Gastronomía Peruana!!!

[Diana2005]

Un platillo de entrada, muy sencillo de preparar...

Causa rellena de atún o pollo

Ingredientes
1 kg. 1/2 de papas hervidas
1 cucharada de aceite
jugo de un limón verde
1/2 ají fresco molido (con un poco de agua)
sal, pimienta

Relleno
1 lata de atún al agua
1 tasa de mayonesa
1/2 cebolla picada (mediana)
1 huevo duro picado
1 palta madura cortada en rajas
6 aceitunas negras picadas
perejil

Preparación
Cortar el ají en dos, sacar las pepas y las venas. Después de lavarlo, licuarlo con un poco de agua a fin de obtener una pasta. Hacer un puré de papas y agregar el aceite, ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir este puré en tres partes. Reservar. Separar la mayonesa en dos. Mezclar una parte con el atún y las aceitunas y la otra con la cebolla, el huevo y el perejil.

Cubrir un molde para terrina con film plástico y llenar el fondo con una parte de puré. Encima poner la primera mezcla con el atún y cubrir con puré. Poner encima la mezcla con las cebollas y la palta. Cubrir con puré. Dejar en el frío mínimo una hora antes de desmoldar. Decorar y servir en porciones.

*El atún puede ser reemplazado por pollo sancochado desmenuzado.
http://img81.imageshack.us/img81/8196/causarx6.jpg

[Diana2005]

Ahora el segundo, luego viene el postre...

Cabrito a la Norteña

Ingredientes: (Para 4 personas)

5 libras de cabrito (puedes sustituirlo con otro tipo de carne)
1 taza de culantro.
2 tazas de chicha de jora
2 ajíes verdes escabeche
2 cucharadas de ají especial (panca)
2 cebollas rojas
Ajos, sal y pimienta al gusto

Preparación:
El día anterior se adoba la carne con el culantro licuado, mas la chicha de jora, el ají verde, junto con el aji especial, un poco de ajo, sal y pimienta.
En una olla preparar el aderezo con una cebolla, el resto de ajos, luego añadir las presas del cabrito macerado del día anterior, dejarlo hervir por espacio de 1/2 hora. Una vez que la carne está blanda, agregar el resto de la chicha de jora y un ramito de cilantro picado. Este plato se acompaña con arroz, yuca, frijol y salsa criolla.

http://img215.imageshack.us/img215/2087/cabritoiu5.jpg

[Ales]

Wow... que lindas recetas Diii
Las pondré en practica y luego te cuento que tal mwe fue.
Saluditos amiga!

[Diana2005]

Wow... que lindas recetas Diii
Las pondré en practica y luego te cuento que tal mwe fue.
Saluditos amiga!


Bien Ale, siii... prepáralas
y me avisas si te gustaron ?
si te falta algún ingrediente me avisas y yo te lo mando ok

P.d.: Luego te mando la receta del postre :wink:

[poblano]

se ve rico el cabrito , creo que tendre que echarme un clavado a la cocina para tratar de preparar el cabrito( aqui le decimos chivo) una pregunta dianita que es el culantro mmm no sera albur???, el aji es lo que conocemos en mexico como chile ?? de cual seria porque hay varios tipos ?? cual es la chicha?? bueno aunque hay varias cosas q ue desconozco , la foto de ahi se ve riquisimo mmmmmmm :grin:





saludos

[Diana2005]

Hola Héctor... aquí te dejo las fotos de los ingredientes que no conoces o que no sabemos como le llamen por allá...

Este es el culantro o cilantro, es muy similar al perejil, pero no es lo mismo...

http://img215.imageshack.us/img215/891/culantroba6.jpg

Este es el ají panca, no se como le llaman en tu país...
http://img231.imageshack.us/img231/8706/ajpancaid4.jpg

Y este último es la Chicha de jora, que según tengo entendido en cada país hacen una chicha distinta, también te dejo la preparación de la misma...

http://img91.imageshack.us/img91/1509/chichadejoravp7.jpg

Chicha de jora.- Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La Chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes. La Chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduación. Está prohibida su comercialización.

