Inicio este post para subir información y recetas de la Cocina Prehispánica Mexicana. Este tema lo inicio con un apartado muy interesante, la entomofagía (consumo de insectos), en nuestro país es una práctica que se remonta a la época prehispánica; de esto, lo documenta Fray Bernardino de Sahagún en el Libro de los insectos, un texto donde clasifica a la fauna de la región y cuyo testimonio se conservó para la posteridad en el Códice Florentino. Allí, De Sahagún, describen 96 especies de insectos comestibles, las cuales aún se consumen. Hoy día se han contabilizado 504 especies de insectos comestibles en la República Mexicana, y eso que sólo se ha explorado parte de los estados del centro, sur y sureste del país; la lista es tan grande como el número de personas a las que les provoca repulsión los insectos a la vista y mucho más la sola idea de la ingesta de éstos, ignorando el valor nutricional de los mismos, fuente de proteínas y además, contrario a la repulsión que generan a la vista, son de lo más limpios, pues se alimentan de plantas, contrario a los animales de carne roja.
Hoy en la actualidad el consumo de insectos se ha convertido en un gusto suntuoso, pues el costo de estos en los restaurantes de comida Prehispánicas han elevado su costo por la dificultad de conseguirles. Lo que ha hecho que algunos restauranteros establezcan su propio criadero controlado de cualquier tipo de insecticida.
Introducción
Los escamoles (Del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso) son larvas de la hormiga Liometropum apiculatum, muy apreciadas como alimento de lujo en México.
Ingredientes para preparar Escamoles.
1 kilo de escamoles.
3 cucharas de aceite de oliva y/o mantequilla.
2 cucharitas de sal.
Cómo Preparar Escamoles.
Para prepararlos basta colocar en aceite en un sartén caliente, los escamoles y la sal. Se deja en la lumbre baja hasta que estén bien dorados. Esto puede duras de 30 a 45 minutos ya que es muy importante que los escamoles estén realmente bien dorados y crujientes. Se sirven con tortillas de maíz frescas preferentemente hechas a mano.
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