Festejemos la primavera en Monos!!!!
Algunas propuestas para el picnic del Día de la Primavera (aunque a algunos nos toque hacerlo trabajando, buaaaaaaaa!!!!!!!)
Focaccia Soprano
Aunque la globalización haya llegado a la mesa de los Soprano, prototipo de la mafia neoyorkina, y entre una buena pasta se cuele algún sushi, los sabores italianos mantienen su privilegio. Para compartir un día al aire libre con la familia televisiva, el chef propone un sándwich de focaccia, con todo el sabor que le da la mayonesa de ajo. ¿Para completar? Jamón crudo. En las copas, un tinto con sabor frutal como merlot o bonarda.
Lo que lleva
cabeza de ajo. 1
yema. 1
aceite de oliva. 1 POCILLO
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
focaccia. 1 (COMPRADA O VER RECETA)
jamón crudo. 100 GRAMOS
queso gruyer. 100 GRAMOS
rúcula, tomates cherry y hojitas de albahaca. PARA ACOMPAÑAR((Cómo se hace
Para la mayonesa de ajo, envolver en papel aluminio la cabeza de ajo y cocinarla en horno moderado 10 minutos
Retirar el papel, cortar la cabeza al medio y apretarla, para retirar la pasta de ajo. Colocar la pasta de ajo, la yema y el aceite en un recipiente, batir con un minipimer (o en licuadora), hasta obtener una mayonesa y salpimentar
Abrir al medio una porción de foccaccia. Colocar 1 cucharada de mayonesa de ajo, cubrir con una lonja de jamón crudo y una lámina de queso gruyer. Untar la tapa restante con otra cucharada de mayonesa. Repetir con el resto de ingredientes
Servir los sándwiches con rúcula, tomates cherry y hojas de albahaca a gusto.
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Sándwich mediterráneo
Cada rincón del mundo tiene su sabor especial cuando se trata de celebrar. El Mediterráneo, con sus perfumes, se hace presente en este sándwich de cordero, que se marina con aceite de oliva y hojas de menta. Aquí los tomates secos son sinónimo de aire y sol. Para servir con jóvenes syrah, tempranillo o malbec.
Lo que lleva
solomillo de cordero o lomo (limpio). 250 GRAMOS
aceite de oliva. 5 CUCHARADAS
menta. 10 HOJAS
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
tomates secos (elegir los más tiernos que consiga). 10
fainá. 4 PORCIONES
aceitunas negras descarozadas. 50 GRAMOS
Cómo se hace
Cortar la carne elegida (solomillo de cordero o lomo vacuno) en láminas o rodajas
Marinarla en un bol con el aceite de oliva y las hojitas de menta. Llevar a la heladera alrededor de 1 hora
Saltear la carne con su marinada, vuelta y vuelta. Salpimentar y reservar
Rehidratar los tomates apenas cubiertos con agua tibia unos 10 minutos y reservar
Cortar la fainá en 8 porciones. Colocarlas en una placa para horno y cocinarlas a fuego fuerte apenas unos minutos, para lograrlas sequitas
Sobre 1 base de fainá crocante colocar rodajas de carne, los tomates hidratados y las aceitunas. Repetir con el resto de ingredientes y servir rápido.
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Sándwich montañés
Los paisajes pueden evocarse a través del paladar. Si el picnic elegido, aunque sea en la imaginación, tiene a la montaña como destino, este sándwich acortará las distancias. Lleva una mezcla de sabores y texturas especiales, protagonizadas por el queso feta de cabra, con el toque especial que le aportan la compota de cebollas y las zanahorias glaseadas. ¿Para el brindis? Agende el blanco que use en la cocción: es lo ideal.
Lo que lleva
cebollas. 2
champiñones. 200 GRAMOS
manteca. 50 GRAMOS
vino blanco seco. 1 VASO
aceto balsámico. 1 CUCHARADA
zanahorias. 2
azúcar negra o rubia. 1 CUCHARADA
curry. 1 CUCHARADITA
pan integral. 8 RODAJAS
queso feta de cabra, cortado en rodajas. 100 GRAMOS
berro. PARA ACOMPAÑAR O DECORAR
Cómo se hace
Para la compota, cortar en láminas las cebollas peladas y los champiñones
Saltear las cebollas y los hongos en una sartén con 30 gramos de manteca, hasta que las cebollas estén transparentes
Agregar a la sartén el vino blanco (debe cubrir los vegetales)
Cocinar unos 15 minutos, hasta obtener una compota
Incorporar el aceto balsámico, mezclar y reservar
Cortar las zanahorias en láminas y cocinarlas en una sartén con la manteca restante, unos 10 minutos. Sumarle el azúcar rubia, mezclar y condimentar con el curry
Para el armado del sándwich, colocar el queso de cabra sobre 4 rodajas de pan integral. Distribuir encima una porción de compota y las zanahorias glaseadas al curry
Acompañar los sándwiches (o decorarlos) con unas hojas de berro fresco.
