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Tema: Gastronomia mexicana

  1. #1
    Forero Experto
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    22 abr, 01
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    Predeterminado Gastronomia mexicana

    BUDIN AZTECA

    (Para 4 personas)
    Ingredientes:

    10 tortillas
    100 grs. de chile pasilla
    150 grs. de queso crema
    1/4 litro de crema
    1/4 litro de aceite
    sal.

    Procedimiento:

    Se desvenan el chile y se tuesta.

    Se pone a remojar y luego se fríe en un poco de aceite, cuidando que no se reseque mucho.

    Se unta una fuente refractaria y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en el aceite de los chiles).

    Se les agrega el queso y la crema sazonada con sal y se recubren con los chiles.

    Se le añade una taza de agua, se cubre el recipiente y se mete al horno, a la temperatura de 250 C, hasta que quede bien cocido.

    Se sirve caliente.
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  2. #2
    Forero Experto
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    Predeterminado Pozole Blanco de Guerrero

    POZOLE BLANCO DE GUERRERO

    ( para 6 o 7 personas )
    Ingredientes:

    650 grs. de maíz cacahuazintle
    250 grs. de cabeza de cerdo
    125 grs. de espinazo de cerdo
    250 grs. de pulpa de cerdo
    3 dientes de ajo
    1 cebolla grande
    2 limones
    1/2 lechuga orejona
    1 manojo de rabanitos
    una salsa picante
    cal
    sal

    Procedimiento

    Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar.

    Lavar el maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal.

    Ponerlo a cocinar y cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose muy bien.

    Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con los ajos.

    Cuando el maíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejar hervir unos minutos más.

    Para servirlo, adornarlo con rebanadas de cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los limones cortados en mitades.

    Se acompaña con la salsa que se habrá escogido.
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  3. #3
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    Predeterminado Quesadillas de flore de calabaza

    QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA

    Ingredientes:

    1\2 kg. de flores de calabaza
    250 grs. de masa de maíz, ya preparada
    1\2 chile serrano verde
    2 jitomates maduros, pelados y picados
    1\2 cucharada de cebolla, picada fina
    1 cucharada de aceite
    125 grs. de queso fresco, desmenuzado
    1 ramita chica de epazote, picada
    sal y pimienta
    Se obtienen 10 quesadillas

    Procedimiento:

    Limpiar las flores, quitando los tallos verdes, lavarlos y picarlos.

    En una cacerola colocar el aceite, el chile, la cebolla, el epazote, los jitomates y la sal.

    Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, sin agua. Debe quedar bien cocido y sin jugo.

    Retirar del fuego y añadir el queso y las flores de calabaza, con la masa de maíz hacer tortillas pequeñas.

    Rellenarlas con el preparado anterior bien mezclado, doblarlas y cocinarlas en el comal.

    Si se prefiere, freírlas en aceite.

    Se sirven enseguida.
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  4. #4
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    Predeterminado Sopes al estilo Guadalajara

    SOPES AL ESTILO GUADALAJARA

    ( para 3 o 4 personas )
    Ingredientes:

    1/4 Kg. de masa de maíz
    100 grs. de chorizo desmenuzado
    1 taza de frijol, cocido y molido
    75 grs. de queso rallado
    1/4 de cebolla chica
    1/2 lechuga chica
    manteca
    sal
    Procedimiento:

    Hacer con la masa 12 gorditas, cocinarlas en un comal y pellizcarlas en las orillas para hacerles un borde.
    Freírlas en bastante manteca, evitando que se endurezcan.

    Escurrirlas sobre papel estraza y conservarlas calientes, para cubrirlas con el siguiente Relleno: Acitronar la cebolla picada en una cucharada de manteca, añadir el chorizo desmenuzado y freír bien. Retirar y escurrir.

    Freír el frijol en una cucharada de manteca, y con él, untar las tortillas o sopes. Colocarles encima algo de chorizo, después la lechuga picada y el queso rallado. Servir caliente.
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