Historia del Mate Cocido.

[Ales]

El mate cocido es un decocto ( Una infusión es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a una temperatura mayor a la ambiente, pero sin llegar a hervir. Si el agua hierve se lo considera cocción) que se prepara hirviendo la yerba mate en agua, luego se cuela, y se sirve en tazas. Es una bebida de sabor amargo similar al mate pero más suave, con las mismas propiedades estimulantes y nutricionales que éste.
También se comercializa la yerba mate en saquitos para poder preparar el mate cocido de la misma forma que el té.
Puede endulzarse con azúcar u otro edulcorante y agregarle leche a la bebida obtenida.
Tiene valores nutritivos altos (en caso de ser endulzado con azúcar y adicionado de leche).

Algunos especialistas, recomiendan que el agua para el mate cocido debe llevarse hasta la temperatura de 89º; ya que segun dicen (al igual que el mate) , a esta temperatura, se conserva el sabor de la yerba sin ser modificada por la temperatura del agua.

Muchos, prefieren, en vez de preocuparse por la temperatura del agua; agregar agua fria luego del primer hervor, para bajar la temperatura de la misma, y asi, acercarse a los 89º recomendados por los especialistas.

[dragonfly]

Gracias Ale... excelente información...
¿Podrías poner algo sobre las propiedades que tiene el Mate?
Un beso...

[Ales]

A pedido de Jud... Las propiedades del MATE.


La Yerba Mate tiene los siguientes componentes: agua, celulosa, chicle, dextrin, mucilago, glucosa, pentosa, grasa, resinas aromáticas, albúmina, xanthina, teophyllina, cafeína, ácido fólico, ácido cafeico, ácido virídico, clorophila, colesterina y aceites esenciales.

Las cenizas contienen enormes cantidades de potasio, litio, sulfuros, carbón, ácidos cítricos, además de rastros de magnesio, manganeso, hierro, aluminio, y arsénico.
Xantina, Teophyllina y Teobromine son tres alcaloides relacionados que se encuentran en la yerba mate y son los elementos más interesantes desde un punto de vista terapéutico. El nivel de xantine de la yerba mate es 1.60 % promedio y 1.10% en infusiones.

COMPOSICION PROMEDIAL DE LA YERBA MATE (100 gr.)
Componente -- Mínimo -- Máximo -- Promedio
Humedad ------ 5.36 ----- 9.80 ------- 8.17
Proteínas ------- 8.30 ---- 13.45 ----- 10.89
Carbohidratos ---9.70 ---- 14.18 ----- 12.04
Starch ---------- 2.56 ------ 6.63 ------ 4.55
Glucosa --------- 1.30 ----- 6.14 ----- 3.84
Fibras ----------- 14.96 ---- 19.95 ---- 16.96

COMPOSICION MINERAL DE LA YERBA MATE (100 gr.)
Componente -- Mínimo -- Máximo -- Promedio
Cenizas -------- 6.310 ---- 7.780 ---- 6.910
Cloro (g) ------ 0.082 ----- 0.160 ---- 0.116
Sulfuro -------- 0.082 ----- 0.168 ---- 0.125
Fósforo (g) ---- 0.074 ----- 0.214 ---- 0.120
Calcio --------- 0.597 ----- 0.824 ---- 0.668
Magnesio ------ 0.134 ----- 0.484 ---- 0.337
Potasio (g) ----- 1.181 ----- 1.554 ---- 1.350
Sodio (g) ------- 0.000 ----- 0.003 ---- 0.002
Hierro (mgs) % ------------ 94.000 ---- 59.900
Cobre (mgs) ---- 0.600 ----- 1.600 ------1.260
Manganeso (mgs) 30.200 --- 183.000 ----133.180

CONTENIDO DE VITAMINAS EN LA YERBA MATE (100 gr.)
Componente --- Mínimo --- Máximo --- Promedio
Carofina (mgs) --- 0.639 ------ 2.267 ------- 1.234
Carofina (vit. A UI) 1.065 ------ 3.779 ------- 2.095
Tiamina (gamma) 62.300 ------- 313.100 ----- 222.700
Riboflavina ---- 246.000 ------ 573.900 ----- 404.300
Acido ascórbico 8.200 -------- 20.700 ------ 11.900

PROPIEDADES TERAPEUTICAS
La yerba mate es básicamente una bebida estimulante, elimina la fatiga, estimulando la actividad mental y física. Tiene un efecto beneficioso en nervios y músculos y también aumenta el trabajo intelectual.
Como resultado de los efectos centrales estimulantes de la xantina junto con la activación de elementos de reserva, la actividad cardiovascular fortalece el organismo. La xantina tiene un efecto bien conocido en el Sistema Nervioso Central, que estimula la energía mental.
Gracias a su complejo de vitamina B, la yerba mate colabora con el ingreso de azúcar en los músculos y nervios y con la actividad cerebral del ser humano; las vitaminas C y E actúan como defensa orgánica y en las fibras del organismo; las sales minerales, junto con la xantina, ayudan el trabajo cardiovascular y la circulación de la sangre al bajar la presión, ya la xantina actúa como un vasodilatador. En tales circunstancias, el hambre puede sentirse satisfecha.
La yerba mate aumenta la diuresis y es muy útil para problemas de la vejiga. También actúa sobre el tubo digestivo activando los movimientos peristálticos; facilita la digestión, ayuda con problemas gástricos y aumenta la evacuación y urinación. La acción estimulante de la yerba mate es más duradera que la del café y no tiene los otros efectos como insomnio e irritabilidad.

[dragonfly]

Ummmmm que eficiente... jejeje graaaaciaaaassss

[KAPPA]

Acá en Argentina el mateno falta en ningún lado, y eso de estimulante debe ser cierto, creo que no hay velada de estudios previa a un examen sin la respectiva ronda de mate.

[Matissa]

¿En qué casos hace mal?
¿ Con azucar es peor que amargo?

buena, buena!!!!

[poblano]

hola , cual es la diferencia entre el mate y el mate cocido? como le hago para que no me sepa tan amargo ?, alguna vez lo probe y me supo amargo, o es cuestion de costumbre? me imagino que es como si algun dia un argentino probara un platillo de mexico con bastante chile , le va a saber a rayos je


:grin:

[Ales]

[QUOTE=poblano]hola , cual es la diferencia entre el mate y el mate cocido? como le hago para que no me sepa tan amargo ?, alguna vez lo probe y me supo amargo, o es cuestion de costumbre? me imagino que es como si algun dia un argentino probara un platillo de mexico con bastante chile , le va a saber a rayos je


Hola Poblano, el mate cocido es una infusión, se toma como el té.
El mate, es este:

http://www.alu.ua.es/a/amfc2/mate%20foto2.jpg


http://tincarr.com.ar/images/mate/mate4.jpg

Para que el mate no sea tan amargo puedes agregarle azúcar, también cascaras de naranja, o cualquier tipo de hierbas que te gusten.