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Tema: ¿Qué es?

  1. #1
    Forero Experto Avatar de Ales
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    Question ¿Qué es?

    Este lugar será destinado para ir conociendo los distintos alimentos, sus nutrientes y cualidades.

    Hoy veremos SOJA.

    La soja y sus cualidades
    Es el único grano que aporta proteínas completas. Contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar y, por lo tanto, debe recibirlos con los alimentos. Estas proteínas son utilizadas por el cuerpo humano para la formación de tejidos y renovación de sustancias desgastadas. Constituye, además, la fuente más barata de proteínas. Reemplaza a la carne en su valor proteico: 1 kg de soja equivale a 2,500 kg de carne, 12 litros de leche, 2 kg de queso o 5 docenas de huevos.

    La relación calcio-fósforo de la soja es óptima, necesaria durante toda la vida para el crecimiento, desarrollo óseo y dental.

    Contiene tiamina, riboflavina y niacina, factores del complejo vitamínico B, esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nervios y piel. El grano al germinar desarrolla en sus brotes una cantidad de vitamina C semejante al tomate.

    Se indica en la alimentación infantil. La leche que se extrae del grano es de fácil digestión. Por su elevado valor en calcio, ayuda a prevenir el raquitismo en los niños. Se indica en la gente grande por su contenido en calcio y proteínas. Ideal en la alimentación porque, en poca cantidad, tiene un valor nutritivo elevado y gran poder de saciedad. Recomendado para los deportistas por el alto contenido proteico y mineral en volumen pequeño.

    El poroto de soja permite introducir en la alimentación de los alimentos proteicos más concentrados y de relativo bajo costo. La soja puede ser empleada en la alimentación en grano, harina entera o desgrasada, o aceite. Los porotos pueden utilizarse como tales. También para la elaboración de una bebida con propiedades y aspecto semejante a la leche de vaca: la leche de soja. La harina de soja entera no debe ser almacenada por períodos prolongados.

    • Grano fresco: se usa como las legumbres frescas (arvejas, habas, porotos, entre otros)

    • Grano seco: se emplea como legumbres secas

    • Brotes: son las semillas de soja germinadas. Para lograrlo, colocar en una fuente de vidrio o enlozada porotos secos en cantidad hasta cubrir el fondo, agregar 1/ 2 pocillo de agua caliente y tapar. Al día siguiente, escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir nuevamente. Dejar en reposo esparcidos y sin tapar durante 24 horas. Repetir esta operación hasta tener brotes entre 3 y 4 cm de largo. Estos porotos pueden consumirse crudos. Su contenido en vitamina C lo hace un valioso alimento.

    • Harina: tanto la integral como la desgrasada, como no contiene gluten, no puede emplearse sola en las masas de pastelería o las pastas. La proporción ideal es de 1 parte de harina de soja y 2 a 3 partes de harina de trigo. En el caso de salsas, rebozados o panqueques puede usarse sola.

    • Leche: tiene un valor nutritivo semejante a la de la vaca pero no contiene lactosa. Puede consumirse sola, en preparaciones, para hacer yogur y quesos.

    • Aceite: es una fuente de vitaminas A, D, E, F, K: esta última vital como factor coagulante de la sangre. Tiene un alto contenido de ácidos polisaturados.
    :drama: [Amentium cavea] :drama:
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  2. #2
    Forero Experto Avatar de Lady Butterfly
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    Predeterminado Re: ¿Qué es?

    ¿La leche de soja sustituye a la leche de vaca?¿Es recomendable en niños pequeños?

    Hago estas preguntas porque aqui en Venezuela el gobierno a dejado de vender leche de vaca (En su programa de alimentacion), y solo expende leche de soja diciendo que es aun mejor que la de vaca.
    -Princesa Fly-

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  3. #3
    Forero Experto Avatar de Ales
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    Arrow Re: ¿Qué es?

    Si Marian, la sustituye y es recomendable también para niños pequeños, por lo que sé.
    Saluditos.!
    :drama: [Amentium cavea] :drama:
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  4. #4
    Forero Experto Avatar de dragonfly
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    Predeterminado Re: ¿Qué es?

    Tanto como mejor no... pero si la sustituye perfectamente. Es recomendada y usada cuando los niños nacen con alergia a la lactosa como sustituto alimenticio... y es bastante saludable.... pero sabe a diablo y huele a ajo jeje...
    Para un café con leche? nooooooooooooooo... jamássssss
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  5. #5
    Forero Experto Avatar de Lady Butterfly
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    Predeterminado Re: ¿Qué es?

    Gracias chicas.

    Bueno ma te tomas un cafecito saborizado con ajo jejeje

    Es como todo, si no tiene grasa no sirve, todo lo light sabe feo jejeje
    -Princesa Fly-

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  6. #6
    Forero Experto Avatar de dragonfly
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    Predeterminado Re: ¿Qué es?

