PDA

Ver la versión completa : Sabores del Medio Oriente



KAPPA
13/07/2007, 12:45
Les paso algunas recetas de comida árabe, espero que les gusten

Falafel
Ingredientes

250 gr de garbanzos
½ taza de cebolla de verdeo picada
¼ de taza de perejil
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de sal
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimienta
aceite para freír
Preparación:
Deje el garbanzo en remojo por 24 horas. Escurra y pase por la maquina de picar. Agregue todos los ingredientes y haga bolitas de 4 cm de diámetro. Fría en aceite bien caliente. Sirva en mitades de pan árabe partidos al medio con ensalada de tomate y repollo y medio pepino agridulce.

-----------------------------------

Babaganoush (Baba Ghannouj)

Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar un triangulito del pan de pita, como si fuera un bocado o una tapita.

Ingredientes – 4 berenjenas, sal, 4 dientes de ajo, 2 limones, 4 cucharada de pasta de tahini(*), 50 cc. de aceite de oliva, pimentón dulce.

Preparación – corten las berenjenas por la mitad a lo largo y sobre una fuente pónganla inmediatamente al horno a unos 200ºC dejándolas cocinar hasta que la pulpa esté tierna. Sacar del horno, dejar entibiar, recuperar la pulpa con la ayuda de una cuchara y colocarla en un bol. Agregar el ajo finamente picado, el jugo de los dos limones, la pasta de sésamo, sal, el aceite de oliva. Pisar todo con un tenedor hasta lograr una crema homogénea. Si posee un licuadora o una procesadora pueden utilizarlos para hacer más rápido la crema. Pasarla en fuente o plato playo, condimentando con chorritos de aceite y espolvoreando con el pimentón dulce, o picante, si lo prefiere.

(*)El tahini es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, ajo, sal, jugo de limón y algo de agua fría. Pueden adquiri la pasta de sésamo en hipermercados, dietéticas o casas especializadas en comida árabe, y mezclarla directamente con el resto de los ingredientes.
A los fines prácticos y económicos, yo reemplazo la pasta de sésamo por igual cantidad de pasta o crema de maní, que es más fácil de conseguir y menos onerosa.

--------------------------------------------------------------------

Taboule (Ensalada con trigo burgol)

Ingredientes - 100 gramos de trigo burgol, 1 cebolla mediana para ensalada cortada en juliana, 1 pepino grande (o dos chicos) pelado y cortado en rodajas delgadas, 2 tomates para ensalada cortados en gajos, 2 pencas de apio cortadas finitas, 2 cucharada de perejil fresco picado, 2 hojas de menta picadas, 4 dientes de ajo cortado en rodajitas, jugo de dos limones, 100 cc. de aceite de oliva, sal, ají molido dulce o picante.

Preparación - Lavar bien el trigo con agua fría, colarlo y estrujarlo con las manos. Remojar en agua y sal la cebolla cortada durante 15 minutos, estrujarla con la mano y colarla. En una ensaladera grande, poner primero gajos de tomate y las rodajas de pepino, condimentarlos con sal, parte del aceite y jugo de limón; dejar que tomen sabor. Luego, agregar todos los restantes ingredientes con el resto del aceite y jugo de limón. Mezclar bien y servir

-----------------------------------------------------------

Labne (Queso agrio)

Ingredientes:

leche entera, 1 litro
yogurt entero natural, un pote
Preparación:
1_Hervir la leche, apagar el fuego y dejarlo enfriar hasta que, metiendo un dedo en ella, se pueda contar hasta 10 sin quemarse.
2_Poner el yogurt en un recipiente enlozado y revolver para darle una textura lisa y homogénea
3_Verter de a poco la leche sobre el yogurt, mezclando siempre con suavidad hasta integrarla por completo
4_Envolver el recipiente con un paño grueso y dejar reposar en un sitio abrigado alrededor de 8 horas, hasta que cuaje (o hacerlo en la yogurtera eléctrica como explica el manual de instrucciones del aparato)5_Guadarlo en la haladera hasta el momento de servilo o usarlo como ingrediente de alguna receta

Nota: Si no consiguen yogur natural, pueden utilizar el que viene con los cereales para mezclar, que es natural. Si tampoco consiguien ese, usen yogur entero de vainilla, el queso les quedará ligeramente perfumado pero pueden usar parte de este queso agrio (1 taza aproximadamente) para "cortar" otro litro de leche.
Yo siempre guardo una parte del queso para preparar el próximo.

