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Ver la versión completa : Las recetas de cada uno



enriquem
19/02/2002, 17:37
Hola a todos:
¿Qué les parece si vamos dejando una receta sencilla cada uno?
Podría ser pensando en la forma de vida del que lo va a cocinar. Por ej. para el que vive solo, para atender invitados, etc.
¿Alguien enseñaría como hacer un tuco, carne al horno o algún plato rico y no muy complicado?
Esto para empezar y romper el hielo en este nuevo Foro.
Un saludo para todos y hasta pronto
Enrique

Anonymous
20/02/2002, 22:54
Tamaulipas
Buñuelos
Ingredientes:
3 a 4 tazas de arina
½ cucharada de polvo para hornear
½ cucharada de sal
½ cucharada de sal
2 huevos
½ taza de leche
azúcar y canela para espolvorear
aceite para freír
Procedimiento:
Se cierne la harina junto con el polvo de hornear, el azúcar y la sal; aparte la mantequilla se mezcla con los huevos y la leche, se incorpora a la harina batiendo constantemente hasta que quede una pasta, se divide en bolitas y se deja reposar unos 20 minutos, se extienden con el palote y después se fríen en aceíte hasta que queden bien doradiros y se espolvorean con el azúcar y la canela.










Dulce de Leche
Ingredientes:
1 Litro de leche bronca
1 Kg. De Azúcar
1 Barra de mantequilla
Canela en Greña
Procedimiento:
Se pone en un traste a calentar con la mantequilla, se ladea para que se embarre todo el traste con la mantequilla, se agrega la leche y la canela, se pone el azúcar, se menea constantemente hasta que hierva, cuando se ve que hace hebritas se saca y sirve en un papel grande (comercial) humedecido para que no se pegue.















Mangos a la canela
Ingredientes:
12 mangos de río
2 tazas de azúcar
Agua la necesaria
1 raja grande de canela.
Procedimiento:
Los mangos se pelan y se ponen a cocer en agua con el azúcar y la canela. Cuando estén tiernos se apaga y se les deja enfriar, se cuecen con hueso para no desperdiciar pulpa, se sirven con un poco de miel en un platillo hondo, son deliciosos.


























Chihuahua

Cajeta de membrillo
Ingredientes:
2 kg. de membrillo
1 1/2kg. de azúcar


Manera de hacerse:
El membrillo se lava perfectamente hasta que se le quite la pelusa que lo cubre, enseguida se rebana procurando no llegar a la parte granosa del centro, estas rebanadas se ponen al fuego con un poco de agua, cuando empiezan a cocerse se escurren perfectamente, se muelen y se ciernen.
Por cada kg. de este membrillo cernido, se le agrega uno de azúcar. Se mezclan bien, se ponen al fuego sin dejarse de mover hasta que se le vea el fondo al cazo.Entonces se vacía a los moldes.
Nota: Con las cáscaras y los centros se hace jalea.





















Cajeta de camote y leche
Ingredientes:
2 kg. de camote cocido y molido
1 litro de leche
1/2 kg. de azúcar


Manera de hacerse:
Se pone la leche con el azúcar a hervir hasta que esté a punto de jamoncillo. Enseguida se le agrega el camote, previamente cocido, molido y cernido. Se pone al fuego hasta que se vea el fondo del cazo.
Sritas. Arellanes, Valle de Allende Chih


Orejones de durazno, manzana y membrillo
Ingredientes:
La cantidad de fruta que se desee secar


Manera de hacerse:
Se separa el durazno por la mitad y se pone a secar en el sol. En el caso de la manzana y el membrillo se parten en rueditas, se guardan en costalitos hasta que se seque queda listo para comerse.
Sra. Austreberta Estrada de Nevárez, General Trías Chih






Aguascalientes
PACHOLAS
Ingredientes:
350 grs. de carne molida
1 chile ancho
1/2 cucharadita de cominos
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
sal
Procedimiento:
El día anterior, freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no se quemen. Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos a remojar en agua caliente con un poco de sal.
Al día siguiente escurrirlos y molerlos con el ajo y los cominos. Sazonar la carne con sal, y molerla muy finamente, mezclar con el chile molido y volverla a moler formando las pacholas, es decir, bisteces muy delgados, teniendo cuidado que no se rompan.
Momento antes de servir, freírlos en aceite caliente y colocarlos en un platón. Pueden acompañarse con una ensalada.










MEMBRILLATE
Ingredientes:
50 membrillos lavados
azúcar
la misma cantidad del membrillo ya preparado
Procedimiento:
Los membrillos se ponen a cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar y están blandos se escurren, ya fríos se les quita la cáscara, el centro y las semillas.
Este membrillo se pesa y la misma cantidad se pone de azúcar.
Se hace un almíbar de punto de bola con el azúcar y ¾ litro de agua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviéndo constantemente con la pala de madera y cuando se ve el fondo del cazo se retira y caliente se sirve en los moldes.
Pasadas 24 horas los moldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se desmolda.










CODORNICES A LA PASTORA
Ingredientes:
6 codornices
sal, vinagre y pimienta
Procedimiento:
Sin quitarle las plumas a las codornices, cortarles la cabeza y las patas. Lavarlas bien y destriparlas por la parte posterior teniendo mucho cuidado de retirarle la comida que le puede haber quedado en el buche.
Pasarles sal por fuera, y por dentro: sal, pimienta y vinagre. Luego envolver cada codorniz en una torta de barro, y ponerlos sobre un fuego fuerte, quitándose cuando la superficie del barro se pone blanca.
Cuando se retiran, romper el barro por mitad. Todas las plumas quedarán adheridas al barro, y las codornices estarán sabrosamente cocidas al vapor. Servir enseguida.













Baja california
CAPIROTADA
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela
1 cucharada sopera de grageas de colores
aceite para freír
Procedimiento:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel
Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores




PESCADO EN ENSALADA
Ingredientes:
350 grs. de pescado hervido
1 cucharada de salsa de jitomate
150 grs. de lechuga picada
1/4 taza de mayonesa
70 grs. de apio, picado finamente
1/2 cucharada de jugo de cebolla
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
Procedimiento:
En una fuente de servir poner las hojas de lechuga. Luego, colocar encima en el centro, el pescado previamente condimentado con sal y pimienta.
Sobre éste, verterle la salsa de jitomate, a la que se le habrá añadido el jugo de cebolla.
Cubrir todo con el apio picado, esparcirle arriba la mayonesa y rociar con perejil picado.












