Desayunos.

[Ales]

Bueno aquí en Argentina no es común desayunar con algun plato suculento como acostumbran en otros países.
Generalmente se desayuna mate, mate cocido, café, café con leche ó té ( en sus variantes), También se suele acompañar con un jugo de naranjas recien exprimido; algunas frutas o licuados; pero a la hora de acompañar esas bebidas utilizamos galletitas, bizcochos de grasa, facturas, tostadas con diferentes mermeladas entre otras cosas.
Este post tiene como fin, publicar las diferentes variantes de acompañamientos para un desayuno rico y saludable:Recuerdo algo que me han dicho:_Uno debe desayunar cómo un rico; almorzar cómo un trabajador y cenar cómo un pobre. Realmente es así; el desayuno es la cómida más importante del día.

Mermeladas:Ideal para untar en tostadas o en un buen pan casero dulce.
Mermelada de invierno
• Jugo de 2 naranjas • jugo de 1 limón • 1 manzana verde rallada • pulpa de 1 mandarina • 1/ 2 kg de azúcar • 1/ 2 litro de agua
Colocar en una cacerola el jugo de naranjas, de limón, agregar la manzana y la pulpa de la mandarina. Envolver las semillas de las frutas en una gasa, atarla e incorporar a la cacerola. Agregar el azúcar y dejar macerar durante 1 hora. Añadir el agua y cocinar al principio a fuego fuerte. Disminuir la temperatura cuando comience a tomar el punto y continuar la cocción durante 40 minutos revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera.

Mermelada de ciruela
• 1 kg de ciruelas • 1 kg de azúcar.
Pelar las ciruelas, abrirlas y quitar los carozos. Colocarlas en un recipiente de vidrio o enlozado alternado con capas de azúcar y dejar macerar hasta el día siguiente. Colocar en una cacerola y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que tome punto mermelada. Dejar enfriar y envasar.

Dulce de durazno
• 2 kg de duraznos bien maduros • 1,800 kg de azúcar • 1 limón
Pelar los duraznos y cortarlos en trozos. Colocarlos en un recipiente de vidrio o enlozado en forma alternada con el azúcar. Dejar macerar hasta el día siguiente. Luego, colocar en una cacerola y llevar a fuego lento. En el primer hervor añadir el jugo de limón y continuar la cocción hasta que tome punto dulce.


Pan de leche con leche condensada
Es un pan muy delicado que se presta muy bien para comer solo o untado con mermelada o miel.
INGREDIENTES:5 tazas de harina ( 600 gramos ),1 cucharadita de sal,
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos ),1/2 lata de leche condensada,1 y 1/4 taza de leche tibia ( 300cc. ),30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca,2 huevos.
Para pintar:1 huevo.

PREPARACION:Cernir la harina con la sal y ponerla en un bol. Agregar el azúcar y mezclar.
Aparte poner la levadura junto con la leche condensada y la leche tibia. Revolver todo hasta que la levadura esté disuelta.
Volcar de a poco sobre la harina mientras se va mezclando y agregando los huevos previamente mezclados.
Una vez todo integrado formar con las manos una masa y volcarla sobre una mesa enharinada.
Amasado. Trabajar la masa en forma contínua estirándola y replegándola, ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue y nos permita trabajar cómodamente.
La cantidad de harina que se emplea para espolvorear, siempre debe ser poca cantidad por vez.
Esto permite que la masa no absorba mucha harina de golpe y se endurezca.
Aporte de información. A medida que la masa va cambiando su textura se necesitará cada vez menos cantidad de harina.
Los movimientos de la masa se pueden alternar con algunos golpes. Para ello se toma la masa con las manos y se tira con fuerza sobre la mesa varias veces. Luego se continúa como mencionamos anteriormente alternando, amasado, golpes, amasado.
Rápidamente se notará un cambio en la masa, transformándose en más lisa y elástica.
Formar un bollo bien liso y dejarla en reposo en un recipiente que tenga capacidad para que le permita duplicar su volumen.(Rinde 2 panes).
Cubrir con papel film y dejar en un lugar templado y lejos de corrientes de aire. Aproximadamente 30 minutos.
Una vez realizado se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar.
Para ello se puede o bien undir el puño en la masa levada o volcarla sobre la mesa y hacerle unos movimientos de amasado.
Dividir la masa en dos partes iguales. Tomar una de ellas y hacerla girar sobre la mesa ligeramente aceitada, hasta formar un rollo.
Colocarlo en un mode de budín inglés enmantecado o aceitado.
Hacer lo mismo con el resto de masa. Pintar los panes con el huevo ligeramente batido.
Apoyar sobre la cocina y dejar unos 10 minutos en reposo para que leven.
Se llevan a cocinar a un horno bajo durante los primeros 10 minutos y luego se terminan de cocinar en un horno fuerte.
Aporte de información. Una vez cocidos se pueden desmoldar y volver a poner con el horno prendido unos minutos más para que la base y bordes queden bien secos.
Durante la cocción se pueden volver a pintar y espolvorear con azúcar.