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Sándwich nórdico
Los pueblos nórdicos hacen de sus sándwiches una ceremonia especial. Los sirven en panes integrales, con muchas semillas. Como relleno privilegian sus pescados ahumados, de los que son especialistas, y que combinan con quesos. Lucio le dio a este sándwich nórdico de pan de centeno un toque personal, con aceite de cilantro. Y puede servirse con un shot de vodka, vino blanco o cerveza.
Lo que lleva
hierbas frescas (puede usar cilantro, eneldo, tomillo o las que le gusten y combinen con el aceite de cilantro). 1 RAMITO
queso tipo Filadelfia. 1 PAQUETE
alcaparras. 1 CUCHARADA
aceite. 2 CUCHARADAS
cilantro picado. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 1 POCILLO
pan de centeno. 8 RODAJAS
salmón ahumado, en lonjas. 200 GRAMOS
hojas verdes. 4 RAMITOS(
Cómo se hace
Picar las hierbas y mezclarlas con el queso hasta formar una pasta homogénea. Reservar
Freír las alcaparras en una sartén chica con el aceite común y reservar
Para la emulsión de cilantro, mezclar con minipimer el cilantro con el aceite de oliva. Reservar también
Sobre una porción de pan de centeno (o el que le guste integral), distribuir parte del queso con hierbas, salmón ahumado en forma de rulos y las alcaparras fritas. Coronar con las hojas verdes, rociar con la emulsión de cilantro y servir.
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Sándwich campestre
Mediodías campestres, perfumados con especias. Una postal posible si se prepara este sándwich de pollo al curry con salsa de mostaza y miel. Se puede servir sobre pan de pizza o alguna otra fórmula que le guste, todo casero. Para las copas tener en cuenta una cerveza o un vino rosado.
Lo que lleva
pechugas de pollo. 2
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS
curry. 1 CUCHARADITA
cebolla de verdeo. 3
puerro. 1
manteca. 30 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
pera. 1
mostaza. 2 CUCHARADAS
miel. 1 CUCHARADA
rodajas de pan de pizza. 8
ramo de verdes. 4
Cómo se hace
Cortar las pechugas de pollo en tiritas. Colocarlas en un bol y marinarlas con el aceite de oliva y curry, en la heladera, 1 hora
Picar el verdeo y el puerro, y saltearlos en una sartén con la manteca, unos minutos. Agregar la pechuga, cocinarlas vuelta y vuelta unos minutos. Salpimentar y reservar
Cortar la pera en láminas finas (con o sin piel) y reservar
Mezclar la mostaza con la miel. Untar 1 porción de pan de pizza con la salsa de mostaza, luego distribuir parte de las pechugas salteadas. Coronar con láminas de pera y el bouquet de verdes. Repetir con el resto y servir.
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Pan Focaccia
Lo que lleva :
levadura fresca. 50 GRAMOS
harina 000. 1 KILO
azúcar. 1 CUCHARADITA
agua tibia. 2 TAZAs Y 1/2
harina 000. 1 CUCHARADA Y 1 KILO
sal. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS Y EXTRA para la placa de horno.
Cómo se hace:
Hacer la esponjita de levadura, colocando en un recipiente la levadura fresca y el azúcar. Mezclar hasta que tome consistencia liquida
Agregar unas cucharadas de agua tibia y 1 cucharada de harina. Volver a mezclar y dejar espumar unos 5 minutos
Aparte, colocar en un bol la harina restante y la sal
Hacer un hueco en el centro y agregar la esponja de levadura y 3 cucharadas de aceite de oliva. Ir agregando de a poco el resto de agua tibia
Comenzar a amasar, tomando bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa lisa y suave. Formar un bollo y cubrirlo. Dejar leudar la masa hasta que duplique su volumen en un sitio tibio y lejos de corrientes de aire
Desgasificar el bollo de masa (aplastar) y colocarlo en una placa para horno aceitada. Estirar la masa presionando con las yemas de los dedos
Rociar con el aceite de oliva y dejar leudar
Cocinar en horno moderado precalentado, de 15 a 20 minutos
Retirar y dejar enfriar la focaccia para utilizar en el sándwich elegido, que puede ser un relleno Soprano (ver receta), campestre, nórdico o mediterráneo, a gusto. Una maravilla.
Re: Festejemos la primavera en Monos!!!!
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