CAMPECHE
CAZÓN A LA CAMPECHANA
Ingredientes:
½ kg. de cazón tierno, limpio y rebanado
3 jitomates
1 chile güero
1 cucharada cafetera de chile piquín en polvo
2 ramas de epazote
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite para freír
sal
Procedimiento:
Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama de epazote
Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero.
Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje espesar.
Añada el cazón con su caldo. deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. Sirva muy caliente.









JAIBAS EN CHILPACHOLE
Ingredientes:
6 Jaibas
25 grs. de manteca
1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal
Procedimiento:
Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.
Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.
Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.
Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.





COHAUILA
ATOLE ALMENDRADO
Ingredientes:
1 lt. de leche
canela en rama
1 taza de harina de maíz
250 grs. de almendras molidas
1 taza de azúcar
canela molida
Procedimiento:
Se pone a hervir la leche con unas rajitas de canela.
Se le agrega la harina de maíz diluida en un poco de agua, meneando para que no se queme.
Después de que haya hervido 5 minutos la mezcla, se agregan las almendras, el azúcar y la canela, se hierve 15 minutos a fuego lento.
Se sirve muy caliente.






JAMONCILLO DE PIÑÓN
Ingredientes:
1 taza de leche condensada
1/4 taza de leche
1 taza de piñones
Procedimiento:
Licúe los piñones con el cuarto de taza de leche.
Hierva la leche condensada a fuego medio, moviendo para que no pegue, hasta que suelte un hervor.
Añada los piñones licuados y siga moviendo la mezcla hasta ver el fondo del cazo.
Retire del fuego y mueva hasta que se enfríe la pasta.
Vacíe sobre el platón y decore con piñones.









COLIMA
POSTRE DE JICAMA
Ingredientes:
1/2 Kg. de jícamas de agua, muy frescas
2 tazas de azúcar
3 yemas de huevo
1 taza de leche
1 copita de Ron
almendras
Procedimiento:
Se pelan y se rallan las jícamas. Se ponen al fuego sin agua, a que suelten su jugo y espesen.
Se añade entonces la leche y el azúcar y se deja espesar, moviéndose seguido con una cuchara.
Retirada del fuego se agregan las yemas, batidas apenas un poco.
Se vuelve a la lumbre por unos minutos, siempre moviendo. Se coloca en una fuente refractaria y se adorna con almendras peladas.
Se deja enfriar, para luego ponerse bajo la flama del asador a que se dore. Debe servirse muy frío.





TATEMADO AL ESTILO COLIMA
Ingredientes:
1 Kg. de lomo de cerdo
1/2 cucharada de comino
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1/2 cucharada de pimienta molida
6 chiles pasillas
50 grs. de manteca
vinagre
sal
Procedimiento:
Mezclar las especias con un poco de vinagre.
Trozar la carne y colocarla en una cacerola grande con manteca, sal, las especias que se habrán molido, las hojas de laurel enteras, y un litro y medio de agua, o la que sea necesaria para tapar bien la carne.
Poner la cacerola al horno que debe estar a 250 grados C., teniendo cuidado que no le vaya a faltar agua. Cuando la carne esté cocida perfectamente, retirarla y servir caliente en su jugo.
CHIAPAS
QUESO RELLENO
Ingredientes:
½ Kg. de carne de cerdo
1 queso de bola
3 chiles serranos picados fino
2 cucharadas de jamón crudo, picado fino
2 cucharadas de cebolla, picada fina
2 huevos
2 jitomates molidos y colados
1 cucharada de perejil, picado fino
4 tomates verdes, molidos y colados
1 diente de ajo molido
100 grs. de aceitunas picadas fina
50 grs. de pasas sin semillas
50 grs. de almendras, peladas y picadas
crema fresca
aceite
sal
Procedimiento:
En una cucharada de aceite, freír la cebolla con el jamón, luego, añadirle la carne, los jitomates, los tomates, los chiles (tostados y desvenados), las aceitunas, las pasitas, las almendras, el ajo, el perejil y la sal.
Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que la carne esté cocida. Retirar del fuego y añadirle los huevos, ligeramente batidos, y un poco del queso desmoronado.
Mezclar todo muy bien, y con esto rellenar el queso, (al cual, previamente se le habrá vaciado con una cuchara por la parte superior, dejándole una capa de 1 cm. de espesor, para que no se deshaga al cocinarse).
Entonces colocar, la cáscara del queso rellena, en una vaporera, teniendo cuidado que no la toque el agua. Dejar al vapor del agua hirviendo durante media hora.
Cubrir con la crema y servir caliente.
TACOS DE PLATANO
Ingredientes:
12 tortillas chicas
1/2 taza de aceite
1 y 1/2 plátano machos
1 y 1/2 tazas de salsa chimole
manteca.
Procedimiento:
Cortar en rebanadas los plátanos y freírlos.
Luego, en la misma grasa pasar las tortillas, teniendo cuidado que no se doren.
En cada tortilla colocar un par de rebanadas de plátano, enrollado a la manera de un taco, y recubrirlo con la salsa chimole.
Servir muy caliente.
DISTRITO FEDERAL
HUITLACOCHE CON CREMA
Ingredientes:
1/2 kg. de huitlacoche
2 chiles poblanos
1/2 taza de crema espesa
1 cebolla mediana, picada
80 grs. de queso fresco
manteca
aceite, sal.
Procedimiento:
Tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles.
Luego, cortarlos en forma de rajas o picarlos grueso.
En aceite caliente freir la cebolla, las rajas de chile, el huitlacoche picado y condimentar con sal.
Engrasar una fuente refractaria con manteca y colocar en ella capas de huitlacoche con rajas, de crema y de queso desmoronado.
Calentar en el horno, que debe estar a 200 grados C., durante 10 minutos.