[Ales]

LICUADO DE FRUTILLAS

INGREDIENTES:1 taza de frutillas maduras, lavadas y limpias, 1 ½ tazas de leche helada o crema de leche,3 cucharadas de azúcar impalpable,
3 cucharadas de jugo de naranjas.

PREPARACIÓN:Licuar todos los ingredientes y servir en vasos refrescados.

LICUADO DE DURAZNOS

INGREDIENTES:4 duraznos pelados y cortados en trocitos,3 cucharadas de azúcar molida, 1 ½ tazas de leche o crema de leche.

PREPARACIÓN:Licuar todos los ingredientes y servir en vasos refrescados.

LICUADO DE BANANA

INGREDIENTES:3 bananas maduras, cortadas en rodajitas, 3 cucharadas de azúcar molida, 1 cucharada de cacao en polvo, 1 ½ tazas de leche o crema de leche.

PREPARACIÓN:Licuar todos los ingredientes y servir en vasos refrescados. Puede espolvorearse la superficie con cacao.

[dragonfly]

Okey Ale... este pancito se ve muy muy bueno.. probaré hacérselos a las niñitas y te diré como me quedó.. y sobre todo qué les pareció a ellas.
Las mermeladas si las sé preparar... pero a estás alturas de mi vida he de confesarte... como que prefiero comprarlas listas jejejeje... demasiados años metida en al cocina jejeje
Mil gracias linda
Espero más aportes como el de los panes eh?

[Ales]

jaja..Ok Jud. Mañana seguiré, hoy ya fué suficiente en gastronomia.Toy cansada jeje.
Prometo traer más panes para tí.
Besotes!!

[Ales]

Facturas caseras

Los secretos:

Harina
• Utilizar la que sea bien blanca y triple 0. Tamizarla 1 o 2 veces antes de comenzar a trabajar para quitarle las impurezas que contenga.

Levadura de cerveza
• Debe ser bien fresca. Se conoce cuando tiene perfume agradable, su color es uniforme y de textura lisa, sin partes oscuras o resecas. Mantenerla hasta el momento de utilizar en la heladera, envuelta en papel de aluminio o impermeable.

Agua
• Apenas tibia y en cantidad necesaria para disolver la levadura. Si está muy fría, la levadura no fermenta y, por lo tanto, la masa no leuda. Por el contrario, muy caliente, no permite una buena fermentación y la masa resulta pesada.

Azúcar
• Elegir la que sea bien blanca y lo más fino posible. Es aconsejable tamizarla con un colador de trama no muy fina para quitar las impurezas que pueda contener.

Huevos
• Deben ser bien frescos. Es fundamental cascarlos en un plato antes de agregarlos a la masa. De esta manera se podrá verificar si están frescos. Retirarlos con anticipación de la heladera para que tomen la temperatura ambiente.

Agua de azahar
• Comprarla en casas que vendan artículos para repostería. Una vez utilizada, cerrar bien el frasco para que no pierda su característica, aroma y sabor.

Manteca
• Puede reemplazarse por margarina pero el sabor de la masa no es el mismo. Retirarla de la heladera 10 minutos de utilizarla para poder formar el pancito y que éste no quede demasiado blando.

Formas de trabajar :

la masa
Una vez unidos los ingredientes, amasar con las manos haciendo presión. De esta manera se integrarán en forma pareja. Si fuera necesario, adicionar harina previamente tamizada para que no se pegue en la mesada. Dar forma de bollo.

Leudado de la masa:
Colocarla en un bowl ligeramente enmantecado, cubrir con un repasador seco y dejar en lugar templado para que la masa leude en forma natural. Nunca debe apoyarse sobre fuego directo o alguna fuente de calor. Cuando haya aumentado el doble de su volumen, volcar en la mesada enharinada, quitar el aire amasando un poco y estirar o repartir en la forma que indique la receta para cada factura.

Cocción:
Las facturas requieren para su cocción horno bien caliente. Tener en cuenta que durante el horneado aumentan el doble de su volumen. Por lo tanto distribuirlas en la placa enmantecada bien separadas unas de las otras.

Muy importante
Por tratarse de una masa esponjosa y liviana, obtenida por la fermentación de la levadura antes de ser sometida a cocción, estas facturas no deben conservarse más de 2 o 3 días. Si el tiempo es seco, conservarán su textura por más tiempo. Caso contrario (días muy húmedos), la masa perderá su aspecto crocante.

