Cocina Fácil para salir de apuros!!

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Mejillones a la mayonesa

Ingredientes:•1 1/ 2 kg de mejillones • 1 1/ 2 cebolla • 6 granos de pimienta • ramitos de perejil y 1 1/ 2 cucharada de perejil picado • 1 vaso de vino blanco • sal • pimienta • 1 cucharada de crema de leche • jugo de 1/ 2 limón • 1 cucharada de mostaza • 1/ 2 taza de mayonesa espesa.

Preparación:Limpiar los mejillones, colocarlos en una cacerola ancha con 1 cebolla, la pimienta y los ramitos de perejil. Tapar, y llevar al fuego hasta que se abran. Desechar las valvas vacías y conservar las que tienen los mejillones adheridos. Retirar con una espumadera y distribuir sobre una fuente. Colar el agua de cocción y reservarla. En otra cacerola, verter el vino, agregar la cebolla restante y 1/ 2 taza de agua de cocción reservada. Llevar al fuego, hacer hervir unos minutos y salpimentar. Dejar enfriar, colar y colocar la salsa en un bol. Agregar la crema de leche, el jugo de limón, el perejil picado, la mostaza y la mayonesa. Mezclar bien y bañar los mejillones. Servir acompañado de arroz blanco hervido frío condimentado con sal, aceite y vinagre.

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Ñoquis verdes

La masa de estos ñoquis tiene la ventaja de que se puede guardar en la heladera y utilizarla al día siguiente.

Ingredientes:6 porciones aproximadamente,1 atado de espinaca,
3 huevos,2 tazas de agua,1 taza de fécula,harina cantidad necesaria,
3cdas de aceite,sal y pimienta a gusto,queso rallado.

Preparación:Poner en el fuego una cacerola con agua abundante para que se vaya calentando mientras preparamos la masa.
Lavar bien la espinaca y retirarles los cabos. Dejar escurrir.
Poner en el bol de la licuadora los huevos, las hojas de espinaca, el aceite y una taza de agua. Licuar todo.
Retirar de la licuadora y poner la mezcla en un tazón, agregar la otra taza de agua, la fécula y mezclar bien.
Luego ir agregando harina hasta que la masa quede con la consistencia un poco más espesa que la de los buñuelos. Condimentar con sal y pimienta.
Una vez que el agua comienza a hervir, ir agregando rápidamente pequeñas porciones con una cucharita.
Cuando suben a la superficie están prontos.
Los van recogiendo con una espumadera grande y colocando en los platos.
Estos ñoquis son tan sabrosos que no necesitan una salsa muy condimentada, con aceite y queso o con una salsa de tomate bien liviana es suficiente.

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Huevos revueltos a la criolla

Ingredientes:4 huevos,2 tomates pequeños,1 cebolla mediana,
1/2 taza de leche,una pizca de sal y pimienta.


Preparación:Bata los huevos en un tazón y agréguele la sal y la pimienta.
Corte los tomates en trozos pequeños y haga lo mismo con la cebolla.
Ponga los tomates y la cebolla picaditas en una sartén con aceite de oliva pero en poca cantidad.
Cuando el aceite esté caliente agregue los huevos batidos. Muévalos y agregue la leche. Siga moviéndolos hasta que los huevos se vayan secando. Retirarlos en el punto justo del gusto de cada uno.

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Croquetas de espinaca

Ingredientes:1 cebolla chica de 70 gramos aprox.,60 gramos de manteca,3 cucharadas de aceite de oliva,1 atado de espinaca,2 dientes de ajos picados,2 tazas de harina ( 240 gramos ),2 tazas de leche caliente ( 500cc. ),100 gramos de queso rallado,3 yemas,orégano a gusto,sal, pimienta, nuez moscada,aceite para freír.
Para empanar1 huevo,unas cucharadas de agua,pan rallado cantidad necesaria.

Preparación:Lavar bien la espinaca. Quitarles los tallos y dejar solo las hojas.
Escurrir bien y luego picarlas y reservarlas.
Aparte picar chiquito la cebolla.
Poner en una cacerola la cebolla, la manteca y el aceite.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta que esté la manteca derretida.
Agregar de a poco la espinaca y los ajos picados siempre mezclando hasta que la espinaca esté marchita.
Incorporar de a poco la harina revolviendo bien cada vez que se integre.
Una vez toda incorporada, comenzar a agregar la leche caliente de a poco mezclando siempre hasta que se incorpore.
Continuar así hasta terminar. Una vez que la preparación esté bien espesa dejar dos minutos más y retirar.
Agregar el queso rallado, las yemas y mezclar bien y en forma rápida.
Añadir el orégano y condimentos a gusto.
Volcar la preparación sobre una superficie ligeramente aceitada y distribuir en forma pareja con ayuda de una espátula.
Dejar enfriar y luego darles la forma que más les agrade.
Se pueden cocinar en abundante aceite caliente o bien colocarlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta que estén dorardas.

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Entraña con salsa agridulce y ensalada mixta

La entraña es una carne que se come jugosa para que resulte tierna y este modo de cocinarla es muy bueno para lograr este resultado.

Porciones: 4

INGREDIENTES:4 entrañas finas.
Salsa:3 cucharadas de aceite,1 cebolla grande picada,2 dientes de ajo,
1 morrón rojo (ají, pimiento dulce),½ cucharada de azafrán,3 cucharadas de agua,2 cucharadas de azúcar,1 cucharada de salsa de soja,2 cucharadas de vinagre de vino,Pimienta a gusto,50 gramos de manteca.
Ensalada:1 lechuga morada,1 cebolla, 1 ají morrón dulce y verde, 2 tomates medianos, 1 huevo duro,1 pepino chico,6 aceitunas verdes fileteadas.

