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Ver la versión completa : Festejemos la primavera en Monos!!!!



KAPPA
20/09/2007, 10:52
Algunas propuestas para el picnic del Día de la Primavera (aunque a algunos nos toque hacerlo trabajando, buaaaaaaaa!!!!!!!)

Focaccia Soprano

Aunque la globalización haya llegado a la mesa de los Soprano, prototipo de la mafia neoyorkina, y entre una buena pasta se cuele algún sushi, los sabores italianos mantienen su privilegio. Para compartir un día al aire libre con la familia televisiva, el chef propone un sándwich de focaccia, con todo el sabor que le da la mayonesa de ajo. ¿Para completar? Jamón crudo. En las copas, un tinto con sabor frutal como merlot o bonarda.

Lo que lleva

cabeza de ajo. 1

yema. 1

aceite de oliva. 1 POCILLO

sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO

focaccia. 1 (COMPRADA O VER RECETA)

jamón crudo. 100 GRAMOS

queso gruyer. 100 GRAMOS

rúcula, tomates cherry y hojitas de albahaca. PARA ACOMPAÑAR((Cómo se hace

Para la mayonesa de ajo, envolver en papel aluminio la cabeza de ajo y cocinarla en horno moderado 10 minutos

Retirar el papel, cortar la cabeza al medio y apretarla, para retirar la pasta de ajo. Colocar la pasta de ajo, la yema y el aceite en un recipiente, batir con un minipimer (o en licuadora), hasta obtener una mayonesa y salpimentar

Abrir al medio una porción de foccaccia. Colocar 1 cucharada de mayonesa de ajo, cubrir con una lonja de jamón crudo y una lámina de queso gruyer. Untar la tapa restante con otra cucharada de mayonesa. Repetir con el resto de ingredientes

Servir los sándwiches con rúcula, tomates cherry y hojas de albahaca a gusto.

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Sándwich mediterráneo


Cada rincón del mundo tiene su sabor especial cuando se trata de celebrar. El Mediterráneo, con sus perfumes, se hace presente en este sándwich de cordero, que se marina con aceite de oliva y hojas de menta. Aquí los tomates secos son sinónimo de aire y sol. Para servir con jóvenes syrah, tempranillo o malbec.

Lo que lleva

solomillo de cordero o lomo (limpio). 250 GRAMOS

aceite de oliva. 5 CUCHARADAS

menta. 10 HOJAS

sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO

tomates secos (elegir los más tiernos que consiga). 10

fainá. 4 PORCIONES

aceitunas negras descarozadas. 50 GRAMOS

Cómo se hace

Cortar la carne elegida (solomillo de cordero o lomo vacuno) en láminas o rodajas

Marinarla en un bol con el aceite de oliva y las hojitas de menta. Llevar a la heladera alrededor de 1 hora

Saltear la carne con su marinada, vuelta y vuelta. Salpimentar y reservar

Rehidratar los tomates apenas cubiertos con agua tibia unos 10 minutos y reservar

Cortar la fainá en 8 porciones. Colocarlas en una placa para horno y cocinarlas a fuego fuerte apenas unos minutos, para lograrlas sequitas

Sobre 1 base de fainá crocante colocar rodajas de carne, los tomates hidratados y las aceitunas. Repetir con el resto de ingredientes y servir rápido.

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Sándwich montañés


Los paisajes pueden evocarse a través del paladar. Si el picnic elegido, aunque sea en la imaginación, tiene a la montaña como destino, este sándwich acortará las distancias. Lleva una mezcla de sabores y texturas especiales, protagonizadas por el queso feta de cabra, con el toque especial que le aportan la compota de cebollas y las zanahorias glaseadas. ¿Para el brindis? Agende el blanco que use en la cocción: es lo ideal.

