Recetas desde Chile

[Lady Lovelace]

Porotos granados a la chilena

Ingredientes:
1 Cebolla picada fina
2 Tazas de porotos granados
3 Cucharadas de aceite
2 1/2 Cucharadas de ají de color
2 Ajíes verdes picantes
2 Choclos picados
1 taza de zapallo picado en cuadritos
3 tomates picados
Sal, pimienta, orégano a gusto
Preparación:

Los porotos granados no se remojan, se lavan y se cuecen en agua hirviendo sin sal 45 minutos aproximadamente.
Se fríe la cebolla, los choclos, el zapallo y se agregan los aliños. A los porotos se les saca un poco de agua, para que la sopa no quede muy clara.
A los porotos se les agrega la cebolla y demás ingredientes fritos, el tomate y los ajíes.
Se cuece a fuego lento 20 minutos aproximadamente.

Se recomienda servir con una ensalada "chilena" la cual consiste en tomates, cebolla cortada en pluma y cilantro.

Humitas

Ingredientes:


10 choclos (desgranados)
4 cebollas medianas cortadas en cubo
250cc de aceite
2 dientes de ajo
albahaca a gusto
sal a gusto
2 cucharadas soperas de azúcar
hojas del choclo
pitilla
Preparación:

Se desgranan los choclos y se muele el grano junto con la albahaca, en una cacerola se fríe la cebolla en el aceite junto al ajo y se hace un sofrito. Se añade el choclo molido a la mezcla junto a la sal y el azúcar, esta mazamorra se deja reposar un momento mientras se juntan y ordenan las hojas en forma de hamaca.
Luego se pone una porción de mazamorra tres cucharadas aprox., y se hace una suerte de niño envuelto y se amarra con la pitilla en forma de corbatín (humita). Se ponen en una olla con agua hirviendo y sal como para la pasta y se cuecen de 30 a 40 min., a fuego lento y tapado. Para más recetas o dudas, escribe a mi correo.

Se puede servir frias o calientes acompañadas de ensalada de tomates o a la chilena, con cilantro.


Ensalada de quinua con brunoise de palta

Ingredientes:


2 tazas de quinua cocida y graneada
1 rama de cebollín
1 palta semi madura
1 lechuga (sus corazones)
18 aceitunas negras sin amargo
½ cucharada de aceite de oliva (de azapa)
½ pimiento morrón
sal y pimienta
1 limón de pica
1 cucharada de salsa americana
Preparación:

1. Disponer en el plato los corazones de lechugas por el alrededor, reservando el centro para verter el compuesto de la quinua, reservar.
2. En un bol colocar la quinua cocida y graneada del día anterior, previamente refrigerada, y mezclar con la salsa americana.
3. Agregar la palta brunoise (corte en dados pequeños), la palta no debe de estar madura, picar el cebollín con la mitad de su rama verde, las aceitunas en forma de media luna y el pimiento morrón rojo en juliana.
4. Revolver todos estos ingredientes en forma envolvente y cuidadosamente.
5. Condimentar con sal y pimienta a gusto, rociar con el zumo de limón para intensificar sus sabores.
6. Disponer en el centro del plato y rociar con aceite de oliva de azapa.

Locro falso (ensalada de "porotos verdes caliente")
Ingredientes:

1/2 cebolla cortada en cuadritos
2 tazas de choclo (maíz) desgranado (puede ser congelado)
zapallo (de calabaza o de guarda) cortado en cubos
1/2 kg. o más de porotos verdes cortados en cuadrados
Albahaca
Ajo
Pimienta (opcional)
Sal a gusto
Preparación:

Freír la cebolla picada con la albahaca y el ajo molido. Agregar luego el choclo y el zapallo. Sofreír un momento más, agregar un poco de agua y dejar cocinar tapado hasta que el zapallo esté casi completamente cocido.
Al final (los últimos 5 a 7 minutos) agregar los porotos verdes. Revolver bien para que todo se integre y dejar cocinar.

Es importante agregar los porotos verdes al final, ya que si se recuecen quedan descoloridos y demasiado blandos.
Es una exquisita receta de verano y, en invierno se puede hacer con alimentos congelados y albahaca seca.








Por un mundo sin géneros!!!

[Oso Noble]

¿Qué son los choclos, los zapallos y los porotos?

[redxiii]

granos de maiz, calabaza y frijoles en el mismo orden

Saludos

Un angel....

[alcatraz]

Solo tengo algunas duditas... como....

Que son lo siguiente
*porotos
*Choclos
*zapallo
*palta
*quinua


espero y me puedas ayudar...



Todo lo que no te mata, te hace mas fuerte

[Lady Lovelace]

Holas y mil disculpas por olvidarme q no todas las denominaciones de ciertos alimentos son universales...lo positivo es que cuando vengan a Chile podran y un restaurante y ordenar tranquilamente

Alcatraz, como decía antes Redxiii el choclo son los granos de maiz, la calabaza aca la conosemos por zapallo y los porotos tb se les llama frijoles.
La quinua es una semilla cultivada antiguamente por los incasLas tienen un tamaño menor que los granos de arroz, un sabor especial y una agradable consistencia. Los indígenas consumían sus hojas y los granos cocidos o en forma de harina; y la palta creo q en méxico (no se si = en el resto del mundo)le dicen Aguacate.

Saludos!!!

Por un mundo sin géneros!!!