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Tema: Carne estilo Poc-Chuc

  1. #1
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    Predeterminado Carne estilo Poc-Chuc

    Carne Poc-Chuc

    Los creadores:

    "En 1962 servimos el primer Poc-Chuc y fue una sensación; un guiso aparentemente sencillo se convirtió en uno de los más famosos de Yucatán. De un sabor particular, la gente venía de otros lugares para probarlo a un pequeño restaurante, a un todavía mas pequeño pueblo de la provincia yucateca , frente a un parque donde crecían cuatro almendros; no hubo necesidad de buscar más, a partir de entonces nos llamaríamos Los Almendros."

    "Nada surge ni se crea de la nada. En toda invención hay siempre una realidad anterior, un antecedente que sirve de base o punto de partida para los descubrimientos o creaciones mas variadas tanto en el terreno científico, filosófico o culinario..."

    "Todavía hasta la décadas de los años cuarenta y cincuentas, en forma especial en nuestro medio rural, el uso de refrigeradores y estufas de gas para cocinar era muy restringido, por no decir que casi inexistente, y con mayor razón entre nuestra gente modesta y humilde del campo. Esto imponía la necesidad de salar la carne para su conservación y de cocinar con leña y carbón. Era por tanto común y normal que en muchos hogares se cortara un pedazo de carne salada y se asara a las brasas acompañándolas con un plato de frijoles 'kabax' , que nunca podía faltar en el hogar, por muy modesto que fuera. Era, por tanto un guiso rápido de hacer y que podía improvisarse ante la llegada de cualquier visitante imprevisto, pero no tenía nombre.".

    "En un principio este guiso consistía en un pedazo de carne de puerco salado asado a las brasas, acompañado de media naranja agria y una salsa de chile habanero (chiltomate)..."

    "A pesar del chiltomate, su fuerte sabor salobre obligó a incluir un plato de frijol colado. Sin embargo muchos clientes, muchos clientes sin dejar de reconocer lo sabroso del pocchuc, hacían reparos a su sabor demasiado salado (muchos incluso lo hacían por prescripción médica) por lo que se sintió la necesidad de agregar al guiso una nueva salsa a base de cebollas moradas asadas (poc-chuc) picadas y rociadas con jugo de naranja agria y un poco ce vinagre.

    "Sin embargo, a exigencia de ola clientela la carne se comenzó a servir sin salar -contraviniendo los principios de aquel personaje de Rabelais que gustaba de comer salado para poder beber más-. Fue mayor la aceptación. Todos estos cambios se fueron operando a lo largo de 5 o 6 años hasta lograr fijar sus características de presentación y sabor, tal y como se le conoce actualmente".

    -Extractos de una entrevista publicada en el Diario de Yucatán, en mayo de 1981.-

    ¿Qué lleva?

    Carne de cerdo en bisteces
    Para marinar (1):

    1 taza de naranja agria*
    pasta de achiote
    4 cucharaditas de sal
    2 cucharaditas de orégano
    2 cucharaditas tomillo
    2 cucharaditas pimienta molida
    La cebolla morada:

    8 tazas de agua
    10 cebollas rojas medianas cortadas en cuadros
    Vinagre
    1 atado de cilantro picadito
    1/2 chile habanero asado y picadito
    Sal y pimienta al gusto
    ¿Cómo lo preparamos?

    La carne:

    La carne se pone a marinar en nuestra mezcla (1), previamente preparada durante 3 horas. Casi a la hora de servir, ase a la parrilla los bisteces de carne.

    Las cebollas:

    Ponga agua a calentar en una cacerola y agregue las cebollas cortadas en cuadros por un minuto. Retire del fuego, escurra y agregue el vinagre o naranja agria y el cilantro. Salpimente a su gusto.

    ¿Cómo lo servimos?

    Sirva la carne acompañada de la cebolla, 1/4 de naranja agria y una salsa de chiltomate. Acompañe con un platito de frijoles colados y tortillas. Si lo desea, puede preparar también una salsa picante tamulada.
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  2. #2
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    Predeterminado Re: Carne estilo Poc-Chuc

    aaahyayay...con los antojos de comida oriental que ando teniendo.

    qué es tomillo?, (para intentar prepararlo).
    La vida es lo que hacemos de ella.

  3. #3
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    Predeterminado Re: Carne estilo Poc-Chuc

    La carne esta que se hace.. es como estilo oriental.. si podria ser a si.. Pero esta esta hecha en Yucatan, Mexico.

    El tomillo es una especie.. en un momento te doy mas caracteristicas de el.
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  4. #4
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    Predeterminado Tomillo.

    Magally:

    Encontre un link bueno sobre el tomillo y sus diferentes nombres dependiendo del pais en donde se consuma.

    [url]http://www.zonaverde.net/thymusvulgaris.htm[/url]
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  5. #5
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    Predeterminado Re: Carne estilo Poc-Chuc

    mmmmmm, que rico, se parece un poco a la tinga no? solo que en lugar del chile habanero va con achiote y es carne de puerco desehebrada,he probado un poco la comida yucateca, y la verdad me gustan mucho los tamales yucatecos, que son diferentes de los que se preparan aca en el norte de mexico.

  6. #6
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    Predeterminado Re: Carne estilo Poc-Chuc

    oye forsep, vi el link que me recomendaste y segun la figurita del tomillo pues creo que por aca no existe eso, raro que no haya ya que Mexico y Perú se parecen mucho en la comida e ingredientes (entre otras cosas) o hasta ahora no me di cuenta . Pero el nombre tomillo me suena en lo que es medicina natural...custión de averiguar.

    El tomillo podría ser reemplazado por otra especie???
    Última edición por Magally; 04/04/2006 a las 16:20
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