Desayunos.

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Crepes Alemanes

Receta de mi abuela.

Ingredientes: 500 de harina leudante; 1 huevo; agua o leche 220 cc; aceite comun 20 cc, sal 1 pizca. aceite para freir cantidad necesaria.
Para el glasé: una clara, 200 grms de azúcar.

Preparación: hacer una corona en la mesada con la harina, espacir la sal.
En el hueco de la corona introducir el huevo, el aceite y el agua o leche.
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa suave y lisa. Dejar descansar 20 minutos.
Estirar y cortar en forma de barrilete y hacerles un tajito en el medio.
Llevar a freir apenas hasta que de un color suave, retirar y poner sobre papel absorbente. (quedan bien sequitos).
Ponerles encima de ellos la mezcla de azúcar y clara (no untarlos, sólo unos hilos de glasé sino empalaga).
Ideal para el mate, té o café.

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Para acompañar el te, café o mate.

Bizcochuelo rendidor

Ingredientes:6 claras,6 yemas,2 tazas de azúcar ( 400 gramos ),
2 cucharaditas de vainilla o ralladura de limón,3 tazas de harina ( 360 gramos ),1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear,3/4 taza de agua bien caliente.

Preparación:Enmantecar y enharinar los bordes de una tortera de 26 o 28 centímetros de diámetro.
Forrar el fondo con papel blanco de manteca o panadería y dejarlo limpio sin enmantecar.
Batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén a punto nieve y bien firmes.
Aparte batir las yemas con la vainilla durante 10 minutos o hasta que estén bien claras y espesas.
Luego agregar de a poco y siempre batiendo, las claras. Por último incorporar el azúcar restante en forma de lluvia mientras continúa el batido.
Dejar batiendo durante otros 10 minutos y luego retirar.
Cernir dos veces la harina y el polvo de hornear y comenzar a incorporarlo a la preparación anterior intercalando con el agua caliente en forma envolvente.
Verter la preparación en la tortera y llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.
Para asegurarnos un buen levado y cocimiento es preferible que demore un poco más manteniendo la temperatura del horno y no apurar su cocimiento.
Una vez cocido, retirar, desmoldar y apoyar sobre una rejilla hasta que enfríe bien. Retirar el papel.

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Panqueques americanos

Estos panqueques son altos y esponjosos

Ingredientes:3 tazas de harina,1cda de polvo de hornear,1cdta de sal,
4 yemas,2 y 1/2 taza de leche,4 claras,1cda de azúcar,50grs de manteca fundida.

Preparación:Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Poner en el vaso de la licuadora, las yemas, la leche y la harina tamizada.
Licuar todo hasta formar una preparación suave, incorporar la manteca fundida y dejar descansar durante una hora.
Finalmente agregarle las claras batidas a nieve con la cucharada de azúcar y mezclar suavemente hasta formar una masa suave.
Cocinar en panquequera enmantecada, previamente calentada. Volcar de a media taza por vez y dejar cocinar a fuego moderado hasta que aparezcan globitos en la superficie de la masa, luego dar vuelta y terminar de cocinar.
Deben quedar de aproximadamente un centímetro de espesor.
Ir colocándolos en un plato uno sobre otro. Se pueden servir cubiertos de jalea, miel, mermelada o bien solos.

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Bizcochitos con grasa

Ingredientes:• 400g de harina leudante • 2 cucharadas de sal fina • 100 g de grasa de pella derretida y fría • 1/4 de taza de leche fría.

Preparación:Desmenuce la grasa con la harina tamizada. Sin trabajar demasiado una con la leche.
Dejar descansar la masa, estirar algo gruesa, corte los bizcochos redondos y ****** con un tenedor.
Cocine sobre placa engrasada a horno algo caliente.
Sírvalos fríos.

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Churros

Ingredientes:• 1 taza de agua • 40 g de manteca • 250 g de harina común • 1 huevo • 1/2 cucharadita de sal fina • aceite o grasa para freír • azúcar molida para espolvorear.

Preparación:Poner en una cacerola el agua y la manteca. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.
Cocer revolviendo con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.
Fuera del fuego agregar el huevo y la sal y seguir trabajando la masa hasta que esté muy lisa.
Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla gruesa rizada y cortar los churros del tamaño que se desee dejando caer la pasta en aceite o grasa caliente.
Una vez cocidos y bien dorados, retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar molida.

Nota: puede hacerse la masa sin huevo, pero de esta forma quedan más livianos.
Nota: Se pueden cortar verticalmente y rellenar con dulce de leche.

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Gaznates

Ingredientes:• 6 yemas • 1 cucharada de coñac • cantidad necesaria de harina • 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír • dulce de leche espeso • almíbar espeso

Preparación:Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando.
Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.

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Dulce de mandarina

Ingredientes:• 1 kg de mandarinas • 900 g de azúcar • 1 litro de agua

Pelar las mandarinas, cortar las cáscaras en tiras finas y colocarlas en un bol con agua fría. Cambiar cada hora el agua durante 3 horas. Luego hacerlas hervir en una cacerola y reservar el agua para hacer el dulce. Quitar a la pulpa los hilos blancos y las semillas cuidando de conservar el jugo. Colocarla junto con las cáscaras en una cacerola grande, agregar el azúcar y 1 litro de agua. Llevar al fuego y hacer hervir durante 1 1/ 2 hora. Debe tener buena consistencia y tener color naranja claro. Dejar enfriar y guardar en frascos con tapa hermética.

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Para acompañar el mate..

Pan de Cremona

Ingredientes:• 1/ 2 kg de harina • 1 cucharadita colmada de sal fina • 30 g de levadura de cerveza • 1 taza de agua tibia • pizca de azúcar • 100 g de grasa vegetal

Preparación:Colocar sobre la mesada la harina junto con la sal formando una corona. En el centro incorporar la levadura disuelta en el agua, el azúcar y la grasa. Unir primero los ingredientes del centro y luego agregar, poco a poco, la harina. Trabajar con las manos hasta que resulte una masa lisa y elástica. Hacer 1 bollo y dejarlo leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen.
Estirar con las manos enharinadas y darle forma rectangular, pincelar la superficie con grasa derretida y doblar por el medio. Practicarle, a lo largo y separados uno del otro, unos cortes con un cuchillo filoso y unir los extremos dándole forma de rosca. Distribuir en una placa y llevar a horno caliente hasta que la masa esté dorada y crocante.

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Pan de mandioca (chipá)

Ingredientes:• 1/2 kg de harina de mandioca • 200 g de margarina • 6 yemas • 300 g de queso fresco cortado en dados • 1 cucharada de anís en grano • 1/2 taza de leche

Preparación:Distribuir la harina previamente tamizada sobre la mesada en forma de corona. En el centro colocar los ingredientes restantes y unir agregando la leche hasta que estén integrados. Amasar unos minutos y formar un pan grande o individuales. Distribuir sobre una placa enmantecada y llevar a horno moderado durante 20 minutos,

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Galletas de arroz

12 galletas

Ingredientes:• 2 cucharadas de fécula de maíz • 1 taza de copos de arroz • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 huevo.

Preparación:Colocar los ingredientes en un bol grande y mezclarlos en forma suave hasta que se integren. Enmantecar un poco una placa y distribuir, bien separadas unas de otras, 12 porciones de la mezcla con una cuchara. Llevar a horno moderado durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Conservarlas en una lata con tapa hermética.