PDA

Ver la versión completa : |Masa para Tartas|



Ales
28/02/2008, 10:52
Antes de empezar a preparar las tartas, verificar las medidas de los ingredientes. Es importante no poner ni más ni menos que lo indicado en la receta. Puede sobrar masa o relleno.

Importante: dar forma prolija a los bordes de la masa. Lo ideal es hacer pequeños repulgos o utilizar pinzas para rebordes formando ondas, por ejemplo. Se venden en los comercios especializados en repostería.


No es conveniente llevarlas a la heladera una vez cocidas: pueden humedecerse y darle sabor desagradable, tanto la masa como el relleno.
Antes de forrar la tartera con la masa cruda, picelarla con clara de huevo cruda. De esta manera la base se cocinará en forma correcta.





Masa básica para tartas dulces o saladas:




Clásica:
Ingredientes: 1 taza tamaño desayuno de harina leudante,100 g de manteca fría, 1 huevo,pizca de sal fina.
Colocar la harina junto con la sal en un bol. Agregar la manteca cortada en dados pequeños y, con las palmas de las manos, frotar los ingredientes hasta formar granos pequeños. Agregar el huevo ligeramente batido, formar 1 bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar. Luego, estirar con el palote o las manos y distribuir en el molde enmantecado. Pinchar la masa con 1 tenedor, colocar una hoja de papel manteca, distribuir porotos y llevar al horno hasta dorar.


Tipo Hojaldrada:
Ingredientes: 100 g de manteca,100 g de ricotta, 150 g de harina, 1 cucharadita de sal fina.
Unir los ingredientes sin trabajar la masa demasiado, hacer un bollo, envolver en papel manteca y dejar descansar durante 4 horas en la heladera (lo ideal es hacerla con 1 día de anticipación) antes de utilizarla.


Liviana:
Ingredientes: 1/2 taza de almidón de maíz, 120 g de harina, 100 g de manteca o margarina, sal y pimienta para la salada o 2 cucharadas de azúcar para la dulce, 5 cucharadas de agua
Unir los ingredientes hasta obtener una masa tierna. Envolverla en papel manteca y dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. Estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.


De vino Blanco:
Ingredientes: 125 g de harina,50 g de manteca,50 g de crema de leche, 1 yema, pizca de sal y azúcar,vino blanco seco.
Distribuir la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar la manteca, la crema, la yema, la sal y el azúcar. Si se desea utilizar con relleno dulce perfumar con limón o vainilla y unir los ingredientes del centro. Luego, agregar la harina y la cantidad necesaria de vino hasta formar una masa tierna, no muy blanda. Hacer un bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.


Quebradiza Dulce:
Ingredientes: 250 g de harina, 125 g de manteca o margarina, 2 cucharadas de azúcar molida, pizca de sal fina, 2 yemas, ralladura de la cáscara de 1/2 limón, gotas de esencia de vainilla, leche helada.
Unir los ingredientes agregando, si fuera necesario, unas cucharadas de la leche. Hacer 1 bollo, dejar descansar durante 20 minutos, estirar y forrar una tartera previamente enmantecada.

Ales
28/02/2008, 11:21
Algunos RELLENOS SALADOS.


De espinacas y ricota:
Ingredientes:3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor, 1/2 taza de queso rallado, 200 g de ricotta, 1 morrón en aceite, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado.
Exprimir la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta, el morrón picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromáticas a elección. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fría.


De tomate y jamón:
Ingredientes:150 g de jamón o paleta, 4 tomates, 150 g de queso gruyére, 3 huevos, sal, nuez moscada, especias molidas, 1/2 taza de leche, 100 g de queso blanco.
Cortar el jamón o paleta en juliana, los tomates en rodajas y el queso en láminas. Rellenar en forma alternada con los ingredientes una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Batir en un bol los huevos junto con los condimentos, la leche y el queso. Distribuir sobre la tarta y llevar al horno durante 40 minutos. Retirar, dejar descansar durante 5 minutos y servir.


De papas a la crema:
Ingredientes: 4 papas, 1 taza de queso rallado, 4 cucharadas de pan rallado fino, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas de orégano desmenuzado, 1. 1/2 taza de leche, 1 cucharada colmada de almidón de maíz.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un bol, agregar el almidón de maíz, mezclar hasta disolver y bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir tibia.


De cebollas al coñac:
Ingredientes: 75 g de manteca o margarina, 5 cebollas medianas, 1/2 vasito de coñac, sal, pimienta, nuez moscada, pizca de azúcar, 1 taza de queso gruyére rallado, 3 huevos, 100 g de panceta (optativo).
Calentar en una sartén la manteca o la margarina y rehogar las cebollas cortadas en juliana, sin permitir que se doren. Escurrir, colocar en un bol, agregar el coñac, los condimentos, el queso, los huevos previamente batidos y mezclar. Si se desea, agregar la panceta picada previamente rehogada hasta disolver la grasa. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda, llevar a horno moderado durante 45 minutos y servir.


