" PODEROSAMENTE AMARILLA" LA MOSTAZA

[sonja]

Esta salsa amarilla es famosa en todo el mundo, sobre todo por ser inseparable compañera de las hamburgesas, hot dogs y otros cuantos apetitosos manjares de la comida ràpida.
No son muchas las personas que saben que èste es el nombre genèrico de una planta anual de la familia de las crucìferas que crece en toda la cuenca mediterrànea.De echo existen mas de 40 especies en el mundo, aunque gastronòmicamente sòlo se utilizan unas cuantas;la mostaza blanca 'sinapis
alba', la mostaza negra 'sinapis nigra' y la llamada mostaza salvaje 'sinapis arvensis.
El nombre de la mostaza se aplica tanto a la planta como ala semilla, y a la salsa echa con las semillas que se prepara de diversas formas. Hace siglos, el nombre con el que se le denominaba en castellano era "jenabe", que a su vez venìa del latìn y en griego es el mismo.El nombre como lo conocemos actualmente se conociò por primera vez en Francia hacia el año 1220, y se derivò de la palabra latina 'moutarde' Lo cierto es que en la misma època
aparece en castellano con el nombre de mostaza y en Italia con el de mostrada.
La planta de la mostaza se conoce desde la antiguedad, aunque es casi imposible determinar en que siglo o epoca se comenzò a utilizar gastronòmicamente. Se sabe que los griegos la utilizaban como planta para condimentar sus platos y Pitàgoras la recomendaba por creer que aumentaba la memoria y daba alegria al espiritu.
Los romanos la usaban tanto como planta medicinal como en sus alimentos.
La consideraban excelente contra los dolores de cabeza o como digestivo o condimento.Tambièn la utilizaban en sus vinos especiados y confitaban en vinagre sus hojas.Es en la edad media cuando esta planta toma verdadero auge en Europa, ya que la cocina se llena de especias.Era un epoca en la que el comercio de especias podìa hacer rico a un hombre.
en un solo viaje a Oriente, como fue el caso de Marco Polo.fue en el siglo XIX
cuando se comenzò a comercializar masivamente y se incorporò alas cocinas
de distintos paises.Aunque no fue sino hasta el siglo XX , con el surgimiento de la comida ràpida y en especial con su incorporaciòn como ingrediente fundamental de la famosisima hamburgesa, que gano absoluta popularidad
como aderezo fundamental en la cocina.

[Gise]

mmm... un condimento con historia...
sin importar los tipos de mostaza que haya, es fundamental a la hora del pancho o las hamburguesas (sobre todo cuando te invitan a ciertos locales de comida rápida: si no condimentas los deliciosos trozos de cartón reseco que te sirven, no podés tragar la comida. pero qué rica es, por cierto )

interesante la historia del aderezo.

saludos