Ver la versión completa : [Recetas Navideñas]
Estas son algunas de las recetas que utilizamos en Argentina para las fiestas:
LENGUA A LA VINAGRETA
Hervir una lengua de vaca en abundante caldo con sal y verduras hasta que quede tierna.
Retirar del caldo, escurrir y entibiar.
Pelar toda la lengua, y retirar adherencias. (Hay quienes vuelven a darle un hervor luego de sacarle la piel)
Ya limpia, cortar en rodajas finas y preparar la vinagreta con ajo, perejil, huevo duro, bien picaditos, aceite y vinagre. Esta vinagreta cubre las rodajas de lengua, que se colocan en una fuente de vidrio o loza, luego se tapa y se lleva a heladera hasta servir como fiambre.
En ciertas zonas, la salsa se completa con cebolla picada y trocitos de aceitunas.
MATAMBRE ARROLLADO
Ingredientes:1 matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de ají molido picante, perejil picado, (dientes de ajo si es de su gusto), huevos duros, zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón, aceite, 2 litros de caldo de verduras salado para hervir.
(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).
Preparación:Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).
Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto
Otra opción es cocinar a horno o en parrilla.
PIONONO DE AVE
Ingredientes: 1 pionono,2 tazas de carne de pollo cocido picado,
2 cucharadas de queso rallado,4 cucharadas de queso crema,1 taza de palmitos,1 morrón cortado en tiritas,sal, y jugo de limón,zanahoria rallada,
Mayonesa o salsa golf.
Preparación:Realizar una pasta espesa con el pollo picado, el queso y trozos de palmitos, agregar la sal y el jugo de limón. Estirar el pionono y untar con una capa ancha de la preparación cubriendo toda la superficie. Enrollar, colocar en una fuente alargada a la que se le puede colocar una base de zanahoria rallada aderezada, y decorar la parte superior con mayonesa o salsa golf, trozos de palmitos y tiritas de morrón.
Llevar a heladera hasta el momento de servir, cortarlo el pionono en rodajas anchas y servir acompañando con fetas de jamón crudo.
ASADO A LA PARRILLA
Preparar un fuego con abundante leña, bien encendido, hasta que forme brasas (al fuego se lo va alimentando continuamente con leña, y -según los experimentados- que el humo vaya en dirección contraria al lugar donde se coloca la parrilla para la carne).
Se coloca el asado al que se lo sala con sal gruesa (Costillar, matambre, vacío, tapa de pecho, pollo u otro corte de carne a su elección), si va a asar también achuras y chorizos, se colocan menos tiempo en el asador.
Luego, lentamente, debajo de la parrilla o asador, se le van agregando brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y luego en el centro , para ir calentando poco a poco la carne, pues se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar. Cuando la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es que ya está a punto de dar vuelta los cortes. Se asan de ese lado un buen rato más... Y a comer jajaja.
Acá la foto (http://www.navidadlatina.com/recetas/argentina/asado.6.jpg)
Día a día seguiré incorporando más recetas, quién quiera hacerlo también, bienvenido sea!!
Mayonesa de Ave
Ingredientes:1 pollo de 3 Kg. u ocho tazas de carne de pollo cocida y picada en trozos pequeños,7 tazas de agua,3 cda. de sal,1 ajoporro,1 Kg. de papas peladas,4 tazas de agua,2 1/2 cdita. de sal,1 zanahoria,
2 latas de espárragos de 450 gr. c/u picados en trocitos,2 tazas de arvejas,
1 cda. de salsa inglesa,1/4 Taza de vinagre,2 cdita. de mostaza,1/2 cdita. de pimienta blanca,5 cdita. de sal,1 1/2 taza de mayonesa,2 huevos duros,sal.
Preparación:Se limpia el pollo y se coloca entero en una olla con el agua, la sal, el ajoporro y cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego y se pone a enfriar.
Las papas, ya peladas, se cortan en cubitos, los espárragos se cortan en trozos, dejando algunos enteros para adornar. La zanahoria se pela y se corta en trocitos. El blanco y el amarillo de los huevos duros se pican aparte, para adornar.