[poblano]

aahh mira los ingredientes los conocemos con otro nombre. bueno el culantro con el nombre que tambien pones de cilantro y el aji panca lo llamos chile mulato, lo unico que creo no se consigue tan facil por el centro de mexico es la chicha aunque hay en el sur una bebida parecida que tambien le llaman chicha aunque algo diferente. bueno lo voy a intentar este fin de semana y ya te platico que tal me salio el platillo jajaja aver si no sale otra cosa




:grin:

[Diana2005]

Lo prometido es deuda, llegó el postresito, muy rico y sencillo de preparar... espero les guste ehhh ;-)

CREMA VOLTEADA

Ingredientes:
- 1 tarro de leche
- 1 tarro de leche condensada
- 6 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Preparación:
Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño Maria hasta que la mezcla se endurezca. Cuando este frio, desmoldar y cortar en porciones.

http://img246.imageshack.us/img246/4076/cremavolteadavf4.jpg

[Ales]

Diii ese postre es muyyyy parecido a los flanes que comemos acá.
Pero los acompañamos con dulce de leche o crema chantilly.

[Diana2005]

Diii ese postre es muyyyy parecido a los flanes que comemos acá.
Pero los acompañamos con dulce de leche o crema chantilly.

Ahhh mira tu Ale, es bueno saberlo,
ahora pongo la fotito para ilustrarlo :wink:

[Diana2005]

El platillo de hoy:

AJI DE GALLINA

Ingredientes:
- 1 gallina (sancochada)
- 3 cebollas (en cuadritos)
- 5 ajíes verdes picantes
- 1 cucharada de ají panca (molido)
- 2 tazas de pan rallado
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de nueces (molidas)
- 5 dientes de ajo (molidos)
- 10 cdas. de queso parmesano
- 1 lb. de papas
- 3 tallos de apio
- 6 huevos (sancochados)
- 6 aceitunas

Preparación:
Sancochar las papas y cortarlas en cubitos de 1" aproximadamente.

Sancochar los huevos y cortarlos en mitades.

Sancochar la gallina en agua con sal, los tallos de apio y 3 dientes de ajo. Cuando esté lista, dejar enfriar un poco y deshilachar. Separar el caldo.

Freir en una olla grande, 2 dientes de ajo previamente molidos, luego la cebolla hasta que esté casi transparente. Agregar el ají verde molido y el ají panca.

En una licuadora, mezclar suavemente 1/2 taza de leche, la crema de leche y 1 taza del caldo de gallina. Echar en la olla, agregar el pan rallado y todo el aderezo previamente hecho. Mezclar bien. Incorporar la gallina deshilachada, el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento por 15 minutos.

Antes de servir, echar las nueces picadas. Si se quiere diluir más la preparación, agregar más crema de leche mezclada con caldo de gallina en partes iguales.

Servir con arroz blanco bien graneado, adornando con papa, huevo y aceituna.

Buen provecho !!! :wink:

http://img221.imageshack.us/img221/9687/ajidegallinaqu6.png

[poblano]

el olor de el ajo cuando se esta friendo es de mis preferidos junto con la cebolla y el aji o chile mmm rico :grin:



.

[Diana2005]

Disculpen, ayer empecé por el segundo y olvidé la entrada...

Asi que aquí les va una exquisita entradita peruanísima :hungry:

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:
- 8 papas amarillas
- 8 hojas de lechuga
- 8 aceitunas negras
- 8 pedazos de choclo
- 2 ajies despepitados (enteros)
- 250 gramos de queso fresco
- 1 taza de aceite
- 1/2 taza leche evaporada
- 1/2 cucharadita palillo molido
- sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga.
Además, debemos moler en una licuadora el aceite, el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave.
Finalmente, cubrimos las papas con la crema preparada y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y huvo duro en rodajas.

Espero les guste :wink:

http://img166.imageshack.us/img166/7352/papaalahuancanaag5.jpg

[Ales]

Dianita una preguntita jeje, la verdad no se que es sanchocar... me podrías decir?
Gracias y bisousssss!!;-)

[Diana2005]

Dianita una preguntita jeje, la verdad no se que es sanchocar... me podrías decir?
Gracias y bisousssss!!;-)

jajaja, de veras Ale, eso me pasa por escribir rápido.
la palabra es "sancochar", gracias por avisarme ;-)

[Ales]

ayyy perdon de nuevo diii...me agarró dislexiaaaaa
Quise decir sancochar, que es?

[Diana2005]

Sancochar es la cocción en agua, puede ser en olla a fuego moderado.

Saludos Ale :wink:

[Ales]

Sancochar es la cocción en agua, puede ser en olla a fuego moderado.

Saludos Ale :wink:


ahhhhhhhjajajajajaajajajaa ya entendí...
Vendría a ser como hervir las papas,o los huevos jeje, perdón dianis, ya esta. Muchas gracias!!

