Desayunos.

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Pan de molde (tipo lácteo)

Ingredientes:• 1/2 kg de harina • 25 g de levadura de cerveza • cantidad necesaria de leche tibia • 1 cucharadita colmada de sal fina • 125 g de manteca derretida • 2 cucharadas de crema de leche.

Preparación:Colocar 100 g de harina en forma de corona sobre la mesada y poner en el centro la levadura disuelta en poco de leche tibia. Unir formando un pancito. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir la harina restante sobre la mesada formando una corona, agregar el pancito de levadura leudado, la sal, la manteca apenas tibia y la crema. Trabajar con las manos hasta que se integren los ingredientes y quede bien lisa (aproximadamente 20 minutos).
Colocar en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.
Volcar la masa sobre la mesa, quitar el aire y volver a trabajar con las manos durante 10 minutos. Distribuirla en moldes para panes rectangulares o redondos, enmantecados y enharinados. Dejar leudar y cocinar en horno caliente. Una vez cocidos y dorados, retirar del horno, pincelar la superficie con agua para que no se forme costra, enfriar y desmoldar.

Secretito: para hacerlo integral, reemplazar 3/4 partes de harina de trigo común por harina integral.

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Pan de salvado

Ideal para unos sandwichs con jamón y queso..

Ingredientes:• 1 1/2 taza de harina de trigo • 1 1/2 taza de salvado grueso • 1 cucharadita de sal fina • 40 g de levadura de cerveza • 1 taza de agua tibia.

Preparación:Mezclar en un bol las harinas y la sal. Disolver en un recipiente la levadura en el agua, dejar reposar durante 10 minutos en lugar templado y agregar a las harinas incorporando, si fuera necesario, un poco más de agua tibia. Trabajar con las manos hasta alisarla. Dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir sobre la mesada enharinada, dar forma de pan alargado o redondo o distribuir en un molde enmantecado. Dejar leudar nuevamente. Llevar a horno caliente hasta que se forme la costra en la superficie.

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Berlinesas

Ingredientes:• 30 g de levadura de cerveza • 1/4 de l de leche tibia• 3 huevos • 100 g de manteca • 125 g de azúcar molida y cantidad adicional para espolvorear • pizca de sal fina • ralladura de la cáscara de 1/2 limón • 1/2 kg de harina • cantidad necesaria de dulce de leche, o mermelada espesa de membrillo u otra fruta a gusto • grasa o aceite para freír.

Preparación:Disolver la levadura con la mitad de la leche y dejar en lugar tibio durante 10 minutos. Agregar la leche restante, las yemas, la manteca derretida tibia, el azúcar, la sal, el limón, la harina poco a poco y, por último, las claras batidas en punto de nieve. Trabajar con las manos hasta que la masa quede lisa y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Estirar la masa con las manos dejándola con 3 cm de espesor, con un cortapasta redondo cortar círculos medianos y, sobre la mitad de éstos, distribuir con una manga el dulce elegido. Pintar los bordes con huevo batido, tapar con los círculos restantes y presionar para que se unan. Tapar con un repasador y dejar leudar en lugar templado durante 15 minutos. Freírlos en la grasa o el aceite hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada. Retirar con una espumadera, escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar molida o impalpable.

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Scons

Ingredientes:• 400 g de harina • 1 cucharada al ras de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de azúcar molida • 175 g de manteca o margarina • 3 yemas • leche • 1 huevo para pintar.

Preparación:Poner sobre la mesa la harina tamizada con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agregar la manteca o margarina fría cortada en dados y con las manos unir frotando ambas cosas hasta formar granos de arroz. Unir añadiendo las yemas y un poco de leche pero sin trabajar mucho la masa. Formar un bollo, estirarlo con las manos y dejar bien gruesa. Con un cortapastas liso cortar medallones y poner sobre una placa enmantecada. Pintar la superficie de cada scon con huevo batido y cocinar en horno más bien algo caliente hasta que estén bien dorados. Servir tibios con manteca, dulces, mermeladas, etc, a gusto.