En una olla aparte se ponen las papas con las cuatro tazas de agua y dos y media cucharaditas de sal. Se llevan a un hervor se cocinan hasta que ablanden, pero que queden aún firmes. Se escurren y se ponen aparte. En otra olla se ponen las zanahorias con dos tazas de agua y una cucharadita de sal. Se llevan a un hervor y se cocinan hasta que ablanden. Se escurren y ponen aparte. Se le quita la piel al pollo y se desecha. Se desmenuza la carne y se pone aparte.
Se prepara una vinagreta batiendo vigorosamente en un frasco el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. En un envase grande, con una cucharada de madera, se mezclan el pollo, las papas, la zanahoria, el nabo, los espárragos, 1 taza de arvejas y la vinagreta. Se revuelve muy suavemente hasta que todo quede muy bien mezclado.
Se le agrega y revuelve también la mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de arvejas y, si se quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros, picaditos. Se enfría por lo menos dos horas, y se sirve fría.
Dj_Julian
13/12/2007, 15:14
mm suena rico, pero sabe asi? jejeje, quien me invita a la cena de noche buena? eh? jejejeje que rico, yum yum.
jajajaa si es rico Juli, pues ven que te invito jeje.
FIAMBRE DE PANQUEQUES APILADOS
Se hace una tanda de panqueques, con un huevo, una cucharadita de aceite, una taza de harina y 600 cc de leche.
Una vez cocinados, lo más fino posible, y fríos, se arma el fiambre de la siguiente manera:
Se coloca un primer panqueque, se unta con mayonesa, se coloca lechuga, luego otro panqueque, se vuelve a untar con mayonesa y se disponen rodajas finas de tomate, otra capa y se puede poner jamón cocido, y así sucesivamente, con los ingredientes que sean los preferidos de su familia como puede ser jamón, ora de huevo picado con aceitunas verdes y un poco de mayonesa para ligar, etc, es a gusto.
Al completar los panqueques apilados con el relleno, se adorna el alrededor de la fuente con ensalada rusa y zanahoria rallada, y sobre la pila-fiambre, coloque tiritas de morrón y aceitunas verdes o negras adornándolo.
dragonfly
16/12/2007, 16:28
.....¿Alguien acostumbra, todavía, preparar bebidas para éstas fiestas?
De esas que van licuadas, batidas y bien frías y eran costumbre de abuelos y padres.....
Salutes Ale.
:razz:
Yo no sé si por allá las hagan, pero en casa aún lo hacemos... es muy parecida al Ponche Crema, para quien lo conozca, pero se llama "Leche 'e Burra" y es a base de leche, leche condensada, ron y otras cosillas. Las niñas siempre esperan que se las haga. Luego les traigo la receta, es muy muy rica y muy propia para la cena de Navidad. :)
Para las fiestas Jós, acá en casa tomamos mucho lemon champ,sangría, otros tragos que a continuación detallaré:
Pick me up gently
LLeva cubos de hielo, jugo de medio limón, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, y soda.
Polinesian dic me up
Hielo picado, una parte de vodka, 4 partes de jugo de piña recién exprimido, media cucharadita de curry en polvo, una cucharadita de jugo de limón, un par de chorritos de salsa tabasco y pimienta de cayena.
Prairie Oyster
Cubitos de hielo, media medida generosa de Brandy, dos cucharaditas de vinagre de sidra, una cucharadita de postre de salsa Worcestershire, media cucharadita de Angostura, la yema de un huevo fresco y pimienta de cayena.
*El procedimiento de estas tres preparaciones es el mismo, se pueden preparar tanto en cocteleras o en licuadoras.
También preparo unos tragos con Champagne:
Amoroso
7/10 cava brut, 2/10 de licor strega, 1/10 de bourbon whisky.
Champagne Blues
Champagne o cava seco y piel de limón.
Lemon champ
helado de limón y champagne.
También una sangría
1 litro de vino tinto, 1 naranja en trozos, 1 limón en trozos, 1 melón en trozos, 1 copa de brandy y 100 gramos de azúcar.
Se mezcla bien los ingredientes y deja la sangria 48 hs en heladera.
Estos son algunos, luego subiré más Jós...
Pan Dulce
Como hacer un pan dulce fácil
1. Disolver 50 g de levadura de cerveza con 1/2 taza de leche tibia.
2. Batir durante 3 minutos 3 huevos con 175 g de azúcar molida.
3. Mezclar la lavadura disuelta al batido de los huevos y el azúcar.
4. Añadir a la mezcla 1 cucharada de agua de azahar, una pizca de sal fina y 200 g de manteca derretida fría.
5. Incorporar poco a poco 550 g de harina tamizada.
6. Volcar la mezcla sobre la mesa enharinada y mezclarle 300 g de frutas abrillantadas, secas remojadas con coñac. Trabajar la masa durante 5 minutos.
