla hasta que est transparente, despus agrega los ajos y los chiles, hasta que estn cocinados. Finalmente aade los escamoles, el epazote y la sal hasta que estn bien sazonados.

    Srvelos en un plato con su guarnicin de tortillas, su guacamole y la salsa de tu eleccin.

    "Todos los das la gente se arregla el cabello, por qu no el corazn?"

    Ernesto, Ch, Guevara.







  3. #3
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    Predeterminado Respuesta: Cocina Prehispnica Mexicana.

    Muy buenas recetaas Sad, pero yo dira que no es prehispanica sino actual comida Mxicana, me gusto lo de los escamoles, as ms o menos se podran cocinar las cuetlas estas son riquismas y de los toritos, pues no creo que se les pueda aadir algo pues su sabor es muy delicado y as solitos son una delicia.






    .
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  4. #4
    Forero Experto Avatar de Diana2005
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    Predeterminado Respuesta: Cocina Prehispnica Mexicana.

    Cierto lo que dice Hctor, se leen bien delis las recetas, lstima que aqu en Lima no vendan la mayora de esos ingredientes.

    Pero me imagino hasta el rico olor que ha de tener esos platillos

    "Las cosas ms lindas del mundo no pueden verse ni tocarse, pero se sienten en el corazn"

    "El ayer es un recuerdo; el hoy es un regalo y el maana un misterio...".
    :flypig:


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  5. #5
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    Predeterminado Respuesta: Cocina Prehispnica Mexicana.

    Cita Iniciado por poblano Ver mensaje
    Muy buenas recetaas Sad, pero yo dira que no es prehispanica sino actual comida Mxicana, me gusto lo de los escamoles, as ms o menos se podran cocinar las cuetlas estas son riquismas y de los toritos, pues no creo que se les pueda aadir algo pues su sabor es muy delicado y as solitos son una delicia.






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    Efectivamente, se consumen en la actualidad y se han puesto muy de moda, muy gourmet.

    Pero los antecedentes del consumo de insectos data de la poca Prehipnica.

    Por qu no aades la receta de los toritos? Y si conoces una variante de como se cocinan los chapulines?

    Saludos.

    "Todos los das la gente se arregla el cabello, por qu no el corazn?"

    Ernesto, Ch, Guevara.







  6. #6
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    Predeterminado Respuesta: Cocina Prehispnica Mexicana.

    Cita Iniciado por Diana2005 Ver mensaje
    Cierto lo que dice Hctor, se leen bien delis las recetas, lstima que aqu en Lima no vendan la mayora de esos ingredientes.

    Pero me imagino hasta el rico olor que ha de tener esos platillos


    Dianita no te voy a mentir, pero lo que he probado han sido los chapulines y esos si doy fe, de que son deliciosos. Y cuando preparan los escamoles los olores de la cebolla acitronada en mantequilla abre el apetito a cualquiera.

    Abachitos mi Dianis.

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    Ernesto, Ch, Guevara.







  7. #7
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    Predeterminado Re: Respuesta: Cocina Prehispnica Mexicana.

    Esta receta se las recomiendo es deliciosa y muy nutritiva.

    Chapulines fritos (botana)

    Ingredientes:

    Chapulines
    Cal
    Agua (la necesaria)
    Aceite
    Sal, limn y chile en polvo.
    Se ponen los chapulines con agua y la cal durante 8 horas.


    A los chapulines se les quita el agua de cal y se enjuagan con agua limpia.

    Se fren con aceite y sal durante 10 minutos, se escurren y se les agrega limn y chile.

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    Ernesto, Ch, Guevara.







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