Lo que lleva

cebollas. 2

champiñones. 200 GRAMOS

manteca. 50 GRAMOS

vino blanco seco. 1 VASO

aceto balsámico. 1 CUCHARADA

zanahorias. 2

azúcar negra o rubia. 1 CUCHARADA

curry. 1 CUCHARADITA

pan integral. 8 RODAJAS

queso feta de cabra, cortado en rodajas. 100 GRAMOS

berro. PARA ACOMPAÑAR O DECORAR

Cómo se hace

Para la compota, cortar en láminas las cebollas peladas y los champiñones

Saltear las cebollas y los hongos en una sartén con 30 gramos de manteca, hasta que las cebollas estén transparentes

Agregar a la sartén el vino blanco (debe cubrir los vegetales)

Cocinar unos 15 minutos, hasta obtener una compota

Incorporar el aceto balsámico, mezclar y reservar

Cortar las zanahorias en láminas y cocinarlas en una sartén con la manteca restante, unos 10 minutos. Sumarle el azúcar rubia, mezclar y condimentar con el curry

Para el armado del sándwich, colocar el queso de cabra sobre 4 rodajas de pan integral. Distribuir encima una porción de compota y las zanahorias glaseadas al curry

Acompañar los sándwiches (o decorarlos) con unas hojas de berro fresco.

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Sándwich nórdico


Los pueblos nórdicos hacen de sus sándwiches una ceremonia especial. Los sirven en panes integrales, con muchas semillas. Como relleno privilegian sus pescados ahumados, de los que son especialistas, y que combinan con quesos. Lucio le dio a este sándwich nórdico de pan de centeno un toque personal, con aceite de cilantro. Y puede servirse con un shot de vodka, vino blanco o cerveza.

Lo que lleva

hierbas frescas (puede usar cilantro, eneldo, tomillo o las que le gusten y combinen con el aceite de cilantro). 1 RAMITO

queso tipo Filadelfia. 1 PAQUETE

alcaparras. 1 CUCHARADA

aceite. 2 CUCHARADAS

cilantro picado. 1 CUCHARADA

aceite de oliva. 1 POCILLO

pan de centeno. 8 RODAJAS

salmón ahumado, en lonjas. 200 GRAMOS

hojas verdes. 4 RAMITOS(

Cómo se hace

Picar las hierbas y mezclarlas con el queso hasta formar una pasta homogénea. Reservar

Freír las alcaparras en una sartén chica con el aceite común y reservar

Para la emulsión de cilantro, mezclar con minipimer el cilantro con el aceite de oliva. Reservar también

Sobre una porción de pan de centeno (o el que le guste integral), distribuir parte del queso con hierbas, salmón ahumado en forma de rulos y las alcaparras fritas. Coronar con las hojas verdes, rociar con la emulsión de cilantro y servir.

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Sándwich campestre


Mediodías campestres, perfumados con especias. Una postal posible si se prepara este sándwich de pollo al curry con salsa de mostaza y miel. Se puede servir sobre pan de pizza o alguna otra fórmula que le guste, todo casero. Para las copas tener en cuenta una cerveza o un vino rosado.

Lo que lleva

pechugas de pollo. 2

aceite de oliva. 3 CUCHARADAS

curry. 1 CUCHARADITA

cebolla de verdeo. 3

puerro. 1

manteca. 30 GRAMOS

sal y pimienta. A GUSTO

pera. 1

mostaza. 2 CUCHARADAS

miel. 1 CUCHARADA

rodajas de pan de pizza. 8

ramo de verdes. 4

Cómo se hace

Cortar las pechugas de pollo en tiritas. Colocarlas en un bol y marinarlas con el aceite de oliva y curry, en la heladera, 1 hora

Picar el verdeo y el puerro, y saltearlos en una sartén con la manteca, unos minutos. Agregar la pechuga, cocinarlas vuelta y vuelta unos minutos. Salpimentar y reservar

Cortar la pera en láminas finas (con o sin piel) y reservar

Mezclar la mostaza con la miel. Untar 1 porción de pan de pizza con la salsa de mostaza, luego distribuir parte de las pechugas salteadas. Coronar con láminas de pera y el bouquet de verdes. Repetir con el resto y servir.