7. Verter la pasta en un molde para pan dulce de metal enmantecado o de papel exclusivo para hornear pan dulce y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.
8. Cocinar en horno caliente durante unos 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Secretitos
• Para reconocer que la levadura está bien fresca debe ser de color liso y aroma agradable y no ácida. Al disolverla con la leche no debe quedar ningún grumo.
• La manteca debe derretirse y dejarse enfriar antes de agregar a la masa.
• La harina se añade en forma de lluvia mezclando con cuchara de madera.
• Al agregar las frutas remojadas con coñac debe trabajarse bien la masa para que queden bien integradas en forma pareja
• El levado de la masa debe hacerse en lugar templado y no sobre hornallas calientes porque así se cocinaría la pasta en la parte de abajo.
• El horno debe estar precalentado para que al poner el pan dulce ayude a leudar la masa, pero no demasiado caliente para que no se arrebate el pan dulce.
• El pan dulce es más rico si se consume después de 2 o 3 días de haberlo cocinado.
• Para conservarlo por varios días conviene envolverlo en papel de aluminio.
CARACOLES y LAPAS en almíbar, según una receta navideña medieval, para una sola persona http://foro.migui.com/phpbb/images/smiles/icon_meparto.gif
Hay que capturarlos vivos y ponerlos a ayunar durante une semana en algún recipiente. No es por razones religiosas que han de ayunar, sino para limpiarlos de las impurezas con las cuales se impregnan durante sus paseos.
Es bueno que haya equilibrio : el número de caracoles debe ser idéntico al número de lapas. Yo siempre lo hago con 50 caracoles, y 50 lapas, de las bien gordas y jugosas que se consiguen por Toulouse y Perpignan.
Al principio, los animalillos no se llevan muy bien que digamos, y por eso cambian un poco de color, pues tienden a separarse, ya que ni siquiera han sido presentados. Varios días después, comienzan a mezclarse, lo cual es lo ideal para que los unos adquieran el aroma de los otros. De no ser así, el olor puede resultar algo fuerte, mientras que cuando se mezclan bien, el olor se asemeja al de la foresta en otoño en el suroeste de Francia.
Después de una semana, se les mete en un caldero con agua hirviente. Han de colocarse uno por uno y despacito en el caldero. Primero un caracol; después una lapa, otro caracol, otra lapa, y así sucesivamente hasta que todos se hallen bajo agua. Si acercan bien el oído podrán percibir como chillidos cada vez que uno de ellos entra en contacto con el agua. Antes se decía que era porque sufrían. Ahora se sabe que es, sencillamente, el ruido que produce el choque térmico.
Se les echa sal, ajo machacado, perejil y como 500 grs. de aceitunas molidas, y se dejan hervir hasta que casi toda el agua se haya evaporado. Cuidado que no se quemen. Justo antes de que se haya ido toda el agua, hay que vertir tres cucharones de aceite de semilla de uva, o si no se consigue, aceite de hígado de bacalao de Santander. Esperar 5 minutos, removiendo lentamente. Añadir 200 grs de azúcar morena, o rubia, según prefieran, dejar reposar, tras haber apagado la estufa.
Media hora después, la temperatura habrá bajado y, entonces, se colocan en la nevera.
Ahora hay que preparar la "salsa" que acompaña ese delicioso manjar :
Vertir un litro y medio de leche de cabra virgen o de camella primeriza (el sabor es mucho mejor) en un recipiente. Añadirle 5 yemas de huevo de perdiz, 7 vainas de vainilla londinense (o maltesa), medio coco rallado, 10 cucharadas de miel de abeja campestre (evitar las de las ciudades), tres pizcas de sal, y si se consigue, 400 grs. de avena para caballos bien molida y mezclada con 500 grs. de uvas pasas. Echar todo eso en una licuadora, no olvidar santiguarse, y batir durante 3 minutos. Dejar reposar durante un cuarto de hora. Colocar en la nevera por lo menos durante 6 horas. (Bueno, no lo dije al principio, pero más vale comenzar a preparar esto el día antes de saborearlo).