-----------------------------------------------------

Hummus (Puré de garbanzos)

Ingredientes:
Garbanzos, dos tazas
salsa de tahine, 1 receta
perejil
pimentón
aceite
Preparación:
1_Remojar los garbanzos toda la noche. Cocinarlos en el agua del remojo. Colarlos (reservando el agua) y procersarlos
2_Unir con la salsa de tahine y, si queda demaciado espeso, aligerar con un poco del agua de cocción de los garbanzos. Disponer en una fuente
3_Espolvorear con perejil finamente picado u pimentón. Rociar con aceite


Con estas recetas más un par más que subí en un post de Alejandra, tienen la base para preparar una comida árabe tradicional. (Ésta sería la entrada)

Luego les paso más recetas

Ales
13/07/2007, 12:47
Muy buen tema kappa!! este finde las voy a poner en practica. Espero que me algan jeje ;-)
Sludos!!

KAPPA
13/07/2007, 12:55
Muy buen tema kappa!! este finde las voy a poner en practica. Espero que me algan jeje ;-)
Sludos!!

Realmente son muy fáciles, vas a ver, yo soy un desastre en la cocina y sin embargo estas me salen....jaja

Voy a copiar en este post las otras recetas que te pasé, así están todas juntas, y luego les paso más.

KAPPA
13/07/2007, 12:58
Empanadas árabes - Sfiha -

Masa : 3 bollos de masa para pizza.

Ingredientes del relleno:

* 1 Kg de carne picada SIN GRASA.
* 3 Cebollas grandes.
* 3 Tomates grandes.
* 3 Morrones medianos, preferencia rojos.
* 2 cucharaditas de menta picada.
* 2 cucharaditas de ají molido.
* 1 pizca de sal (a gusto).
* Pimienta blanca, 1 cucharadita.
* El jugo de 3 limones.


- Dividir la masa en bollitos. Dejarlos sobre la mesa tapados mientras se prepara el relleno.
- Colocar en un bol la carne picada.
- Picar la cebolla, los morrones y el tomate y agregar a la carne.
- Mezclar muy bien con las manos.
- Luego agregar la sal, la pimienta, los condimentos y el jugo de los limones.
- Volver a mezclar hasta que la carne quede bien empapada con el jugo.
- La preparación comienza a ponerse muy clarita.
- Tapar y guardar en la heladera.
- Estirar la masa bollito por bollito, dándole forma circular, no demasiado finitos.
- Distribuir en el centro de cada disco de masa una porción abundante de la preparación de carne.
- Armar las empanadas levantando los bordes del disco en forma triangular y presionando, pero sin cerrarlos en la parte superior.
- Cocinar las empanadas en horno caliente de 20 a 25 minutos, sobre placas enmantecadas o aceitadas.
- Se sirve con rodajitas de limón y jugo a gusto.

Secretito I: para que las empanadas salgan bien jugosas cocinar en horno bien caliente y no utilizar tapas de empanadas muy grasas u hojaldradas.
Secretito II: estas empanadas no se cierran del todo para que el vapor escape por la abertura durante la cocción y la masa quede bien crocante.
Secretito III: para que las empanadas no resulten pálidas, antes de llevarlas al horno pintar la masa con pimentón diluido en un poquito de agua.

************************************************** *****
Hojas de Parra - Wara Enab

* 1 Frasco de hojas de parra.
* 1 Taza de arroz.
* 1 kg de carne picada magra.
* 200 gr tomate picado.
* 6 Dientes de ajo.
* 50 gr de manteca.
* Sal, Pimienta y Pimienta Jamaica.