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Pan Focaccia

Lo que lleva :


levadura fresca. 50 GRAMOS
harina 000. 1 KILO
azúcar. 1 CUCHARADITA
agua tibia. 2 TAZAs Y 1/2
harina 000. 1 CUCHARADA Y 1 KILO
sal. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS Y EXTRA para la placa de horno.

Cómo se hace:
Hacer la esponjita de levadura, colocando en un recipiente la levadura fresca y el azúcar. Mezclar hasta que tome consistencia liquida
Agregar unas cucharadas de agua tibia y 1 cucharada de harina. Volver a mezclar y dejar espumar unos 5 minutos
Aparte, colocar en un bol la harina restante y la sal
Hacer un hueco en el centro y agregar la esponja de levadura y 3 cucharadas de aceite de oliva. Ir agregando de a poco el resto de agua tibia
Comenzar a amasar, tomando bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa lisa y suave. Formar un bollo y cubrirlo. Dejar leudar la masa hasta que duplique su volumen en un sitio tibio y lejos de corrientes de aire
Desgasificar el bollo de masa (aplastar) y colocarlo en una placa para horno aceitada. Estirar la masa presionando con las yemas de los dedos
Rociar con el aceite de oliva y dejar leudar
Cocinar en horno moderado precalentado, de 15 a 20 minutos
Retirar y dejar enfriar la focaccia para utilizar en el sándwich elegido, que puede ser un relleno Soprano (ver receta), campestre, nórdico o mediterráneo, a gusto. Una maravilla.

Ales
20/09/2007, 11:03
Wow te esmerastes Anita jaja..
Por ahora sólo pondré esto, a la tarde sigo:
No hace falta siempre comer solo sandwichs, también se pueden llevar de picnics otras cosas como por ejemplo la receta que dejo a continuación:


BUÑUELOS DE QUESO

Ingredientes:100 g de harina,1/2 cucharadita de pimentón,
1/2 cucharadita de sal, 75 g de manteca (fría, cortadas en cubos),
200 ml de agua, 3 huevos batidos, 75 g de queso gruyére (maduro, rallado grueso), aceite de maíz, para freír, 50 g de queso parmesano (rallado fino),
pimienta negra molida, ramitas de perejíl (para decorar).

Preparación:Tamizar la harina, el pimentón y la sal sobre una hoja de papel manteca. Agregar bastante pimienta negra.
Calentar la manteca y el agua en una cacerola mediana. Una vez derretida la manteca y cuando el líquido comience a hervir, echar toda la harina y batir bien con una cuchara de madera hasta que la masa se separe del borde de la olla.
Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos, esto es importante para que los buñuelos puedan inflarse bien.
Poco a poco, incorporar batiendo el huevo hasta que la masa tenga una consistencia que permita formar bolitas sobre la cuchara para que caiga en el aceite. Repetir con el resto de la masa.
Freír de 3 a 4 minutos, hasta que estén bien doradas. Escurrir en papel de cocina y mantener tibias mientras se frie el resto.
Apilar en una fuente tibia, espolvorear con parmesano y decorar con ramitas de perejíl.

Ales
21/09/2007, 07:56
Bueno este Sandwich puede ser de pan lactal blanco como negro, queda bien de ambas maneras.


Sandwich de atún

Ingredientes: (para 4 sandwich) 8 rodajas de pan lactal negro o blanco, 3 cucharadas de queso blanco,1 cda de mostaza, 1cda de ciboulette picado,100g de aceitunas negras o verdes picadas, 200g de atún al natural escurrido y desmenuzado
3 huevos duros picados,Sal y pimienta a gusto


Preparación:Mezclar en un bol, el queso crema, la ciboulette, la mostaza y las aceitunas picadas.
Hacer una pasta homogéna y salpimentar.
Untar abundantemente los panes, agregar el atún y el huevo duro picado.