TLACOYOS
Ingredientes:
1 kg. de masa de maíz
½ taza de manteca
Agua la necesaria
Procedimiento:
Amase la masa con la manteca agregando el agua necesaria, formar los tlacoyos, rellenar al gusto y ponerlos a cocer en un comal.
SUGERENCIAS PARA EL RELLENO:
· Frijoles machacados con queso.
· Habas o chícharos cocidos, machacados y guisados con hierbabuena y jitomate.
· Papa cocida, picada y guisada con chorizo.
DURANGO
VENADO ASADO
Ingredientes:
1 pierna de venado
1 taza de crema de leche
250 grs. de mantequilla
250 grs. de jamón crudo, en rebanadas
sal y pimienta molida
Procedimiento:
Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos.
Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta.
Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta.
En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos.
Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente.
Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.
GALLINA BORRACHA
Ingredientes:
1 gallina, joven y tierna
250 grs. de jamón crudo, en tiras
1 jitomate grande
1 taza de jerez
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 chorizo
1/2 cucharadita de azúcar
clavo, canela, nuez moscada, pimienta
pasas y almendras
aceite
Procedimiento:
Limpiar lavar y cortar en cuartos la gallina freírla en aceite con el jitomate molido, el diente de ajo y el perejil picados.
Cuando esté bien frita añadirle las tiras de jamón y el chorizo, refreír un poco y agregarle el jerez para que se forme el caldo.
Añadirle el azúcar las especias molidas, las almendras y las pasas desmenuzadas.
Cuando la gallina esté cocida se podrá espesar el caldillo, añadiendo un poco de pan frito y molido. Servir bien caliente.

GUANAJUATO

RABO DE ZORRA
Ingredientes:
3 chiles anchos
3 huevos
1 litro de caldo de res
125 grs. de queso fresco
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 jitomate grande
manteca de cerdo
cilantro
1 xoconoztle
sal
Procedimiento:
Desvenar los chiles anchos, rellenarlos con queso y freírlos en manteca.
Partir en trozos medianos el jitomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el xoconoztle. Freírlo todo junto, y cuando esté listo, añadirle el caldo y los chiles rellenos.
Se deja hervir bastante, y, luego echar los huevos, previamente estrellados, en el caldo por medio de un cucharón, para que no se rompan.
Para servir, colocar en cada plato un huevo y un chile, con suficiente caldo caliente.
TAQUITOS DE SILAO, GUANAJUATO
( para 4 personas )

Ingredientes:
16 tortillas chicas
100 grs. de queso fresco
chorizos
3 chiles chipotles en vinagre
2 aguacates
150 grs. de tomates verdes
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1/2 lechuga
1 ramita de cilantro
manteca
sal
Procedimiento:
Freír los chorizos en manteca y retirarlos de la sartén. En la manteca que quedó, freír 1 cebolla finamente picada.
Se retira la cebolla y en la misma manteca freír levemente las tortillas. Después, a cada una de ellas colocarles una rebanada de queso, una de aguacate, una de chipotle (sin semilla), una de chorizo, cebolla frita y un poco de salsa de tomate.
Enrollar las tortillas y disponerlas sobre un platón. Recubrirlas con cilantro picado, y decorarles con las hojas de lechuga.
La salsa de tomate se hará moliendo los tomates, la cebolla y el ajo juntos, y friendo todo con una cucharada de manteca.
Dejar hervir a fuego moderado hasta que espese.

GUERRERO
CEVICHE DE ACAPULCO
( para 4 personas )

Ingredientes :
1/2 Kg. de filetes de pescado sierra
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile picado
4 aceitunas grandes
sal
Procedimiento:
Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y recubrirlos con jugo de limón.
Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.
Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.
Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
JAMONCILLOS DE COCO
20 a 24 jamoncillos

Ingredientes:
1 kilo de coco fresco, rallado muy fino
2 kilos de piloncillo
Procedimiento:
Se pone al fuego el piloncillo con 1/2 lt. de agua.
Cuando la miel toma "punto de bola" (es decir, cuando al poner un poco de miel en agua, forma una bolita consistente), se le agrega el coco, se deja hervir un poco, se vierte en los moldes previamente forrados de papel encerado.
Cuando enfría, se cortan los jamoncillos de 10 x 5 cm.

HIDALGO

CHICHICUILOTES CON HONGOS
( para 3 o 4 personas )

Ingredientes:
6 chichicuilotes
½ pan bolillo
60 grs. de hongos
25 grs. de mantequilla
¼ taza de caldo
¼ vaso de vino blanco
½ cucharada de harina
manteca
sal y pimienta
Procedimiento:
Desplumar los chichicuilotes, quitarles la menudencia y chamuscarlos.
Abrirlos por la espalda sin partirlos, lavarlos muy bien y deshuesarlos, rellenándolos con sus hígados picados, la miga de pan, ( remojada en un poquito de caldo ), un poco de mantequilla, sal y pimienta. Atarle las patas.
Rehogarlas en una cacerola con manteca derretida, vino, sal y pimienta.
Dejar cocinar a fuego lento durante ¾ hora. Aparte, dorar la harina con manteca, echarle el caldo, y los hongos, sazonar con sal y pimienta, y dejar hasta que se cuezan los hongos y la salsa espese.
Colocar las aves en una fuente y rociarlas con la salsa. Servir bien caliente.

HUILOTAS EN ALMENDRAS

Ingredientes:
4 huilotas
1 yema de huevo cocido
25 grs. de manteca
25 grs. de almendras
1 taza de caldo de las aves
150 grs. de jitomate
1 chile en vinagre
1 cebolla
20 grs. de aceitunas
15 grs. de pan
1 diente de ajo
1 clavo de olor
1/2 raja de canela
3 cucharadas de jerez seco
sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar muy bien las huilotas, lavarlas y ponerlas a cocinar con agua, media cebolla, 3 aceitunas y sal.
Freír con manteca el pan, el clavo, la canela y las almendras con su piel. Luego, mezclarlo todo con el jitomate asado, la cebolla restante, el ajo y la yema; después, disolverlo en una taza del caldo de las aves.
Estas, freírlas en la manteca que quedó, y agregarle lo molido. Sazonar todo con sal y pimienta, y cuando empieza a espesar agregarle el jerez y el chile. Dejar hervir hasta que resulte una salsa muy espesa. Servir caliente.
GUADALAJARA
BIRRIA ESTILO JALISCO

Para 16 a 20 personas
Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día
Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)
Utensilios: Olla grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela honda, cazuelitas individuales.
Ingredientes:
2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
4 chiles anchos asados y desvenados
6 chiles guajillos asados y desvenados
5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
2 litros de pulque
20 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados machacados
1 cucharadita de orégano
sal gruesa de cocina al gusto
4 pencas de maguey asadas (opcional)
masa para sellar la olla
1 kilo de jitomates asados
3 cucharadas de manteca
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharada de orégano para servir.
Procedimiento:
Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
NOTA:
En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.
Variación:
La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates.
Le recomendamos la deliciosa Birria Zacatecana