- Lavar y escurrir las hojas de parra.
- Sumergirlas en agua hirviendo durante 30 segundos.
- Mezclar la carne, el arroz, el tomate, la sal, la pimienta, la manteca,
la pimienta jamaica y 3 dientes de ajo picados.
- Rellenar cada hoja con una cucharadita de la preparación colocando
las nervaduras hacia arriba.
- Enrollar las hojas con el relleno dentro y doblando los bordes hacia adentro.
- Tapizar el fondo de la olla con hojas abiertas de parra o pechito de Cordero.
- Colocar las hojas rellenas una junto a otra y en forma circular, intercalando
otros 3 dientes de ajo picados entre capa y capa hasta finalizar.
- Tapar la olla con un plato invertido, haciendo presión con una taza de agua.
- Verter dentro de la olla cuatro tazas de agua caliente, sal y limón, dejando
cocinar por espacio de una hora a fuego moderado.

UNA IDEA: Se puede servir con Labne (yogur cremoso) con pepinos.

************************************************** ******

Kebbe Crudo - Kebbe Naie. (O keppi o Keppe)

* 500 gr. de nalga molida.
* 250 gr. de trigo extra fino.
* 1 Cebolla grande.
* Aceite de oliva.
* Sal, Pimienta y Hojitas de menta.
- Poner en un recipiente el trigo, cubrirlo con agua fría y dejarlo
apróximadamente 20' hasta que absorba.
- Procesar la cebolla con la menta.
- Verter todos los ingredientes en un bol.
- Agregar sal y pimienta a gusto.
- Amasar todo humedeciendo las manos en agua fria, hasta lograr
que todo quede bien unido.
- Servir en una fuente y adornar con hojitas menta y aceite de oliva.

NOTAS: La carne debe ser molida entre 2 y 3 veces y debe estar fresca,
desgrasada y sin nervios.

Para el que no guste de keppi crudo, puede hacerlo al horno en una placa y cortarlo en porciones, o hacer bolitas tipo albóndigas y freírlas.

Ales
13/07/2007, 13:01
A propósito de las recetas que pusistes anteriormente en mi post, hice hace poco las empanadas árabes y quedan de 10 con esa receta!!
Muy buena
saludos!! ;-)

KAPPA
13/07/2007, 13:12
Pan árabe (Pan de pita)

Ingredientes:
levadura, 40 gramos
azucar, 1 cucharada
sal, 1 cucharada
azúcar, 1 cucharada
agua tibia 3 tazas
harina, 1 kilo
aceite, 3/4 de taza
manteca o margarina, 2 cucharadas

Preparación:
1_Disolver la levadura con la sal y el azúcar en media taza de agua tibia. Agregar el resto del agua y dejar reposar en un lugar templado hasta que se formen burbujas en la superficie
2_ Disponer la harina en forma de corona sobre la mesa. En el hueco central poner el aceite y la manteca a temperatura de ambiente. Unir con la harina mietras se incorpora la levadura. Integrar todo y amasar hasta lograr una conssitencia suave y homogénea, ni muy pegajosa ni muy seca. Tapar la maza y dejarla descansar 15 minutos en un sitio abrigado, hasta que crezca.
3_Tomar porciones de maza y formar bolitas de 3 a 4 cm. de diámetro. Hacerlas girar entre la mesa y la palma de la mano, levemente ahuecada, para alisarlas en toda su superficie. Estirarlas con el palote para obtener círculo de 1/2 cm. de espesor. Taparlas y dejarlas reposar un par de horas.
4_Acomodar los panes sobre placas limpia y calientes. Cocinarlos 5 minutos en el horno precalentado a temperatura suave. Retirarlos cuando se inflen, sin dejarlos dorar.


-----------------------------------------------------------------

Y ahora el postre....