    No pero no es por eso... es que en serio... sabe de terrorrrr
    Las niñas tomaron de esa leche... yiak
    Majestad Dragonfly
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  7. #7
    Forero Experto Avatar de Ales
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    Talking Re: ¿Qué es?

    Verduras

    • Cuando utilicemos verduras en alguna preparación deben lavarse previamente.

    • Consumirlas preferentemente crudas. Es cuando más vitaminas y minerales poseen.

    • Comprar verduras de estación cuando son tiernas.

    • Las hojas deben estar frescas y brillantes, sin manchas, raíces firmes al tacto y tallos erguidos.

    • Las de sabor fuerte hervirlas en gran cantidad de agua y con la cacerola destapada.

    • La cocción al vapor es ideal: conservan los valores nutritivos.

    • A las papas lo ideal es cocinarlas con cáscara. Por eso, lavarlas previamente con abundante agua y, si fuera necesario, cepillarlas.

    • Lavar varias veces las verduras de hoja, raíz o tubérculo. El último lavado realizarlo colocando las verduras en un calador con pie. De esta manera, si hubiera quedado algo de tierra quedará en la pileta.
    :drama: [Amentium cavea] :drama:
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  8. #8
    Forero Experto Avatar de Ales
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    Arrow Re: ¿Qué es?

    Berenjenas

    La berenjena (Solanum melongena) es una planta anual del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas, nombre que según la creencia proviene del vocablo persa بادنجان bâdinjân, que luego pasó al árabe al-bãdhinjãn الباذنجان.

    Historia:Su cultivo es antiquísimo, más de 2000 adC. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en Oriente, los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam al noreste de la India, Birmania y en China. Traída por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por España, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del mediterráneo.

    Es muy posible que por desconocimiento de como tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre científico Solanum melongena.

    La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado "Cancionero de Baena" del siglo XV donde citas sus usos y virtudes. Fue introducida en América por los españoles.

    Allí donde se produce es muy consumida, los mayores productores mundiales de berenjena son China e India, también se produce en Japón y en diversos países del mediterráneo como España, Italia y Grecia.


    Características de la Planta:Su planta presenta tallo erecto, velludo y ramificado con una altura que varía entre los 3 y los 6 dm. La cara posterior de las hojas está cubierta por una capa de pelos parecidos a la lana. Las flores son grandes y de color violeta de 5 cm de ancho en promedio tienen forma de estrella. Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz. Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada y es muy sensible al frío, temperatura mínima biológica (10-12 ºC) y la máxima (40-45 ºC), la humedad relativa óptima oscila entre el 50 % y el 65 %. La semilla para la siembra se extrae de los frutos maduros.

    Los pueblos de habla inglesa la conocen como "planta de los huevos" (eggplant) por la forma de sus primeras variedades introducidas del tipo ovigerum que tenían forma de huevo.

    Una berenjena partida por la mitad. La pulpa tiende a oxidarse en pocos minutos en contacto con el aire cambiando de color tornándose más morena
    Fruto: El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado al madurar pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados sobre todo con colores blanco, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el año al ser cultivado en época de bajas temperatura en invernadero.

    En la piel del fruto se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el color morado.

    Conservación del fruto
    :Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo más pronto posible (aguanta poco más de diez días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar.

    Propiedades nutritivas:Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas, contiene escasas vitaminas, proteínas, hidrocarbonos y minerales siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio e hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

    Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.


    Se ha detectado que la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, donde aparece mucho más es en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros, esta sustancia puede provocar migrañas y malestar estomacal. La solanina desaparece con el calor de modo que una berenjena madura bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo.

    Las berenjenas contienen unas sustancias como las aminas (serotoninas y tiraminas) que en algunas personas sensibles les puede provocar reacciones alérgicas con dolores de cabeza.

    Cocina:Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas, existen platos típicos como en Grecia la Moussaka, en Turquía el İmam bayıldı. Tiene sabor agradable asada y frita, pero no así hervida, también se consume salteado o relleno. La pulpa por su textura es muy cavernosa llena de aire y agua, al freír absorbe demasiado aceite y se produce un efecto de que el agua que pierde lo sustituye por la grasa y el aceite penetra para ocupar el lugar en los huecos, de esta forma contiene excesivas calorías.
    :drama: [Amentium cavea] :drama:
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  9. #9
    Forero Experto Avatar de Ales
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    Arrow Re: ¿Qué es?

    Harina


    Harina (etimologia, del latín farina y este por su parte de far y farris nombre antiguo del farro).
    Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

    Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz. Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (Harina de acacia).

    El denominador común entre las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.

    Por lo común se aplica el término harina para referirse a la de trigo y se refiere indistintamente a la refinada como a la integral, por la importancia que esta tiene como base del pan que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura occidental. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten, que surge al mezclarla con agua. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.