[Diana2005]

El platillo de fondo para hoy es... :hungry:

ARROZ CON POLLO
(aprox. para 4 personas)

Ingredientes:

- 3 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 6 presas de pollo
- 1 taza de arvejitas
- 2 pimientos
- 1 taza de zanahorias
- 2 ají verdes
- 1 taza de hojas de culantro molido
- 2 cebollas grandes
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto

Preparación:

Moler el ají. Aparte freír lentamente y a fuego lento las presas de pollo (muslos o medias pechugas) en su propia grasa; en la cual también echar el ajo y la cebolla cortada en cuadritos.

Sacar las presas una vez fritas y mantenerlas aparte, calientes.

Pasar el ajo y la cebolla a una olla grande; agregar las arvejitas, el ají molido, los pimientos cortados en tiras a lo largo; las zanahorias cortadas en cuadritos, el agua, el culantro y sazonar al gusto.

Dejar dar un hervor y sacar los pimientos. Echar el arroz, e inmediatamente bajar el fuego al mínimo.

Al servir colocar cada presa sobre el arroz, en el centro de cada plato, con las tiras del pimiento a un lado.

Se puede acompañar con una salsa de cebollas con sal y limón.

http://img219.imageshack.us/img219/7254/arrozconpolloqr8.jpg

[Ales]

mmmm ya me dio hambre Diiii, ñam ñam jeje
Acá tambien lo hacemos pero ponemos junto el arroz con el pollo en la misma cocción, lo doramos y luego ahi mismo agregamos el arroz y el caldo de verduras o de pollo.
Es una rica comidita pero mas para días templaditos jeje.

[Diana2005]

mmmm ya me dio hambre Diiii, ñam ñam jeje
Acá tambien lo hacemos pero ponemos junto el arroz con el pollo en la misma cocción, lo doramos y luego ahi mismo agregamos el arroz y el caldo de verduras o de pollo.
Es una rica comidita pero mas para días templaditos jeje.

Si es cierto Ale... como es un platillo un poco seco da mucha sed... asi que lo dejamos pendiente para media estación :wink:

[Diana2005]

Llegó el postresito... para hoy tenemos una peruanísima:

MAZAMORRA MORADA

Ingredientes:
- 0.750 Lt de chicha morada
- 140 gr. de azúcar
- 55 gr. de manzana verde
- 5 gr. de canela en polvo
- 1 ramita de canela entera
- 100 gr. de membrillo
- 100 gr. de chuño
- 5 gr. de clavo de olor

Preparación:
Hervir en una olla de repostería por 5 minutos la chicha morada (refresco de maíz morado), agregar el membrillo y la manzana cortada en cuadraditos, luego el clavo de olor y la canela entera. Cuando ya este hervido se cuela la chicha. Opcional también se puede agregar frutos secos en la cocción.

Luego, con el azúcar hacer un almíbar con un poco de chicha y agregarle a la olla.
Aparte disolver el chuño en la taza restante de chicha. Luego agregar el chuño disuelto en forma de hilo a la chicha hirviendo sin dejar de remover y dejar cocinar por dos minutos más.

Finalmente apagar el fuego y dejar reposar. Servir en pirex y decorar con canela molida.

Espero les guste? ;-)


http://img406.imageshack.us/img406/3661/mazamorracu8.jpg

[Diana2005]

Les comparto lo que hoy almorcé, un rico:

LOCRO DE ZAPALLO

Ingredientes:
- Un kilo de zapallo macre pelado y cortado en trocitos
- 1/2 kilo de papas cortadas en cuatro
- Un choclo grande cortado en rebanadas
- 1/2 taza de leche evaporada diluida
- 100 grs. de queso fresco desmenuzado
- 1/4 taza de aceite
- Dos cucharadas de cebolla picada
- Tres dientes de ajo molido
- Sal, pimienta y ají molido

Preparación: (aprox. para 4 personas)
1. Una vez que ya tienes tu zapallo pelado y cortado en trocitos, prepara un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají, sal y pimienta.
2. Cuando este listo le incorporas el zapallo, las papas y el choclo. Pon todo esto a cocer en fuego lento.
3. Espera hasta que el zapallo se empiece a deshacer, podrás agregarle agua o no, esto dependerá exclusivamente de la calidad de tu zapallo.
4. Luego viertes la leche y el queso.
5. Ya puedes servirlo, acompañado de arroz blanco bien graneado.

Buen Provecho !!! :wink:

http://img502.imageshack.us/img502/3297/locrooq7.jpg