Baclava

Ingredientes: 500 gramos de azúcar, 375 cc. de agua, 2 cucharadas de miel, cáscara de un limón, 4 clavos de olor, 1 ramita de canela. 250 granos de avellanas o castañas del cajú, 2 cucharaditas de canela molida, 1/4 cucharadita de clavos de olor molida, 400 gramos de buena manteca, 1 vasito de ouzo, ½ kilo de nueces, 150 gramos de almendras sin piel. 1 kilo de masa filo.
Preparación: En una cacerolita, poner 400 gramos de azúcar, 300 cc. de agua, las dos cucharadas de miel, la cáscara del limón, la ramita de canela y los clavos de olor. Llevar a la ebullición moderada y cocinar lentamente unos 15 minutos. Apartar del fuego eliminar la piel del limón y los clavos y dejar enfriar.
Procesen las nueces, las avellanas y las almendras gruesamente y mézclenlas en un bol con las especias molidas, los 100 gramos de azúcar remanente y una copita de ouzo, grapa, orujo o ron si quiere americanizar el postre.
En otra cacerolita, fundan la manteca a fuego suave y espúmenla.
Ya tenemos todo para armar la baclava. Preparen las hojas de pasta filo sobre un paño húmedo y cúbranlas con otro también húmedo. Eso es para que las delgadas hojas de pasta no se sequen y se quiebren. Usando un pincel, enmantequen una fuente para horno de bordes bajos de unos 30x40 centímetros y extiendan la primera capa de hojas en el fondo y pincélenlas enseguida con la manteca derretida. Repita esta operación varias veces para hacer un soporte consistente de masa.
Ahora empiece a espolvorear con la mano la mezcla de nueces, azúcar y especias sobre esta primera capa. Cubra con otras dos capas de masa siempre untando con manteca caliente y espolvoreando con el relleno. Terminar cubriendo con dos o tres estratos de masa filo untadas.
Y ahora, una operación delicada: con un buen cuchillo afilado corten hasta el fondo la superficie del postre formando cuadraditos o rombos. Desparramar el resto de la manteca arriba. Horneen finalmente a 160ºC aproximadamente durante 1 hora o hasta que la superficie esté bien dorada y escamosa.
¿Se acuerda de la primera preparación, el jarabe frío? Bueno, salpíquelo con una cuchara sobre toda la superficie del postre sacado del horno.

Yo diría de no servirlo caliente, más bien tibio o frío. Y no se olviden de acompañarlo con una buena copita de anís seco.

----------------------------------------------------

Cubarda

Son tabletas cortadas a cuchillo hechas principalmente con almendras, sésamo, ahora también con avellanas, empastada con azúcar acaramelado. Se preparan y se cortan a la vista de los ansiosos compradores que se juntan delante del puesto del experimentado artesano, llamados por el inconfundible aroma del caramelo con algunas esencia de azahar. Para comer la cubarda se necesitan solamente buenos incisivos; no tengan la osadía de intentarla partir con sus dientes debilitados de adulto poco cuidadoso o con sus flamantes prótesis....
La cantidad de azúcar de esta receta es inferior al usual. para no endurecer demasiado la tablita y disfrutar más de las almendras, avellanas o sésamo que no del duro caramelo.

Ingredientes - 500 gramos de semillas de sésamo, 1 kilo de azúcar, 500 cc. de agua, 3 cucharadita de canela, 3 cucharada de jugo de limón .

Preparación - Saltear las semillas de sésamo en una sartén .Mezclar el azúcar con el agua y parte del jugo de limón y versar en un recipiente de poca conductividad térmica, ideal sería de cobre estañado, de los que usan los garrapiñaderos. Cocinar a fuego suave hasta obtener un caramelo dorado claro. Echar entonces las semillas de sésamo tostadas y más jugo de limón, revolviendo suavemente hasta que todo el sésamo este envuelto en caramelo y forme una pasta blanda con el él. Pasar la mezcla enseguida sobre un mármol aceitado y extenderla con la ayuda de una espátula también aceitada. Se puede completar y emparejas la pasta con un palote de cocina humedecido. Dejar entibiar solamente y cortar con un cuchillo con las formas geométrica que más le gusta. De la misma manera puede hacer cubarda de almendra, de avellanas o la más económica de maní. Conservar en recipiente cerrado en lugar fresco.

KAPPA
07/09/2007, 13:45
Agrego algunas recetas más al post:

Dulces:

Zainah o Dedos de Novia

Almibar De Zainah:

1 kilo de azúcar
4 tazas de agua
El jugo y tres rebanadas con cáscara de un limón
Miel
Agua de rosa

Masa:

1 kilo de pasta phylo o de hojaldre
750 gramos mantequilla
500 gramos de nuez

Para El Almibar De Zainab:

Mezclar el azúcar y el agua. Agregar las rebanadas del limón con cáscaras y su jugo. Añadir la miel y disolverla. Hervir hasta que espese. Incorporar el agua de rosa y dejar enfriar.