PREPARACION:
Ensalada. Lavar bien la lechuga y escurrirla. Pelar el pepino, quitarle las semillas y cortarle las puntas. Cortar la cebolla en rodajas y dejar en agua fría un rato. Picar el ají morrón, cortar el huevo en cuartos y los tomates en cubos.
Poner en una ensaladera la lechuga cortada con la mano y agregar el pepino cortado en cubos, la cebolla, el ají morrón, el huevo y los tomates. Mezclar junto con las aceitunas y aderezarla en el momento de servir.

Salsa. Poner en una cacerola el aceite, la cebolla y los ajos picados. Llevar al fuego y agregarle algo de sal. Dejar que se rehogue solo hasta que esté blanda. Agregar el morrón picado, el azafrán, el agua, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y la manteca.
Cocinar 5 minutos, retirar y condimentar a gusto con pimienta. Mantenerla caliente.

Entraña. Se limpia la entraña de un lado solo, el otro de deja con la piel o membrana. Se sala un poco, se pone una plancha al fuego y una vez caliente se agrega un chorro de aceite de oliva y las entrañas con el lado de la piel hacia abajo. Se dejan sin tocar cocinándola de ese lado hasta que quede bien crocante su base.
Una vez que esto suceda se notará que en la parte superior de la entraña se irán formando gotitas de sangre que nos indica que está pronta para darlas vuelta, sellarlas y servirlas.

De no servirse enseguida se dejan del lado de la piel manteniéndolas tibias y se terminan de cocinar en el momento justo de servirla.
Se cubren con la salsa y se acompañan con la ensalada.

Más información. Para hacerlas a la parrilla se cocinan con mucho calor, mucha braza del lado de la piel y se sigue el mismo procedimiento.

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Ñoquis de Papas

Ingredientes: 1kg papas, 400gr harina aproximado, 2 huevos, Sal y pimienta.

Preparación: Cocinar las papas con piel hasta que estén a punto. Pelarlas y hacerlas puré. Agregar los huevos, la sal y la pimienta. Ir agregando la harina hasta que la masa no se nos pegue en los dedos. Darle forma y cocinar en agua con sal hirviendo hasta que floten.

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Pastel de cordero al vino tinto





Cortar en cubos pequeños carne de cordero y agregarle también los riñoncitos previamente limpios y lavados, luego cortados en rodajas. Poner todo en una cacerola y agregarle 1 cucharada de cebolla picada, sal, pimienta, 1 cucharada de perejil picado, 1/4 litro de buen vino tinto y dejar toda la noche en maceración. Derretir en una cacerola margarina o manteca, agregar la carne y una vez dorada de todos lados, espolvorear con harina, poco a poco la mezcla del adobo. Sazonar si es necesario y espesar la salsa con almidón de maíz. Durante la cocción puede agregarse 1 cubo de caldo de carne. Dejar enfriar, volcar en una fuente honda que pueda ir al horno y a la mesa y cubrir con una hoja de masa hojaldrada redonda. Pincelar con huevo batido, decorar con recortes de masa y cocinar en el horno hasta que la masa esté dorada. Servir caliente. Para completar la cocción de la carne en el horno es conveniente cubrir la masa con una hoja de papel aluminio

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Albóndigas con salsa de tomate

Ingredientes: 1/2 kilo de carne picada,1 huevo, 1 diente de ajo, harina, 1 cebolla, 3 pimientos verdes, 700 gramos de tomates, perejil, sal y aceite de oliva.

Preparación:Mezclamos la carne picada con huevo batido, perejil y ajos picados muy finos. Se forman las albóndigas y se pasan por harina. Se calienta abundante aceite en una sartén y se frien las albóndigas, se escurren. En otra sartén doramos cebolla picada y añadimos pimientos verdes. En pocos minutos añadimos los tomates, cuando estén blandos les echamos sal y corregimos la acidez del tomate con un pelín de azúcar.
Cuando ésta salsa esté lista añadimos las albóndigas y dejamos que hierva todojunto.

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Guiso de Cordero

Utilizar costillas u otra parte como pechito cortado en porciones y dorar en una cazuela con manteca caliente. Espolvorear con harina, condimentar con sal y pimienta y agregar poco a poco 3 cucharadas de puré de tomates, 1/2 litro de agua caliente o caldo, 1 ramo de hierbas aromáticas y cocinar a fuego mínimo durante 50 minutos. Aparte freir en manteca o aceite 2 zanahorias en rodajas previamente hervidas, 8 cebollitas y una vez doradas agregar la carne con el jugo. Cocinar unos minutos más añadir 2 papas cortadas en trozos pequeños y después de completar la cocción, sazonar con más sal si fuera necesario y servir en la misma cazuela.

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Mondongo a la Lombarda

Ingredientes: 1/2 kg de mondongo, 100 g de tocino, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de orégano desmenuzado, 1 cucharada de salvia picada, 3 zanahorias, 200 g de porotos, sal, pimienta, queso rallado (optativo).
Preparación: Cortar el mondongo en tiras finas, lavarlo varias veces con agua fría y escurrir. Picar fino el tocino y freírlo en una cazuela de barro. Cuando ha soltado la grasa, añadir la cebolla picada y el aceite. Cocinar sin permitir que se dore. Agregar el mondongo, el laurel, el orégano, la salvia y el agua hasta cubrir. Continuar la cocción durante 45 minutos hasta que el mondongo esté tierno. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas, los porotos remojados desde el día anterior escurridos y salpimentar. Completar la cocción hasta tiernizar y espesar. Servir en la misma cazuela de la cocción y, si se desea, acompañar con queso rallado