EMPANADAS DE CAMARON
Por: Nelly Barquet -Puerto Vallarta-
(Derechos reservados)

Ingredientes:
½ kilo de masa fina para tortillas
Aceite de maíz para freír
Para el relleno:
½ kilo de camarón mediano pelado y bien lavado
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada finamente
2 o 3 chiles serranos picados finamente
2 jitomates grandes despepitados y picados finamente
sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Se hacen ocho tortillas grandes con la masa, se les pone el relleno y se cierran en forma de empanadas apoyándose con la punta de un tenedor para que no se abran. Se fríen en aceite bien caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente.
Relleno:
Se muele el camarón en el procesador de alimentos. Se calienta el aceite, se acitrona la cebolla y el chile, se añaden el camarón molido, el jitomate picado, sal y pimienta al gusto.
Se deja sazonar todo muy bien.
Presentación:
Se sirven en un platón redondo y se acompañan con un buen guacamole.
ESTADO DE MÉXICO

MERENGUES

Ingredientes:
3 claras de huevo
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1/2 cucharada cafetera de sal
1/2 cucharada cafetera de cremor tártaro
2 cucharadas cafeteras de jugo de limón
Unas gotas de pintura vegetal
Procedimiento:
Bata las claras a punto de turrón y, sin dejar de batir, añada poco a poco el azúcar, la sal, el jugo de limón, el cremor tártaro y las gotas de pintura vegetal.
En un molde engrasado y enharinado ponga cucharadas chicas de la mezcla con suficiente distancia entre ellas.
Hornee a fuego bajo durante una hora más o menos. Despegue los merengues y póngalos en una cesta.
PAN DE PULQUE
8 A 10 personas

Ingredientes:
7 huevos separando yemas y claras
½ taza de pulque
250 grs. de azúcar
½ kg. de harina cernida 3 veces
325 grs. de mantequilla derretida fría
1 cucharada de levadura para pan en polvo.
Procedimiento:
Las claras se baten con pulque de 5 a 8 minutos.
Se agregan poco a poco las yemas, azúcar, harina, mantequilla y levadura, sin dejar de batir hasta que quede bien mezclado.
La mezcla se vierte en el molde engrasado y enharinado previamente.
Se mete al horno, a 220 °C, de 25 a 30 minutos.
Se sirve cuando ha enfriado.

MICHOACÁN
CAJETA

Ingredientes:
1 lt. de leche
230 grs. de azúcar blanca
1 cucharadita de bicarbonato disuelto en media taza de agua
Procedimiento:
Se pone en la cacerola la leche a hervir con el azúcar a fuego más suave, sin dejar de mover, poco a poco se añade el agua con bicarbonato.
Está lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en platón y se puede adornar con pasitas.
CHURIPO
( para 10 o 12 personas )

Ingredientes:
250 grs. de carne de res
250 grs. de carne de carnero
250 grs. de carne de gallina
250 grs. de calabacitas
125 grs. de ejotes
125 grs. de chícharos
125 grs. de zanahorias
2 chiles anchos
sal
Procedimiento:
Partir las carnes en trozos chicos y ponerlos a cocinar con agua y sal.
Aparte, preparar un picadillo con las verduras; agregarle los chiles molidos y el agua necesaria para formar un caldillo. Cuando las carnes estén cocidas, añadirles las verduras.
Dejarlo sazonar a fuego moderado, hasta que se forme un caldillo de consistencia mediana. Servir muy caliente.

MORELOS
PAMBAZOS DE SARDINA

Ingredientes:
10 pambazos
6 sardinas en conserva
2 chiles jalapeños en vinagre, picados
1 cebolla picada
2 jitomates pelados y picados
1 taza de frijoles negros refritos
100 grs. de queso añejo
6 hojas de lechuga picada
sal al gusto
Procedimiento:
Las sardinas se desmenuzan quitándoles la espina y se mezclan con los chiles jalapeños, la cebolla y los jitomates.
Se abren por la mitad los pambazos, se les untan los frijoles, encima la mezcla de sardinas, un poco de lechuga picada y el queso y se tapan.
TOSTADITAS DE TUETANO

Ingredientes:
½ kilo de tomates verdes asados
3 chiles poblanos asados y desvenados
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 rama de cilantro
1 cucharada chica de orégano
3 cucharadas de manteca
3 huesos grandes con tuétano cocidos
24 tortillas chicas
150 grs. de queso rallado
30 grs. de lomo de cerdo cocido con sal y ajo, deshebrado
1 lechuga rebanada
1 manojo de rábanos rebanados
sal al gusto
Procedimiento:
La salsa se prepara con tomates molidos, chiles, cebollas, ajos, cilantro y orégano, todo se fríe en manteca agregándole sal. Se hierve hasta que espese.
A los huesos se les saca el tuétano, se les unta a las tortillas encima, se agrega queso, salsa y lomo.
Se doran en la parrilla hasta que el queso se funda, se retiran; se les agrega otra capa de salsa y se sirven.
Se adornan con lechuga y rabanitos.
NAYARIT
CALABAZA CON PILONCILLO.
(para 3 personas)

Ingredientes:
1 calabaza grande de Castilla
1 kg. de piloncillo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
hojas de elote o de maíz, limpias
Procedimiento:
Partir en trozos la calabaza sin pelar y quitarle la fibra y las semillas.
En una cazuela grande de barro, colocar en el fondo un plato boca abajo, para evitar que se pegue la calabaza. Con los trozos de calabaza, forrar toda la cazuela, con la parte de la pulpa para adentro.
En el hueco que se habrá dejado en el centro, colocar el piloncillo en trocitos y el agua con el bicarbonato y la sal.
Disponer encima hojas de elote o de maíz, y tapar la cazuela.
Poner ésta a fuego suave, hasta que la calabaza se ponga tierna y se haya impregnado bien el piloncillo. Si fuera necesario echarle un poco más de agua.

