Pregunta????

**Ales** · 13/06/2007, 19:05

Hola a todos quisiera saber si este foro de gastronomia se renueva o es que a nadie le importa el arte culinario?
No sé, propongo que cada integrante interesado proponga platos tradicionales de su país,sus inquietudes, ideas, cualquier tema relacionado con la gastronomía.
Yo soy chef internacional me gustaria satisfacer sus inquietudes, preguntas, etc.
Bueno sin más que decir me despido de ustedes y espero que este foro vuelva a la vida.
alejandra

**Matissa** · 13/06/2007, 19:45

Hola Alejandra, bienvenida!!!!

si soy tam amable podrías decirme cómo hacer una simple carne a la cacerola. No es que no sepa . pero seguro vos me darás algún secreto !!!

gracias!!!

**Ales** · 13/06/2007, 22:36

Iniciado por Matissa

Hola Alejandra, bienvenida!!!!

si soy tam amable podrías decirme cómo hacer una simple carne a la cacerola. No es que no sepa . pero seguro vos me darás algún secreto !!!

gracias!!!

Hola matissa como estas? que tipo de carne queres hacer?? puede ser lomo?, solomillo?, cerdo?. Espero que me lo especifiques para darte una respuesta correcta.
gracias por preguntar. saludos!!

Mircko · 14/06/2007, 17:43

.....Hola Ale.
Yo quisiera saber de una variante para el pejerrey de agua dulce.
¿Y algún secreto para la crema Chantilly?
Salutes.....

**Ales** · 14/06/2007, 19:43

Iniciado por Mircko

.....Hola Ale.
Yo quisiera saber de una variante para el pejerrey de agua dulce.
¿Y algún secreto para la crema Chantilly?
Salutes.....

Hola, bueno para la crema chantilly no hay muchos secretos es crema 250 cc, azúcar impalpable (a gusto,depende del dulzor que quieras) pero aprox. 4 cdas soperas, esencia de vainilla unas gotitas apenas.
y el pejerrey puedes hacerlo de la siguiente manera:
pon el pejerrey en un bols con dientes de ajo machacado, perejil picado, tomillo, limon en gajos, apenas un poco de aceite, sal y pimienta negra recien molida (es mejor),llevalo a la heladera por dos horas aprox. para que tome sabor y luego en un sarten pon manteca y aceite y llevalo al fuego hasta q se derrita, agrega el pejerrey doralo de ambos lados e incorporale y vaso de vino blanco (el que tengas a mano).
Puedes acompañarlo con unos morrones rellenos o con un simple pure (o uno saborizado)
para los morrones rellenos lleva enteros los morrones a horno hasta q esten negros, pelalos sin romperlos, sacale el cabo y rellenalos con una mezcla de ricota, jamon, 1 huevo batido, salpimienta y pon un poco de muzzarrella, lleva al horno a gratinar.

**Matissa** · 14/06/2007, 20:44

Iniciado por alejandra22

Hola matissa como estas? que tipo de carne queres hacer?? puede ser lomo?, solomillo?, cerdo?. Espero que me lo especifiques para darte una respuesta correcta.
gracias por preguntar. saludos!!

con lomo , Ale. y recomendame una carne mas barata que también pueda resultar.

**tango05** · 14/06/2007, 23:18

Iniciado por alejandra22

Hola a todos quisiera saber si este foro de gastronomia se renueva o es que a nadie le importa el arte culinario?
No sé, propongo que cada integrante interesado proponga platos tradicionales de su país,sus inquietudes, ideas, cualquier tema relacionado con la gastronomía.
Yo soy chef internacional me gustaria satisfacer sus inquietudes, preguntas, etc (esto no quiere decir que quiera ser moderadora, no es algo que me proponga pero lo aclaro x si acaso).
Bueno sin más que decir me despido de ustedes y espero que este foro vuelva a la vida.
alejandra

hola ale por favor dame alguna data sobre locro q clase de zapallo es preferible usar

**Ales** · 15/06/2007, 12:36

Iniciado por tango05

hola ale por favor dame alguna data sobre locro q clase de zapallo es preferible usar