    Otras Harinas:
    Harina de arroz. De gran importancia en la cocina del sudeste asiático, incluso se hace papel comestible con ella. Normalmente se consume la refinada aunque también se vende la de tipo integral.
    Harina de castaña. Se utiliza en Córcega para su variedad de Polenta, en el Perigord y en Italia para elaboración de postres.
    Harina de garbanzo. Muy empleada en los rebozados y frituras de la cocina india.
    Harina de guisantes. Se usa en la cocina India
    Harina de almorta. Se usa en las migas de harina y emplea la almorta, las gachas y para los rebozados A la andaluza en las frituras de pescado.
    Harina de pescado
    Harina de maíz
    Otras. Hay también harinas de soja, patata, amaranto y otros productos.

    Elaboración de la harina:La harina se obtiene moliendo los granos entre piedras de molino o ruedas de acero. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.

    En el proceso de la molienda se separa el salvado y por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente digerible y más pobre es fibra, además se separa la aleurona y el embrión por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina

    El polvo de harina en suspensión es explosivo, como cualquier mezcla de substancia inflamable finamente pulverizada y aire. Algunas de las peores tragedias civiles por explosiones se han dado en molinos de harina.

    Historia:
    Históricamente se usaban tanto los molinos manuales como los grandes. Hasta los tiempos modernos, la harina podía contener pequeñas cantidades de arenilla, tanto por no limpiar bien el grano como por desgaste de las piedras del molino. Esta arenilla resultaba abrasiva para los dientes.

    La forma más antigua de moler consistía en usar un par de piedras manejadas manualmente. Después, los molinos tradicionales estaban accionados por agua o por el viento, como los clásicos Molinos de viento de La Mancha, que aparecen en el Quijote, o los de Holanda. También se usaron animales para accionar molinos.
    :drama: [Amentium cavea] :drama:
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  10. #10
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    Talking Re: ¿Qué es?

    Azúcar

    Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

    En cambio en ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.

    El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de fusión, especialmente en presencia de compuestos amino (Reacción de Maillard).

    El azúcar es importante fuente de calorías en nuestra dieta alimenticia.


    Calidad del azúcar:El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación final mecánico (por centrifugación). El azúcar moreno no sufre este proceso.

    Si bien hay una creencia arraigada sobre todo en naturistas, de que el azúcar amarillento es más saludable, esto no es siempre así. El jugo obtenido de la caña se cuece una vez, y se extrae la llamada azúcar de primera. Luego de tres cocciones se extrae más azúcar, pero de menor calidad y con un tono amarillento. Esta azúcar contiene un mayor número de impurezas y ha recibido una mayor cantidad de procesos químicos.

    Cada día es más frecuente en platos y dulces preparados, encontrarse otros azúcares diferentes, sólo glucosa, sólo fructosa, básicamente de la planta de maíz (por su asimilación más lenta) o combinados con edulcorantes artificiales.


    Tipos de azúcar.El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar, de remolacha), pero también por el grado de refinación de ésta. Normalmente la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar morena, azúcar rubia, blanca), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído.

    La elección entre uno u otro tipo de azúcar debiera depender del gusto personal del consumidor y no tanto de unas virtudes nutricionales, las cuales muchas veces son exageradas, ya que debieran consumirse grandes cantidades para notar alguna diferencia.

    Azúcar Moreno.
    El auténtico azúcar moreno (también llamado “negro” o “crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar sin refinar ni procesar, sólo cristalizado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Muchas veces se vende como “azúcar moreno”, azúcar blanco o refinado al que se le ha añadido extracto de melaza, que le otorga un color oscuro y sabor particular.
    Azúcar Rubio. Es menos oscuro que el azúcar moreno y con un mayor porcentaje de sacarosa.
    Azúcar Blanco. Azúcar con 99,5% de sacarosa. También denominado azúcar sulfatado.
    Azúcar Refinado o extrablanco. Azúcar altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. Se ha cristalizado dos veces con el fin de lograr su máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas.

    Proceso de producción de azúcar:El procesamiento del azúcar (en este caso de caña de azúcar) se puede simplificar en las siguientes etapas:

    Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
    Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
    Picado de la Caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos.
    Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
    Clarificación y Refinación. En la clarificación se eleva la temperatura del jugo, se separan los sólidos del jugo y se obtiene un jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.
    Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operación es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.
    Cristalización. De la cristalización se obtienen los cristales (azúcar) y líquido.
    Centrifugado. Se separan los cristales del líquido.
    Secado y Enfriado. El azúcar húmedo es secado en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriado en enfriadores de aire frío en contracorriente.
    Envasado. El azúcar seca y fría se empaca en sacos y está lista para su venta.

    Producción mundial de azúcar:El 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la caña de azúcar y el restante 30% de la remolacha. Los principales productores de azúcar son Brasil, Venezuela, Colombia, India, Europa, Estados Unidos, Guatemala, China, México, Tailandia, Australia, Cuba, Argentina, Pakistán y Rep. Dominicana que concentran el 70% de la producción mundial.
    :drama: [Amentium cavea] :drama:
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