CALABAZA CON PILONCILLO.
(para 3 personas)

Ingredientes:
1 calabaza grande de Castilla
1 kg. de piloncillo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
hojas de elote o de maíz, limpias
Procedimiento:
Partir en trozos la calabaza sin pelar y quitarle la fibra y las semillas.
En una cazuela grande de barro, colocar en el fondo un plato boca abajo, para evitar que se pegue la calabaza. Con los trozos de calabaza, forrar toda la cazuela, con la parte de la pulpa para adentro.
En el hueco que se habrá dejado en el centro, colocar el piloncillo en trocitos y el agua con el bicarbonato y la sal.
Disponer encima hojas de elote o de maíz, y tapar la cazuela.
Poner ésta a fuego suave, hasta que la calabaza se ponga tierna y se haya impregnado bien el piloncillo. Si fuera necesario echarle un poco más de agua.

NUEVO LEON
HUEVOS CON RAJAS

Ingredientes:
6 huevos
6 jitomates
2 chiles chilchotes picantes
rebanadas de queso fresco
manteca
pimienta y sal al gusto
Procedimiento:
Se cuecen los jitomates y se muelen.
Se asan las rajas del chile chilchote y se fríen junto con el jitomate molido; se sazonan con sal y pimienta y cuando esté bien frito , se le añaden los huevos revueltos.
Se sirve este platillo adornado con las rebanadas de queso fresco.
MACHACA DE MONTERREY
( para 4 personas )

Ingredientes:
200 grs. de carne seca de res
6 huevos
4 jitomates
3 cucharadas de cebolla picada
3 chiles serranos
tortillas de harina
manteca, sal
Procedimiento:
En una cazuela con manteca, acitronar la cebolla. Luego, agregar la carne (previamente remojada y cortada), el jitomate, los chiles picados, y sal.
Dejar refreír a fuego moderado, y cuando se haya casi secado, añadirle los huevos, levemente batidos. Sazonar y dejar secar.
Servir con las tortillas de harina, calientes.
OAXACA
CHOCOLATE MEXICANO

Ingredientes:
4 tabletas de chocolate con azúcar
6 tazas de agua o leche.
Procedimiento:
Hierva el chocolate en 6 tazas de agua o leche; mueva constantemente para que no se pegue.
Si se hace con leche, retírelo del fuego cuando suba y sírvalo. Puede espumarlo con molinillo.

NIEVE DE TUNA O DE JIOTILLA
(tuna roja)
8 a 10 personas

Ingredientes:
8 a 10 personas 20 tunas o 35 jiotillas
1 lt. de agua
300 grs. de azúcar
Procedimiento:
Se pelan y se desbaratan las jiotillas o tunas Se ponen en el agua y se cuelan en servilleta, para que no se pasen las semillas.
Se endulza y se cuaja en el congelador 3 horas aproximadamente.

PUEBLA

GARNACHAS POBLANAS
( para 3 personas )

Ingredientes:
15 tortillas, chicas y delgadas
125 grs. de pulpa de cerdo
3 chiles anchos
1/4 taza de cebolla
150 grs. de papas, cocidas y peladas
125 grs. de manteca
sal
Procedimiento:
El día anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles.
Ponerlos a remojar en agua caliente con sal. Al día siguiente, molerlos y agregarles un poco de agua, para formar una salsa que se sazona con sal.
La carne, previamente cocida, deshebrarla. Picar finamente la cebolla y partir las papas en cuadritos pequeños, sazonarlos con sal.
Calentar la manteca y freír una tortilla, primero por la parte del pellejito.
Colocarle encima 1 cucharada de chile, papa, carne, cebolla, y bañarla con manteca caliente, dejando dorar levemente la tortilla. Repetir esta operación con cada tortilla. Servir enseguida.
ROSQUITAS DE NARANJA

Ingredientes:
5 tazas de harina
½ taza de jugo de naranja
125 grs. de mantequilla suave
¾ taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
mantequilla
azúcar glass
Procedimiento:
Se cierne la harina con la sal y el polvo de hornear, se mezcla el jugo de naranja, los 125 grs. de mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta suave.
Se toman porciones de pasta del tamaño de una nuez, se enrollan como puros delgados, de 15 cm. de largo, se unen los extremos para formar las rosquitas.
Se acomodan en la charola previamente engrasada, se cuecen en el horno hasta que doren, se espolvorea con azúcar glass.
QUERETARO
MAZAMORRA DE ELOTE
( para 5 personas )

Ingredientes:
9 elotes tiernos
3 huevos
4 elotes desgranados
1 taza de habas verdes
2 litros de caldo
tortillas de maíz
sal
unas tortillas
Procedimiento:
Desgranar, moler y mezclar los 9 elotes con caldo.
Luego, colarlos y ponerlos al fuego, removiendo seguido para que no se quemen. Resultará una crema espesa.
Para servir añadir los granos de los otros elotes, las habas verdes peladas, todo previamente bien cocido.
Acompañar con unas tortillas preparadas con los huevos y cortadas en cuadritos
SOPA DE AGUACATE
( para 6 personas )

Ingredientes:
4 aguacates grandes
1 chile poblano , ya preparado
1/4 de taza de vino blanco
2 pimientos morrones chicos, de lata
2 litros de caldo de pollo
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimienta
Procedimiento:
Pelar y quitarle los huesos a los aguacates; moler la pulpa en la licuadora, junto con el chile, el jugo de limón, la cebolla, el vino, la sal y la pimienta.
Calentar el caldo de pollo y servirlo con el puré de aguacate y un poco de pimiento morrón picado.
QUINTANA ROO
CHOCOLOMO
( para 7 u 8 personas )

Ingredientes:
1 Kg. de retazo de ternera
1 riñón de ternera
100 grs. de hígado
50 grs. de corazón
1 cabeza de ternera con sesos
3 chiles habaneros
6 tortillas
1 lima agria
6 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 limón
6 granos de pimienta
vinagre
unos rabanitos
limón
sal y pimienta
Procedimiento:
En cacerola, poner al fuego 2 litros de agua. Cuando empieza a hervir echarle la carne en trozos, el hígado y el corazón (bien limpios y lavados), la cebolla y los ajos, los granos de pimienta y la sal.
Cuando las carnes estén cocidas, añadirle el riñón, limpio y rebanado ( que se habrá dejado macerar, 2 horas, en zumo de limón).
Agregarle, luego los sesos, a los que previamente se le habrán quitado las membranas. Una vez que todo está bien cocido, agregarle 2 rebanadas de lima sin semillas.
Servir este platillo con las tortillas partidas en cuartos y tostadas, las rebanadas de limón, los chiles asados, y los rabanitos con vinagre y sal. Servir caliente.
CEVICHE DE CARACOL
6-8 personas

Ingredientes:
2 caracoles (800 grs. aproximadamente)
3 jitomates picados
4 cucharadas de cebolla
picada 1 taza de jugo de limón
1 chile habanero
desvenado y picado
sal
pimienta al gusto
Procedimiento:
Se golpea el caracol con un martillo o piedra, para ablandarlo y se corta en pedazos pequeños.
Se cubre el caracol con agua hirviendo y se deja hasta que se enfrie, se cuela.
Se mezcla la carne de caracol con el jugo de limón, sal, cebolla y pimienta y se deja reposar 3 horas, al momento de servirse se mezcla el jitomate pelado y el chile.

