Les paso algunas recetas de comida árabe, espero que les gusten
Falafel
Ingredientes
250 gr de garbanzos
½ taza de cebolla de verdeo picada
¼ de taza de perejil
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de sal
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimienta
aceite para freír
Preparación:
Deje el garbanzo en remojo por 24 horas. Escurra y pase por la maquina de picar. Agregue todos los ingredientes y haga bolitas de 4 cm de diámetro. Fría en aceite bien caliente. Sirva en mitades de pan árabe partidos al medio con ensalada de tomate y repollo y medio pepino agridulce.
-----------------------------------
Babaganoush (Baba Ghannouj)
Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar un triangulito del pan de pita, como si fuera un bocado o una tapita.
Ingredientes – 4 berenjenas, sal, 4 dientes de ajo, 2 limones, 4 cucharada de pasta de tahini(*), 50 cc. de aceite de oliva, pimentón dulce.
Preparación – corten las berenjenas por la mitad a lo largo y sobre una fuente pónganla inmediatamente al horno a unos 200ºC dejándolas cocinar hasta que la pulpa esté tierna. Sacar del horno, dejar entibiar, recuperar la pulpa con la ayuda de una cuchara y colocarla en un bol. Agregar el ajo finamente picado, el jugo de los dos limones, la pasta de sésamo, sal, el aceite de oliva. Pisar todo con un tenedor hasta lograr una crema homogénea. Si posee un licuadora o una procesadora pueden utilizarlos para hacer más rápido la crema. Pasarla en fuente o plato playo, condimentando con chorritos de aceite y espolvoreando con el pimentón dulce, o picante, si lo prefiere.
(*)El tahini es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, ajo, sal, jugo de limón y algo de agua fría. Pueden adquiri la pasta de sésamo en hipermercados, dietéticas o casas especializadas en comida árabe, y mezclarla directamente con el resto de los ingredientes.
A los fines prácticos y económicos, yo reemplazo la pasta de sésamo por igual cantidad de pasta o crema de maní, que es más fácil de conseguir y menos onerosa.
--------------------------------------------------------------------
Taboule (Ensalada con trigo burgol)
Ingredientes - 100 gramos de trigo burgol, 1 cebolla mediana para ensalada cortada en juliana, 1 pepino grande (o dos chicos) pelado y cortado en rodajas delgadas, 2 tomates para ensalada cortados en gajos, 2 pencas de apio cortadas finitas, 2 cucharada de perejil fresco picado, 2 hojas de menta picadas, 4 dientes de ajo cortado en rodajitas, jugo de dos limones, 100 cc. de aceite de oliva, sal, ají molido dulce o picante.
Preparación - Lavar bien el trigo con agua fría, colarlo y estrujarlo con las manos. Remojar en agua y sal la cebolla cortada durante 15 minutos, estrujarla con la mano y colarla. En una ensaladera grande, poner primero gajos de tomate y las rodajas de pepino, condimentarlos con sal, parte del aceite y jugo de limón; dejar que tomen sabor. Luego, agregar todos los restantes ingredientes con el resto del aceite y jugo de limón. Mezclar bien y servir
-----------------------------------------------------------
Labne (Queso agrio)
Ingredientes:
leche entera, 1 litro
yogurt entero natural, un pote
Preparación:
1_Hervir la leche, apagar el fuego y dejarlo enfriar hasta que, metiendo un dedo en ella, se pueda contar hasta 10 sin quemarse.
2_Poner el yogurt en un recipiente enlozado y revolver para darle una textura lisa y homogénea
3_Verter de a poco la leche sobre el yogurt, mezclando siempre con suavidad hasta integrarla por completo
4_Envolver el recipiente con un paño grueso y dejar reposar en un sitio abrigado alrededor de 8 horas, hasta que cuaje (o hacerlo en la yogurtera eléctrica como explica el manual de instrucciones del aparato)5_Guadarlo en la haladera hasta el momento de servilo o usarlo como ingrediente de alguna receta
Nota: Si no consiguen yogur natural, pueden utilizar el que viene con los cereales para mezclar, que es natural. Si tampoco consiguien ese, usen yogur entero de vainilla, el queso les quedará ligeramente perfumado pero pueden usar parte de este queso agrio (1 taza aproximadamente) para "cortar" otro litro de leche.
Yo siempre guardo una parte del queso para preparar el próximo.
-----------------------------------------------------
Hummus (Puré de garbanzos)
Ingredientes:
Garbanzos, dos tazas
salsa de tahine, 1 receta
perejil
pimentón
aceite
Preparación:
1_Remojar los garbanzos toda la noche. Cocinarlos en el agua del remojo. Colarlos (reservando el agua) y procersarlos
2_Unir con la salsa de tahine y, si queda demaciado espeso, aligerar con un poco del agua de cocción de los garbanzos. Disponer en una fuente
3_Espolvorear con perejil finamente picado u pimentón. Rociar con aceite
Con estas recetas más un par más que subí en un post de Alejandra, tienen la base para preparar una comida árabe tradicional. (Ésta sería la entrada)
Luego les paso más recetas
Marcadores