Hola como estas? bueno tenes 4 tipos de locro el de choclo desgranado, el locro de maiz, el de trigo y huascha locro. yo te recomiendo hacer el de maiz, queda muy bien. con respecto al zapallo, usa el japones no el anco.
t paso la receta del locro de maiz:
ingredientes: 500g de maiz blanco seco,remojado y cocido, 1kg de carne (falda), 100g de panceta, 300g de huesitos de cerdo,1 chorizo colorado, 200g de porotos, 100g de repollo, 3 chorizos criollos, 500g de tripa gorda, 100g de batata, 100 g de zapallo, 1 caldito de carne.
preparacion: poner en una olla grande aceite, la carne cortada en dados, con los huesitos de cerdo, el chorizo colorado en dados y la panceta y el caldito, luego incorpora el maiz blanco cocido y los porotos cocidos ( guardar el liquido 3/4 pàrtes del maiz) e introducirlo en este momento. A los chorizos criollos retirarles la piel y a la tripa gorda cortarla en dados, incorporar a la anterior preparacion.Luego agregar las batatas y zapallo y por ultimo el repollo blanco.Terminar la coccion.
Bueno espero q la hagas sale muy bien y es linda comerla ahora para pasar el invierno.
Saludos!!!!!!

**Ales** · 15/06/2007, 12:55

Iniciado por Matissa

con lomo , Ale. y recomendame una carne mas barata que también pueda resultar.

LOMO AL STROGONOF:
INGREDIENTES: 1 KG DE LOMO, 1 CEBOLLA, 1 PUERRO, SAL Y PIMIENTA, 150G DE PURE DE TOMATES, 100 G DE MANTECA, 100 G DE CREMA DE LECHE.
PREPARACION:
Cortar el lomo en cuadraditos, salpimentarlos, pasarlos por harina, colocar la manteca en la cacerola, rehogar en ella la acrne cuidando que no se queme la manteca. Agregar a la cacerola la cebolla finamente picada, el puerro cortado en anillitos, reservando un poco de la parte verde.Condimentar. Agregar el puré de tomates, dejar cocinar lentamente 30`, cuando está listo incorporar la crema de leche. Tapar y dejar cocinar 3 min más.

Bueno espero que lo hagas y otra receta con una carne más barata te puedo decir costillitas de cerdo por ejemplo. AHH!!! en la del lomo podes reemplazar la carne si te parece muy cara, mantene los otros ingredientes...solo tenes q usar un poco la creatividad.
COSTILLAS DE CERDO A LA MOSTAZA Y MIEL:
INGREDIENTES: 1 KG DE COSTILLAS DE CERDO,1 CEBOLLA, ACEITE Y MANTECA CANT. NECES. SAL Y PIMIENTA, MOSTAZA 4 CDAS, MIEL 3 CDAS,1 DIENTE DE AJO. aCOMPAÑAR CON NIDITOS DE BATATA.
PREPARACIÓN: Poner en un bol las costillas con el ajo machacado, sal pimienta mostaza, tomillo una ramita y un vasito pequeño de vino blanco,llevar a heladera 1 hora y luego poner en sarten manteca y aceite, poner las costillas y dorar de ambos lados, luego incorporar la cebolla y por ultimo la miel, dejar cocinar 5 min mas. Para ACOMPAÑAR: es ideal con los niditos, hierve batatas, pisalas con aceite, sal, pimienta, nuez moscada.,1 nuez de manteca y azucar negra 2 cdas, ponlo en una manga con boquilla, haz en cada plato un nidito(son circulos sobre circulos cada vez +pequeños) queda muy bien tb puedes acompañarlo con manzanas glaseadas (verdes) las cortas en gajos pones una sarten con manteca y las doras alli incorporas 2 cdas de azúcar y 1/2 copita de algun vino dulce. y listo. PARECE Q ES MUCHO LO Q HAY Q HACER PERO ES FACIL, PONLO EN PRACTICA Y VERAS... ESPERO Q TE SALGAN MUY BIEN Y LAS DISFRUTES!!
SALUDOS alejandra.

Mircko · 18/06/2007, 00:58

.....hola Alejandra.
¿Tu secreto al momento de cocinar una paella cuál es?
No tanto por los ingredientes, sí por la manera que los cocinas y quedan al dente.....
Salutes.