Masa básica
con variantes

• 300 g de harina tamizada • 200 g de manteca •20 g de levadura de cerveza • 100 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de agua de azahar • esencia de vainilla o ralladura de cáscara de limón • cantidad necesaria de agua tibia

Baño de azúcar
• Azúcar impalpable tamizada y diluida con muy poca agua.

Almíbar
• Cocción de 1 taza de azúcar con 1 de agua hasta que tome punto de hilo fuerte.

Para rellenar o cubrir las facturas
• Crema pastelera • dulce de membrillo • dulce de leche repostero • pasas de uva • coco seco • nueces • entre otros

Preparación de la mas base:
Mezclar 100 g de harina con la manteca y formar un pancito de regular consistencia. Llevar a la heladera durante 4 horas. Distribuir la harina restante sobre la mesada en forma de corona. Disolver la levadura con un poco de agua tibia hasta lograr una pasta chirle. Volcar en el centro de la corona junto con la sal, el azúcar, los huevos y el agua de azahar. Trabajar los ingredientes hasta unir y que quede una masa lisa. Estirar dando forma rectangular, colocar en el centro el pan de manteca, envolver como si fuera un paquete y dejar descansar durante 20 minutos en la heladera. Volver a estirar y doblar en 3 partes. Dejar descansar durante 20 minutos. Repetir esta operación 2 veces más. Luego, tomar porciones y estirarlas dándole la forma que se desee. Distribuirlas en una placa enmantecada y dejar leudar hasta que aumenten el doble de su volumen. Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente durante 12 minutos.

Medialunas

Cortar la masa en tiras de 10 cm de ancho y éstas en triángulos. Arrollar por el lado más ancho y dar forma de medialuna.Pincelar con el almibar.
Cocción: Hasta dorar.

[Ales]

Con la misma masa base también se puede realizar:

Pañuelitos

Cortar la masa estirada primero en tiras y luego en cuadrados. Distribuir en el centro de cada uno una cucharada de crema pastelera o dulce de membrillo y cerrar doblando la mitad del cuadrado en forma diagonal, encimando la masa.

Rosquitas

Formar 2 bollos de masa. A uno agregarle canela molida o cacao en polvo. Amasar por separado cada bollo y estirar con las manos hasta lograr bastones largos. Enroscarlos entre sí y unir los extremos para formar las rosquitas.

Pancitos de dulce

Repartir la masa en porciones y con las manos dar forma de panecillos redondos. Dejar leudar y hornear. Una vez cocidos, rellenar con dulce de leche repostero y espolvorear con coco seco rallado. Todas esta variantes o las que quieran hacer con distintas formas y rellenos, dejarlas leudar antes de hornear. También pueden espolvorearse con azúcar impalpable, otras bañarlas con glaceado blanco.

Arrolladitos

Cortar la masa en forma de rectángulo grande y distribuir nueces molidas mezcladas con canela junto con azúcar, crema pastelera, dulce o rodajas de manzana. Arrollar la masa de un solo lado y cortar en porciones de 3 cm de grosor.

[Ales]

Un rico budín ingles para el desayuno.


Ingredientes:200 gs. de manteca, 200 gs. de azúcar, 400 gs. de harina, 3 cditas. de polvo de hornear, 150 gs. de pasas de uva sin semillas, 200 gs. de fruta abrillantada picada, 100 gs. de nueces o almendras, 6 huevos, 1 copita de cognac o ron.

Preparación:Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa se una.
Luego de agregar todos los huevos, incorporar el ron. Tamizar la harina y el polvo de hornear.
Incorporar al batido de huevos mezclando rápidamente. Agregar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces picadas, mezclar bien.
Llenar hasta la mitad un molde de budín o savarín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado hasta que suba, esté dorado y el interior bien cocido. Desmoldar y dejar enfriar.

[poblano]

mmmm las mermeladas se ven riquisimas,una pregunta asi como estan preparadas segun la receta, cuanto tiempo duran sin descomponerse?

[Ales]

mmmm las mermeladas se ven riquisimas,una pregunta asi como estan preparadas segun la receta, cuanto tiempo duran sin descomponerse?

Mientras esten cerradas en frasco hermético dura 1 mes en heladera.
También puedes guardarlas en sitios oscuros y lejos de las altas temperaturas, pero igualmente no duran más de un mes por que no tienen conservantes, son naturales.
Saludos!

[dragonfly]

Uuuu qué bueno lo de las medias lunas... sigue Ale que estoy disfrutando un montón jejeje
Gracias por compartir estocon nosotros chuiquilla eh?
Un besito