Cocina Prehispánica Mexicana.

[Sadness]

Inicio este post para subir información y recetas de la Cocina Prehispánica Mexicana. Este tema lo inicio con un apartado muy interesante, la entomofagía (consumo de insectos), en nuestro país es una práctica que se remonta a la época prehispánica; de esto, lo documenta Fray Bernardino de Sahagún en el Libro de los insectos, un texto donde clasifica a la fauna de la región y cuyo testimonio se conservó para la posteridad en el Códice Florentino. Allí, De Sahagún, describen 96 especies de insectos comestibles, las cuales aún se consumen. Hoy día se han contabilizado 504 especies de insectos comestibles en la República Mexicana, y eso que sólo se ha explorado parte de los estados del centro, sur y sureste del país; la lista es tan grande como el número de personas a las que les provoca repulsión los insectos a la vista y mucho más la sola idea de la ingesta de éstos, ignorando el valor nutricional de los mismos, fuente de proteínas y además, contrario a la repulsión que generan a la vista, son de lo más limpios, pues se alimentan de plantas, contrario a los animales de carne roja.

Hoy en la actualidad el consumo de insectos se ha convertido en un gusto suntuoso, pues el costo de estos en los restaurantes de comida Prehispánicas han elevado su costo por la dificultad de conseguirles. Lo que ha hecho que algunos restauranteros establezcan su propio criadero controlado de cualquier tipo de insecticida.





Introducción


Los escamoles (Del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso) son larvas de la hormiga Liometropum apiculatum, muy apreciadas como alimento de lujo en México.
Ingredientes para preparar Escamoles.


1 kilo de escamoles.
3 cucharas de aceite de oliva y/o mantequilla.
2 cucharitas de sal.

Cómo Preparar Escamoles.
Para prepararlos basta colocar en aceite en un sartén caliente, los escamoles y la sal. Se deja en la lumbre baja hasta que estén bien dorados. Esto puede duras de 30 a 45 minutos ya que es muy importante que los escamoles estén realmente bien dorados y crujientes. Se sirven con tortillas de maíz frescas preferentemente hechas a mano.

[Sadness]

Una variante de la receta anterior para preparar los escamoles:


1 kg bote de escamoles (limpios sin hormigas)
250 gramos de mantequilla
1 cebolla picada finita
2 dientes de ajo picados
3 chiles serranos cortados en rajas
Epazote y sal al gusto

Lava muy bien los escamoles, escúrrelos y en caso de que tenga hormigas quítaselas. Calienta la mantequilla en un sartén, agrega la cebolla hasta que esté transparente, después agrega los ajos y los chiles, hasta que estén cocinados. Finalmente añade los escamoles, el epazote y la sal hasta que estén bien sazonados.

Sírvelos en un plato con su guarnición de tortillas, su guacamole y la salsa de tu elección.

[poblano]

Muy buenas recetaas Sad, pero yo diría que no es prehispanica sino actual comida Méxicana, me gusto lo de los escamoles, así más o menos se podrían cocinar las cuetlas estas son riquismas y de los toritos, pues no creo que se les pueda añadir algo pues su sabor es muy delicado y así solitos son una delicia.






.

[Diana2005]

Cierto lo que dice Héctor, se leen bien delis las recetas, lástima que aquí en Lima no vendan la mayoría de esos ingredientes.

Pero me imagino hasta el rico olor que ha de tener esos platillos :-D

[Sadness]

Muy buenas recetaas Sad, pero yo diría que no es prehispanica sino actual comida Méxicana, me gusto lo de los escamoles, así más o menos se podrían cocinar las cuetlas estas son riquismas y de los toritos, pues no creo que se les pueda añadir algo pues su sabor es muy delicado y así solitos son una delicia.






.

Efectivamente, se consumen en la actualidad y se han puesto muy de moda, muy gourmet.

Pero los antecedentes del consumo de insectos data de la época Prehipánica.

¿Por qué no añades la receta de los toritos? ¿Y si conoces una variante de como se cocinan los chapulines?

Saludos.

[Sadness]

Cierto lo que dice Héctor, se leen bien delis las recetas, lástima que aquí en Lima no vendan la mayoría de esos ingredientes.

Pero me imagino hasta el rico olor que ha de tener esos platillos :-D



:mrgreen: Dianita no te voy a mentir, pero lo que he probado han sido los chapulines y esos si doy fe, de que son deliciosos. Y cuando preparan los escamoles los olores de la cebolla acitronada en mantequilla abre el apetito a cualquiera.

Abachitos mi Dianis.

[Sadness]

Esta receta se las recomiendo es deliciosa y muy nutritiva.

Chapulines fritos (botana)

Ingredientes:

Chapulines
Cal
Agua (la necesaria)
Aceite
Sal, limón y chile en polvo.
Se ponen los chapulines con agua y la cal durante 8 horas.


A los chapulines se les quita el agua de cal y se enjuagan con agua limpia.

Se fríen con aceite y sal durante 10 minutos, se escurren y se les agrega limón y chile.