Fiestas Patrias chilenas 18 y 19 de Septiembre.
Las tradicionales Fiestas Patrias en Chile...
Los tradicionales asados de cerdo, con acompañamiento de ensaladas a la chilena, tomates, cebollas cortadas a la pluma, y lechuga de Con-Con...Papas con mayonesa y adornada con perejil, empanadass calduas, de esas enormes calentitas y cuando uno las come se siente el aroma a carne picada con cebolla y ají, Pebre y chancho en piedra para degustar todo con picantes, que tanto gustan en la cocina chilena.
Les voy a contar algo divertido. Resulta que hay un preparado que se llama chancho en piedra. En los años, en que trabajamos la Ginita y todo el equipo del Instituto de Estética, que Viña del Mar ( estaba ubicado, en una de las mejores zonas residenciales de la ciudad jardín ) Al lugar acudían a tratarse las señoras más enpingorotadas ( señoras de nariz parada y con apellidos dobles ) de la sociedad chilena en esos años.
Estas damas de la sociedad, iban al Instituto de Estética, cuando empezaba la temporada de verano, es decir, al principio del mes de Diciembre. Llegaban a la ciudad en que existe el Casino de Viña del mar, lugar en que no solo se jugaban fortunas sino que también era el barómetro de la sociedad vernácula. Todos y cada uno de los asistentes, iba con su pareja o esposa o....""señora detrás de la puerta"" ( amante) Se usaba estrictamente traje de gala, los caballeros de traje con camisa impecable y corbata de la mejor calidad, zapatos importados y la señora o...etc...de traje largo y con las joyas de la familia en el cuello y en las manos...
Era de muy mal gusto, romper esa tradición en cuanto a la presentación de cada cual, y si alguien se atrevía a romperla, era mirado como una especie de contagiado de lepra o de alguna otra enfermedad infecciosa...O sea, nadie se acercaba a esa persona a conversar ni menos a ser presentada por amistades...
Generalmente las señoras de Santiago, venían a la ciudad balneario con toda la familia y con algunos invitados extranjeros...
Resulta que una vez , entre las clientas de Ginita ( la dueña del Instituto ) apareció con unos invitados canadienses de habla hispana, porque la madre de uno de ellos, era española, así que hablaban el idioma, lo que hacía más fácil comunicarse...
Ginita, tenía la costumbre, de agasajar, a sus clientas más conspicuas y ese día que llegaron en gran número al Instituto a atenderse en todos sus gabinetes, depilación, pedicuría, manicuría, peluquería ( todos los tratamientos imaginables en ese rubro ) depilación, maquillaje y tratamientos de estética ( en este rubro, trabajaba yo, en esos años )
Bue...Todos y cada uno de los moembros que llegaron de esa familia, fueron invitados a degustar el chancho en piedra ( eran justamente días previos a las Fiestas del 18 ) Se repartió pan amasado recién hecho ( Ginita contaba con un grupo de señoras que ayudaban tanto en el aseo como en la cocina del establecimiento, ya que siempre se preparaban cafecitos con scones o alguna exquisitez para agasajar a las clientas, que por supuesto se iban tan contentas, que pagaban las sumas que se les cobraba por tamañas atenciones ( Ginita, tenía un enorme caudal de conocimientos autodidactas, de marketing)
Ese día todos comiendo pancito amasado con mantequilla ( manteca en argento ) y esperando el chancho en piedra...
Cuando apareciñó una de las niñas de la cocina trayendo unas cacerolitas de greda, con el chancho en piedra ( que consiste en tomate cortado en cuadrados pequeños, ajo, cebolla nueva, perejil, cilantro, aceite, unas gotas de buen vinagre, pimienta blanca y negra y ají nuevo ( de ese color amarillo )
La mayoría de los invitados extranjeros, no se servían el platillo presentado...Todos los demás, cuchareaban el chancho en piedra, con el pan amasado con mantequilla...
Ginita en un momento, pregunta:
¿ Por qué no se sirven?
Y uno de los invitados contesta:
Bueno, estamos esperando, el chancho en piedra, que debe ser una exquisitez...
Todos nos quedamos mirando, sin poder contener la risa.
Nos habíamos dado cuenta, que la confusión del nombre del preparado picante había sido con un plato preparado a base de cerdo...
O sea, ""los gringos""creían, que el chancho, era preparado, asado en piedras o algo así...y se estaba guardando, para degustar tan exquisito plato...
No pudiendo contener casi la risa...la dueña de casa les explicó que lo que se había servido en las cazuelitas de greda era el famoso chancho en piedra...y que no existia el plato esperado por ellos.
Las caras de desilusión de los invitados extranjeros, fueron tan divertidas y extrañadas, que sirvieron para hacer chistes sobre el tema...por años, en la mesa de la Ginita
Recuerdos de años felices...en que las Fiestas del 18 eran para mi ...como para todo chileno, unos días especiales de alegrías y bailes...Compartir con amistades y familia y celebrar la Independencia nacional...
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