De zanahorias, zapallitos y nueces:
Ingredientes: 4 huevos, sal, nuez moscada, pizca de azúcar, 1/2 taza de nueces picadas, 3 zanahorias ralladas, 2 zapallitos largos rallados, 150 g de crema de leche, 1 cucharada de cebollín picado.
Batir en un bol ligeramente los huevos junto con los condimentos. Incorporar las nueces, las zanahorias, los zapallitos, la crema y el cebollín. Distribuir sobre una tartera forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar y servir caliente o fría.


De arvejas y aceitunas:
Ingredientes: 3 huevos, sal, pimienta, 100 g de aceitunas verdes descarozadas picadas, 1 taza de arvejas cocidas, 200 g de ricotta, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de queso rallado, 1 cucharada de mostaza, cebollín o perejil picados (optativo).
Colocar los ingredientes en un bol, mezclarlos y distribuirlos sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Si se desea, decorar con rodajas de tomate. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir fría o caliente. Decorar con el cebollín o el perejil.


De queso mantecoso:
Ingredientes: 1/2 kg de queso mantecoso, sal, pimienta, nuez moscada, 1/2 taza de nueces picadas o castañas de Cajú saladas, 3 yemas, 3 claras batidas en punto de nieve.
Desmenuzar en un bol el queso con un tenedor, condimentar a gusto, agregar las nueces, las yemas y las claras. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retirar y servir.

Ales
17/03/2008, 02:16
Rellenos Dulces


Tarta de Duraznos



Ingredientes:1 lata de duraznos, 100 g de azúcar, 2 huevos, 60 g de harina, 1/4 de l de leche, pizca de sal,1 cucharadita de canela, 1 cucharada de cáscara de limón rallada, mermelada de durazno.

Preparación:Escurrir los duraznos, cortarlos en rodajas y reservar. Mezclar en un bol los huevos junto con la harina, la leche, la sal, la canela y el limón. Forrar una tartera enmantecada con la masa, espolvorear con el azúcar, distribuir rodajas de durazno y bañar con la preparación anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y abrillantar con la mermelada diluida en un poco de agua.



Tuti Fruti

Ingredientes: 1/4 de kg de damascos secos, 150 g de ciruelas pasas descarozadas,1 taza de trozos de ananá, 2 bananas, 1 vasito de coñac o ron, 2 huevos, 125 g de azúcar, 1/4 de l de leche, esencia de vainilla, crema chantilly (optativo).

Preparación:Forrar una tartera honda con la masa elegida. Remojar con anticipación los damascos y las ciruelas. Escurrirlos, distribuirlo en la tartera en forma escalonada, agregar el ananá y las bananas cortadas en rodajas. Colocar los huevos en un bol, batirlos junto con el azúcar, el coñac o el ron, la leche hirviendo y la esencia. Bañar las frutas y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retira, dejar enfriar y desmoldar. Servir sola o decorada con la crema chantilly.



Tarta de Manzana




Ingredientes:1 kg de manzanas, 100 g de azúcar, 2 huevos, 60 g de harina, 1/4 de l de leche, pizca de sal, 1 cucharadita de canela, 1 cucharada de cáscara de limón rallada, azúcar impalpable o crema de leche.

Preparación:Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar las semillas. Mezclar en un bol los huevos junto con la harina, la leche, la sal, la canela y el limón. Forrar una tartera enmantecada con la masa, espolvorear con el azúcar, distribuir casquitos o rodajas de manzana y bañar con la preparación anterior. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y espolvorear con el azúcar impalpable o acompañar con la crema de leche batida.



De crema acaramelada


Ingredientes:150 g de azúcar, 50 g de harina, 3 yemas, 1 huevo, 1/2 l de leche, cáscara rallada de 1/2 naranja, 1 vasito de licor de naranja, cantidad necesaria de azúcar molida para caramelizar.


Preparación:Forrar una tartera enmantecada con la masa dulce elegida, pinchar con un tenedor, rellenar con porotos y hornear. Retirar los porotos y dejar enfriar. Preparar en una cacerola la crema con el azúcar, la harina, las yemas, el huevo y la leche. Revolver en forma continua sobre el fuego con un batidor. Perfumar con la cáscara de naranja, el licor y distribuir sobre la tarta cocida. Espolvorear con abundante azúcar molida y quemar con un hierro caliente.



De dulce de leche al chocolate



Ingredientes:1/2 kg de dulce de leche, 4 barritas de chocolate rallado, 2 cucharadas de coñac, 1/2 taza de copos crocantes de arroz, 2 claras, 100 g de azúcar.

Preparación:Calentar en una cacerola el dulce de leche con el chocolate. Retirar del fuego, agregar el coñac y los copos. Distribuir en una tartera forrada con la masa dulce cocida. Batir en un bol las claras en punto de nieve. Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y cocinar hasta que tome punto de bolita. Incorporar las claras, seguir batiendo hasta que tome consistencia y cubrir la tarta con el merengue.