Para La Masa:

Abrir la pasta, barnizarla con la mantequilla fundida y colocarle la nuez picada. Enrollar y cortar, colocar los rollitos en charolas y bañar con la mantequilla restante. Hornear a 120 grados centígrados por 1 y media horas. Subir a 150 grados y hornear media hora más o hasta que se doren y dejar enfriar un poco. Vaciar encima de las galletitas el almíbar y escurrir el exceso

-----------------------------

MAMUL

Son masitas orientales que pueden llevar varios rellenos. Los autenticos se hacen con un molde de madera (tavi) que se consigue en panaderias armenias y arabes. Se recomienda usar el vasito medidor y acompanar con un buen cafe

Si lleva leche y manteca seran lacteas, sino parves.

Lo que llevan:

500 gramos de semola

200 gramos de manteca casher o margarina

200 gramos de harina comun tamizada

180 centimetros cubicos (tres cuartos de taza de desayuno) de leche o agua

25 gramos de azucar

l Una cucharadita de polvo para hornear,

Azucar impalpable para espolvorear

Una placa para horno enmantecada o con margarina.

Lo que lleva el relleno

200 gramos de nueces revisadas

100 gramos de azucar

Una cucharadita de agua de azahar.

Como se hacen:

Derretir la manteca en una cacerolita cuidando de que no se queme, retirar del fuego e incorporar la semola, mezclar y agregar la harina, el azucar, la leche o el agua y el polvo para hornear. Amasar hasta obtener una masa maleable

Pasemos al relleno: picar las nueces y mezclarlas con el azucar y el agua de azahar

Tomar bollitos chicos de masa (una pelotita), ahuecarlos con el dedo, rellenar con una cucharadita chica de nueces y cerrar

Los autenticos se cierran apoyandolos y haciendo presion sobre el molde especial

Colocar en placa para horno enmantecada y hornear a temperatura moderada 15 minutos.

Retirar y espolvorear con azucar impalpable

Se sirven con café turco o árabe


-----------------------------------


Café árabe:


6 cucharadas de café tipo árabe

1 ramita de canela

1 semilla de cardomomo partida

6 tazas pequeñas de agua

azúcar a gusto.


Se pone el agua a hervir y se añaden las especias, previamente metidas en una bolsita de tela. Se tapa la jarra y se pone a fuego lento hasta el momento en que vaya a romper a hervir de nuevo, en que se retira y se deja reposar durante 12 ó 15 minutos, no sin antes quitar la bolsita de las especias.

------------------------------


Comidas



Arroz a la persa (Shirin Polo)



Arroz blanco común 1 kilo,

Almendras tostadas 200 gramos,

Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza,

Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo,

Azafrán cantidad necesaria,

pasta de tomate,

cebolla,

Ajo,

Pimentón (ají morrón),

Canela en polvo,

Curry,

Sal,

Pimienta,

Papas,

Aceite (mantequilla o margarina).



El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoración final. Cáscara de naranja confitada: Se pela la naranja comúnmente se le quita toda la parte blanca de la cáscara se filetea en trozos de 2 centímetros de largo y 2 ó 3 milímetros de ancho, más o menos. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslían los trozos de naranja. se reserva. Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente ( arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta). En el fuego se pone una olla (antiadherente preferiblemente) con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y pelada previamente de dos milímetros de espesor se agrega encima el arroz con los demás ingredientes. Con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos. Antes de servir se le agrega aceite común o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. Se adorna con canela en polvo y almendras. Como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoración del arroz.



La receta varía ligeramente según la colectividad que la prepare, los libaneses le dicen Taratoul y lo sirven sin naranja ni tomate ni papas pero con pistachos.