Sacar las lapas y los caracoles de la nevera y colocarlos en una bandeja grande, dejando un pequeño espacio entre ellos y siempre siguiendo el rito : un caracol, una lapa, otro caracol, otra lapa, etc.
Sacar el almíbar preparado de la nevera y derramarlo lentamente ENTRE los animalillos; NO sobre los mismos. Como es un plato completo, no hay postre.
Al principio estaba previsto para 3 ó 4 personas, pero con el tiempo, como la gente no volvía, pues, el que lo prepara se lo come todo. Por eso ahora es para una sola persona
o, más bien, para una persona sola ... :wave:
Eme, que interesante... siempre me dió impresión comer caracoles, aún no los he probado.
Pero quizás algún día tome coraje jejeje.
jajaja ya sabia sho que olvidaba algo importante...
Tenemos este clericó con vino blanco dulce c/n, Agua mineral con gas 1 lt.
manzanas picadas sin cascara, Naranjas peladas en gajos, Uvas negras y blancas, melon picado y macerado en azucar, ananá picada, 300 grs.
de azucar. Las frutas bien lavadas y picadas en cubitos, se deja macerar en el azucar, por 12 horas en la heladera, y luego se mezcla en el vino con los demas ingredientes
Clericó de sidra
Ingredientes:Kiwi: 2 pelados, Durazno en almibar: 200 grms, Cereza: 100 gr,
Frutilla: 100 gr, Manzana verde: 1, Ananá: 200 gr, Jugo de Naranja: 100 cc,
Sidra: 2 botellas.
Preparación:Cortar todas las frutas en dados, colocarlas todas en una jarra de vidrio grande y echarle el jugo de limón y agregarle hielo picado, luego le agregamos las botellas de sidra, también se puede agregar si se quiere el almíbar de la lata de duraznos. Revolver bien y servir. Se lo puede aligerar si se quiere con agua con gas. Se decora la jarra con unas rodajas de limón o naranjas.
Ahora siii, atu salud!!!!
Morrones/Pimientos rojos en aceite
Ideal para acompañar todo tipo de carnes.
Poner los morrones sobre el fuego de la cocina o sobre el carbón al hacer el asado, dejarlos tomar un color negro, quemado.
Pelarlos bajo agua fria y cortarlos en tiritas no tan finas.
Picar ajo, mezclarlo con los morrones rojos, aceite, sal, pimienta y oregano.
Se puede guardar en heladera mientras este en un frasco cerrado por el tiempo de una semana.
Alejandra, ¿qué entiendes exactamente por "pionono"?
Pío-nono = Pío noveno = Pío IX
Cuéntame, que luego te hablo de lo que yo entiendo por un delicioso "pionono".
Gracias.
Hola Safir...
Bueno cuando hablo de pionono me refiero a una mezcla de harina y claras batidas a nieve entre otras cosas, que son la base para realizarlo.
Te dejo una foto de un pionono relleno para que veas que es:
http://www.san-fernando.com.pe/cheffernando/images/hue_pionono.jpg
¡Pionono! Buena pinta tiene en esa foto.
O sea, que por los ingredientes, es salado; sin embago, el pionono de aquí es un ancestral dulce sublime.
Comentaba sobre el origen de su nombre, que no es otro que el del Papa Pío IX; en el último cuarto del siglo XiX, un maestro pastelero tuvo la genial idea de elaborar un pastelillo en honor a aquel. La fórmula sigue guardada en secreto de generación en generación hay algunas imitaciones pero no llegan a la exquisitez del original. Es pequeñito, suave y, a la vez, jugoso.
En Wikipedia, aparece el pionono andaluz:
Nadie mejor que los que lo elaboran a diario para definirlo con más autoridad:
...es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza del Papa Pío IX (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la Inmaculada Concepción.
El pionono es tanto dulce como salado ó agridulce, pero ya es cuestión de paladares jeje.
Aquí también se come dulce y mayormente se lo rellena con dulce de leche o crema chantilly, y se lo baña con chocolate.
Buena info Safir..
Gracias por la receta, mi mujer saco para hacer lengua a la vinagreta!!!
y mas hoy q hace calor en bs as : como 40º
Gracias por la receta, mi mujer saco para hacer lengua a la vinagreta!!!
y mas hoy q hace calor en bs as : como 40º
Me alegro que la realicen.
Espero les quede rico.
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