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Para acompañar unos ricos panqueques, o muffins, o tostadas...lo que quieran!!

Dulce de leche casero

Ingredientes:• 2 l de leche • 1 chaucha de vainilla • 1/ 2 kg de azúcar.

Preparación:Poner en un bol todos los ingredientes y hervir a fuego vivo. Revolver continuamente con una cuchara de madera. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que se confirma echando un poco en una plato y una vez frío no se corre. Retirar de la cocción, apoyar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta que el dulce esté frío. Si se desea de color más intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.

Variantes

• Con nueces: una vez a punto el dulce agregar 1 taza y 1/ 2 de nueces picadas fino.

• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 kg de miel.

• Con leche condensada: poner un tarro de leche condensada sin abrir en una cacerola cubierto de agua fría y hacer hervir durante 1 1/ 2 hora. Retirar del baño y enfriar.

• Al chocolate: preparar el dulce de acuerdo a la receta y unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado fino.

• Imitación repostero: calentar el dulce de leche de consistencia común y cuando rompa el hervor agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. Hervir unos minutos hasta que se espese y enfriar antes de usar.

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Tabletas mendocinas

Ingredientes:• 250 g de harina común • 12 yemas • 2 claras • 1 vasito de anís • 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida • bicarbonato • baño de azúcar

Preparación:Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con
1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese.

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Trufitas

24 unidades

Ingredientes:• 100 g de manteca • 4 barritas de chocolate para taza • 75 g de azúcar molida • 100 g de vainillas • 1 yema • copos de maíz.

Preparación:Derretir en baño de María la manteca junto con el chocolate cortado en trocitos y el azúcar. Retirar del fuego y mezclar las vainillas bien desmenuzadas y la yema. Revolver bien para formar una pasta muy espesa. Hacer bolitas de esa pasta fría y pasarlas por copos de maíz. Colocarlas en pirotines de papel y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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Galletitas de sémola sin levadura

Ingredientes:• 1/2 vaso de aceite • 1 cucharadita de sal fina • 1/4 de vaso de agua • 1/2 kg de sémola fina • 4 cucharaditas de polvo para hornear.

Preparación:Batir en un plato hondo el aceite, la sal y el agua. Agregar, poco a poco, la sémola mezclada con el polvo para hornear. Trabajar mucho la masa hasta que no se pegue en las manos. Dar forma chata y redonda a porciones chicas. Distribuir en una placa y hornear.

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Pan de almidón de trigo

Ingredientes:• 1 cucharada sopera de levadura de cerveza • 100 cc de agua tibia • 1 cucharada de azúcar • 1 cucharadita de sal fina • 30 g de margarina • 240 g de almidón de trigo.

Preparaciónisolver en un recipiente la levadura en el agua. Agregar el azúcar, la sal, la margarina y, poco a poco, el almidón. Hacer un bollo, dejar leudar en lugar templado, distribuir en un molde enmantecado y hornear.

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Pan de molde (tipo lácteo)

Ingredientes:• 1/2 kg de harina • 25 g de levadura de cerveza • cantidad necesaria de leche tibia • 1 cucharadita colmada de sal fina • 125 g de manteca derretida • 2 cucharadas de crema de leche.

Preparación:Colocar 100 g de harina en forma de corona sobre la mesada y poner en el centro la levadura disuelta en poco de leche tibia. Unir formando un pancito. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Distribuir la harina restante sobre la mesada formando una corona, agregar el pancito de levadura leudado, la sal, la manteca apenas tibia y la crema. Trabajar con las manos hasta que se integren los ingredientes y quede bien lisa (aproximadamente 20 minutos).
Colocar en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.
Volcar la masa sobre la mesa, quitar el aire y volver a trabajar con las manos durante 10 minutos. Distribuirla en moldes para panes rectangulares o redondos, enmantecados y enharinados. Dejar leudar y cocinar en horno caliente. Una vez cocidos y dorados, retirar del horno, pincelar la superficie con agua para que no se forme costra, enfriar y desmoldar.