---------------------------------------

Bamie con tomate



Bamie (chaucha árabe) 1 frasco, (Se puede hacer con chauchas comunes cortadas en mitades)

Cebolla 2,

Ajo 1 diente,

Tomate perita 1 lata,

Limón 1/2,

Manteca 20 g,

Sal,

Pimienta Jamaica



Con un poco de manteca saltear la cebolla picada y el ajo. Cuando tome color, agregar el bamie bien lavado y seco, el jugo de limón y el tomate pisado sin revolver con la cuchara. Si está seco agregar un poco de agua. Saltar la olla cada tanto y cocinar durante treinta minutos a fuego lento. Condimentar al final para no oscurecerlo.

------------------------------------------

Tarator (Variante del Taratoul)



Pechugas de pollo 2,

Tahine 200 g.

Limón exprimido 1 pocillo,

Ajo 1 diente,

Aceite de Oliva 2 cucharadas,

Agua tibia 1/2 taza,

Laurel 3 hojas,

Sal,

Pimienta Negra



Hervir las pechugas de pollo en agua con el laurel la sal gruesa y granos de pimienta negra. Una vez hervido deshuesar el pollo y separarlo en tiritas finas. Reservar.

Colocar en una licuadora el Tahine, limón, aceite y ajo. Procesarlo agregándole agua hasta obtener una consistencia cremosa. Mezclar el pollo con la salsa integrándolos totalmente. Dejar enfriar.


----------------------------------


Pollo a la moruna




1 Kg. de pollo (muslos, contramuslos y pechuga),

1 Kg. de cebolla,

Pasas sin hueso y almendras,

Miel o azúcar.

Especias (pimentón, canela, pimienta, romero, cardamomo, estragón, etc.)



Rebozar los trozos de pollo en sal, pimentón dulce, canela y pimienta. Pasar por la sartén con aceite de oliva y cuando la superficie esté dorada sacar. Una vez dorados todos los trozos de pollo, poner a cocinar en agua o preferiblemente al vapor (los árabes utilizan la cuscusera que no es más que una rústica olla de vapor) añadiéndole al agua sal, una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocinar hasta que el pollo esté blandísimo, casi que se deshaga. Mientras se cocina el pollo prepara la cebolla. Pelar y cortar la cebolla en aros finísimos y poner a dorar muy lentamente en aceite de oliva añadiéndoles la sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. A mitad de cocción añadir las pasas y las almendras fritas y peladas, así como la miel (aproximadamente 2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el azúcar. Cuando la cebolla esté muy blanda y del color caramelo se le añade la cantidad de especias necesaria (según el gusto). Mezclar con el pollo.



Keftethes: (Receta armenia)



500 g. de carne picada

1 cucharadita de sal,

1 puñado de perejil picado

1 pellizco de menta fresca (si no hay puede ser seca).

1 cuharadita de canela

½ cebolla rallada

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de queso rallado

4 papas ralladas

2 huevos

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de limón

Aceite abundante para freír.



Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar entre ½ y 1 hora.



Se realizan bolitas tipo albóndigas, se pasan por harina y se fríen.

Se sirven con guarnición de arroz o ensalada.


Shawarma



1 kilo de cordero magro

Una pizca de nuez moscada (1/4 de cucharita)

Una pizca de cardamomo molido

Una pizca de clavos molidos.

½ cucharita de canela molida (yo uso en rama y la muelo en el mortero)

½ cucharita de pimienta negra molida

Sal

4 dientes de ajo machacados

1 cebolla bien picada

¼ taza de agua

¼ taza de jugo de limón

1/8 taza vinagre blanco

1/8 taza de aceite de oliva.



Cortar la carne en filetes grueso. Adobar la carne con todos los ingredientes bien mezclados. Dejarlos cubiertos en la heladera. Al día siguiente sacarlos del adobo, asarlos vuelta y vuelta en la plancha o parrilla, cortar en tiras y servir dentro del pan árabe con tomates y cebolla en rebanadas y salsa de tahini.


Nota: Los keftethes también pueden servirse de esta forma, dentro del pan árabe con tomate y cebolla.


Nota 2: El shawarma es el que suele verse en un ****** girando y te lo van troceando y sirviendo en el pan, pero los árabes originalmente lo preparan como yo lo pasé.