SAN LUIS POTOSÍ
RABO DE MESTIZA
( para 6 personas )

Ingredientes:
12 huevos duros
1 taza de leche hervida
1/2 queso fresco
1/4 litro de crema espesa
25 grs. de mantequilla
1 y 1/2 tazas de jitomates molido
3 chiles poblanos
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite vegetal
tortillas
sal
Procedimiento:
Tostar, pelar y desvenar los chiles; cortados en forma de rajas. En una cacerola, calentar el aceite y la mantequilla y freír la cebolla, el jitomate molido y los chiles.
Cuando estén bien refritos, agregarles el perejil, la leche hervida y, después la crema, dejando hervir muy lentamente para que no se corte.
Agregarles el queso en rebanadas y los huevos duros, también rebanados.
Dejar un rato y retirar del fuego. Servir muy caliente, acompañado de tortillas.
MOLOTES
( para 7 u 8 personas )

Ingredientes:
1/2 Kg. de masa de maíz
250 grs. de lomo de puerco
115 grs. de queso añejo
175 grs. de manteca
30 grs. de pasas
30 grs. de almendras
1 acitrón
230 grs. de jitomate
1 cebolla
1 lechuga
aceite
vinagre
pimienta molida
sal
Procedimiento:
Moler la masa con el queso y la sal. Envolverla en una paño, y dejar reposar durante 24 hrs. Luego, con ella, preparar las gorditas.
Freírlas, escurrirlas sobre papel estraza, y rellenarlas con lo siguiente:
Freír la carne cortada en trocitos, agregarles el jitomate, (asado y molido con cebolla), las pasas, las almendras, el acitrón, un poco de aceite y vinagre, pimienta molida y sal. Dejar freír todo hasta que espese.
Cuando esté en su punto, rellenar las gorditas, que se sirven con lechuga picada.

SINALOA
LISA ESTILO BACALAO

6 a 8 personas

Ingredientes:
6 lisas sin cabeza (o barrilete o bonito)
2 jitomates grades picados
1 cebolla grande
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta
nuez moscada al gusto
½ taza de aceite
1 taza de chícharos cocidos
2 hojas de laurel
sal
24 aceitunas deshuesadas
Procedimiento:
Se tuestan las lisas en el comal, se dejan enfriar, se les quitan las espinas y se desmenuza la pulpa.
Se fríe la pulpa junto con el jitomate y la cebolla picados, orégano, pimienta, nuez moscada y sal.
Se agregan las aceitunas, laurel, chícharos y se deja 5 minutos más.
MOCHOMOS DE SINALOA
( para 4 personas )

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res
1/2 cebolla
manteca
sal
Procedimiento:
Salar y asar la carne, luego, machacarla, desmenuzarla y freírla con bastante manteca, hasta que quede completamente dorada.
Añadirle enseguida, la cebolla picada, y dejarla al fuego un rato más. Servir caliente, con una salsa al gusto.

SONORA
CAZUELA
( para 4 personas )

Ingredientes:
125 grs. de garbanzos de buena calidad
125 grs. de ejotes tiernos
375 grs. de falda de ternera
2 jitomates
1 chile ancho
1 cebolla mediana
1 diente chico de ajo
sal y pimienta
Procedimiento:
Poner a remojar los garbanzos durante la noche anterior. También, tostar el chile, quitarle las semillas y desvenarlo dejándolo en agua caliente con sal, toda la noche.
Al día siguiente cortar la carne en pequeños trozos, y cocinarla junto con los garbanzos. A mitad de la cocción, agregarle los ejotes atados en manojito, la cebolla y la sal.
Moler los chiles con el ajo y los jitomates.
Freír y echarlo en el caldo que contiene la carne, los garbanzos y los ejotes.
Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir todo, durante una hora aproximadamente, teniendo cuidado que quede caldoso. Servir bien caliente.
ALAMBRES ESTILO SONORA
( para 5 o 6 personas )

Ingredientes:
12 chorizos de bola
350 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas
2 cebollas chicas en rebanadas
2 chiles cuaresmeños en rebanadas
½ Kg. de pulpa de cerdo
1 manojo chico de rabanitos
manteca
sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en manteca los chorizos y retirarlos, en la grasa que quedó, dorar los cuadritos de carne, y sazonar con sal y pimienta.
Retirar la carne, y en la misma grasa acitronar levemente la cebolla. Entonces preparar las brochetas, ensartando en ellas, en forma alternada, la carne, las papas, el chorizo, la cebolla y el chile.
Luego de haber ensartado todo, untarlas con manteca. Preparar la parrilla con el carbón, y colocar los alambres cuando haya una capa de ceniza sobre las brazas. ( También se pueden cocer en el horno, que debe estar a 230 °C ).
Se dará vuelta de vez en cuando los alambres, para que se doren parejo.
Cuando todo se haya cocido, retirarlos del fuego, y para servirlos adornarlos en la punta, con un rabanito cortado en forma de flor.
Se pueden acompañar con tortillas de harina.
TABASCO
SISGUA
10-12 personas

Ingredientes:
20 elotes tiernos
¼ kg. de manteca de cerdo
500 grs. de mantequilla
8 huevos
¼ kg. de queso añejo
½ lt. de leche de vaca
250 cm. de papel encerado
Procedimiento:
Se desgranan los elotes y se licúan los granos junto con los huevos, el azúcar, la manteca y la mantequilla.
Se forra el molde con el papel encerado y se unta con la mantequilla.
Se vierte la mezcla y se mete al horno a 200 °C por espacio de 2 horas

FRIJOLES DE TABASCO

Ingredientes:
1/2 Kg. de frijol negro
1/2 Kg. de pulpa de cerdo
1 chile pequeño
1/2 cebolla
1 ramita de cilantro
algunos rábanos
2 limones
sal
Procedimiento:
Remojar los frijoles durante 9 hrs., en agua fría.
Ponerlos al fuego, y cuando empiecen a cocerse, añadirle la carne de cerdo en trozos, la cebolla picada, el chile entero y la sal.
Cuando todo esté bien cocido, colocar en el plato de cada comensal, una tajada de limón, unas hojitas de cilantro y el rábano finamente picado. Servir bien caliente.
TLAXCALA
XOLOSTLE
( para 4 personas )

Ingredientes:
1 pollo tierno
1/2 cebolla mediana
1 y 1/2 cucharada de manteca
1 y 1/2 litro de agua
1 diente de ajo
1 rama de epazote
1 cucharada de harina
chile cascabel, la cantidad que se desee
tortillas
sal
Procedimiento:
Trozar el pollo, flamearlo y lavarlo luego, freirlo con manteca, evitando que se dore. Retirarlo, y en esta grasa freír los chiles, bien lavados y secos, y retirarlos.
Freír el ajo y la cebolla, y cuando se pongan transparentes, agregarles la harina. Poner el pollo a cocinar en el agua con sal, cebolla, ajo y epazote. A mitad de la cocción, añadirle los chiles, dejandolos hervir sin que se desbaraten.
Este platillo hay que servirlo bien caliente, en platos hondos, como sopa, poniendo una pieza de pollo en cada plato.
Acompañarlo con tortillas calientes.
CERDO BORRACHO
( para 4 personas )

Ingredientes:
1/2 Kg. de lomo de puerco
1/4 litro de cerveza
20 grs. de azúcar
1 cebolla rebanada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta en polvo
manteca
Procedimiento:
Limpiar y lavar la carne. Luego, espolvorearla con sal, pimienta y azúcar.
Freír con manteca hasta que dore, junto con la cebolla. Ponerlo, entonces, en una cazuela con la cerveza, y cocinar hasta que la carne esté perfectamente cocinada.
Servir cortada en rebanadas y bañada con su propio jugo.
VERACRUZ
PALANQUETA

Ingredientes:
1 kilo de piloncillo oscuro
½ litro de agua
280 grs. de cacahuate
2 pliegos de papel triple
Procedimiento:
Se pone al fuego el agua y el piloncillo. Cuando hayan alcanzado punto de bola, se retiran y se baten.
Cuando empiezan a empanizar se agrega el cacahuate.
Se van poniendo cucharadas sobre el papel triple que, al extenderse, forman la palanqueta.

Anonymous
22/02/2002, 03:56
me gustaria ver recetas para una alimentacion sana.



SOPA MILAGROSA (PARA GUARDAR LA LINEA)
8 CEBOLLAS
4 TOMATES PELADOS Y SIN SEMILLA
3 TALLOS DE APIO
*CUALQUIER OTRA VERDURA AL GUSTO
CONDIMENTOS AL GUSTO

PREPARACION
SE CORTA LA CEBOLLA EN CUADRITOS
SE PICAN LAS VERDURAS
SE MUELE EL TOMATE
SE COCINA TODO CON LOS CONDIMENTOS AL GUSTO
Y LISTO

SE PUEDE COMER LAS VECES QUE DESEES
PUEDES AGREGAR POLLO ASADO O PESACADO SIN GRASA

Anonymous
10/04/2002, 00:18
enrique soy estudiante de gastronomía y estoy dispuesta a mandar mis recetas Paulina

paulina alarcon

enriquem
11/04/2002, 15:24
Hola Paulina:
Seguramente para los visitantes de este Foro será un gusto ensayar recetas de una especialista.
Por mi parte me gustaría algunas de comidas rápidas y algún postre.
Hasta pronto y gracias
Enrique

rodorex
17/06/2002, 10:50
HUEVOS ESTRELLADOS.


PONES EN UN SARTEN ACEITE,LO CALIENTAS EN UNA COSA LLAMADA ESTUFA,LUEGO EN EL SATEN PONES 2 HUEVOS (SIN CASCARA). Y LOS VOLTEAS Y SIRVES.

RICOS EN EL DESAYUNO.

Anonymous
24/06/2002, 14:57
Me vas a volver loca con eso de tus huevos estrellados!!! rodorex...(debe ser que en verdad no sabes cocinar..juasjuasjuas...un saludo

Frs
24/06/2002, 19:54
juas juas?
Templar?!

A si Pensaba Forsepsillo..

Anonymous
25/06/2002, 10:05
e chico...sabia que aun estabas aki..fue para provocarte..sabia..que dirias algo.entonces ya no te vas forsep? un beso ;)

Hypnotic
25/06/2002, 10:43
BAVAROIS DE MENTA CON CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes

1 ½ taza de leche
¼ de taza de licor de menta (se puede usar café o licor de café si desea, en vez de menta)
1 taza de azúcar
6 yemas
400 g (14 oz) de chocolate blanco, en trozos pequeños
1½ cucharada de gelatina o colapez en polvo
1¼ taza de crema batida
Colorante verde(opcional)
Chocolate semi-dulce para la decoración
Crema chantilly para la decoración
Hojas de menta para la decoración
Preparación

Derretir el chocolate blanco en baño maría con agua caliente sin hervir. Es preferible retirar el agua del fuego una vez caliente, y colocar encima el chocolate blanco para que se derrita lentamente. Dejar enfríar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y estén de color amarillo claro.
Hervir la leche con el licor de menta y el colorante. Fuera del fuego verterlo sobre las yemas batidas. Llevar esta mezcla a baño maría hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente. Esta crema está lista cuando la crema cubre la parte posterior de una cuchara y al pasar el dedo queda marcado.
Retirar del fuego y agregar gradualmente a la mezcla del chocolate derretido.
Hidratar la gelatina o colapez en agua y llevarla al fuego hasta que se deshaga. No debe hervir. Enfríar y agregar a la crema de chocolate. Incorporar luego la crema batida envolviendo. Añadir colorante verde si se desea.
Verter en un molde desarmable, aceitado y llevar a refrigerar.
Una vez cuajado, retirar los costados del molde y trasladar a una fuenteDecorar con hojas de menta, rizos de chocolate o chocolate rallado grueso y crema chantilly.

Baño maria(metodo que consiste en poner el alimento a cocer en un recipiente que se introduce en otro más grande con agua caliente sin dejar que ésta llegue a hervir.

ARROZ CON LECHE
Ingredientes

½ taza de arroz
3 tazas de agua
2 latas de leche condensada (14 oz)
1 lata (1 ¼ taza) de leche evaporada
¼ taza de oporto
1 palo de canela
Cáscara de ½ naranja
Canela molida
Preparación

Lavar el arroz: Hervirlo con la cáscara de naranja y la canela entera durante 15 minutos hasta que el arroz se cocine muy bien. Retirar del fuego y sacar la canela y cáscara de naranja.

Agregar las dos clases de leche. Hervirlas a fuego lento moviendo todo el tiempo con cuchara de palo por 5 minutos.

Añadir el oporto y que siga hirviendo 3 minutos más. Entibiar.

Vaciar a una dulcera y espolvorear canela molida.

Leche condensada:Leche azucarada que viene en tarro o lata. Se emplea en la repostería.

con mucho cariño, aunke no sepa cocinar, espero alguien las prepare, me cuentan si el postre estuvo agradable

echiccera
08/06/2006, 16:11
Busco recetas tipicas de Hidalgo.
Mi esposo es de Tulancingo, Hidalgo.
Molotes
Pastes
Si alguien puede ayudar, los agradesco.

Luciana Fiol
09/06/2006, 15:43
Les paso una muy simple q probablemente ya conocen: no sé cómo les llamarán Uds. pero en Perú les llamamos

Tequeños o Taqueños :

ingredientes:
tallarín wantán o Tofu (creo q así le llaman en mexico)
queso fundido, o cualquiera de su preferencia que se derrita

preparación :
ponen el queso sobre el tofu y envuelven el tofu en forma de un tubito, lo presionan, y se doblan un poquito las puntas para que no se salga el queso, bueno se frien los tofus rellenos , hasta q estén ligeramente dorados y crocantes .
Una vez listos se acompañan de guacamole,salsa golf; o lo que Uds. deseen.
También se pueden rellenar los tofus con queso, jamón, pulpa de cagrejo, lo que Uds. prefieran.

ES :razz: IDEAL PARA PIQUEOS!

Luciana Fiol
09/06/2006, 15:49
Les paso una muy simple q probablemente ya conocen: no sé cómo les llamarán Uds. pero en Perú les llamamos

Tequeños o Taqueños :

ingredientes:
tallarín wantán o Tofu (creo q así le llaman en mexico)
queso fundido, o cualquiera de su preferencia que se derrita

preparación :
ponen el queso sobre el tofu y envuelven el tofu en forma de un tubito, lo presionan, y se doblan un poquito las puntas para que no se salga el queso, bueno se frien los tofus rellenos , hasta q estén ligeramente dorados y crocantes .
Una vez listos se acompañan de guacamole,salsa golf; o lo que Uds. deseen.
También se pueden rellenar los tofus con queso, jamón, pulpa de cagrejo, lo que Uds. prefieran.

ES IDEAL PARA PIQUEOS!

CEAF24
20/06/2006, 05:31
Personalmente muy delicioso... ahi va :bolt:
Ingredientes:
3/4 Kg de Pollo (preferentemente trozos)
5 Cucharadas de Aji molido amarillo
1 Cucharadita aji especial molido (rojo panca)
1/2 taza jugo de naranja
5 Limones (jugo sin pepas)
3 Cucharadas de Ajos molidos
1/2 Kg de cebolla (picada juliana)
Sal, pimienta a gusto

Preparacion:
Macerar en un recipiente el pollo en trozos, ajos molidos (2 cucharaditas), el aji amarillo (3 cdtas.), el aji especial, el jugo de los limones, y la naranja, por 10 minutos aproximadamente; a parte en una cacerola, dorar lo que queda de los ajos molidos, el aji amarillo, condimentar (pimienta, sazonador), cuando se vea el aji amarillo cocinado (no dorado), agregar la maceracion del recipiente, revolver de manera pareja, agregar una taza de agua tapar y dejar por espacio de 10 minutos aproximadamente.
Cuando vea que el pollo esta ya casi cocinado, agregar la cebolla picada (juliana) encima y tapar por unos 3 minutos, depues revolver, rectificar sal, y verificar que a cebolla se haya cocinado.
Acompañar con Arroz blanco graneado; y si tiene una guarnicion de frejoles, mejor aun... :hungry: :hungry:

Darck_mario
20/06/2006, 20:17
Algun dia les p'asare mi receta..para botanear en el mundial

sisi301
27/10/2006, 05:45
PESTIÑOS
INGREDIENTES: 1 kg. de harina
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 copa de anís dulce o de
1 cáscara de limón desumado en aceite

Ponemos el aceite con la cáscara de limón a freír cuando veamos que la cáscara de limón se oscurece lo apartamos y dejamos que se enfríe.
A parte en un recipiente grande se empieza a preparar como un volcán de harina hacemos en el centro la poceta y echas el vino blanco, el anís, el bicarbonato y por último el aceite desumado con la cáscara de limón (ya frío), lo amasamos todo muy bien hasta conseguir una bola grande de masa (se aconseja dejar unas horas esta bola tapada para que tome todos sus ingredientes), prepara la mesa limpia espolvoreada de harina ponemos la masa para extenderla y ponerla muy fina con un rodillo.
Con la ayuda de un cuchillo se van cortando tiras pequeñas con formas o simplemente hacemos rosquillas (esto va al gusto del consumidor), en una sartén que ya habíamos preparado el aceite dejamos que se caliente y poco a poco vamos echando las tiras de pestiños para que se frían, las sacamos las rebozamos en azúcar y las ponemos en una bandeja. Se dejan enfriar y listos para merendar.

CONSEJO: Este plato lo puedes preparar para cualquier fiesta del año si quieres quedar bien a la hora de tomar café sírvelos también.

sisi301
27/10/2006, 05:49
en los ingredientes me falta una cucharada pequeña de bicarbonato, el anis puede ser dulce o seco.