Gastronomia mexicana

[Frs]

BUDIN AZTECA

(Para 4 personas)
Ingredientes:

10 tortillas
100 grs. de chile pasilla
150 grs. de queso crema
1/4 litro de crema
1/4 litro de aceite
sal.

Procedimiento:

Se desvenan el chile y se tuesta.

Se pone a remojar y luego se fríe en un poco de aceite, cuidando que no se reseque mucho.

Se unta una fuente refractaria y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en el aceite de los chiles).

Se les agrega el queso y la crema sazonada con sal y se recubren con los chiles.

Se le añade una taza de agua, se cubre el recipiente y se mete al horno, a la temperatura de 250 C, hasta que quede bien cocido.

Se sirve caliente.

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POZOLE BLANCO DE GUERRERO

( para 6 o 7 personas )
Ingredientes:

650 grs. de maíz cacahuazintle
250 grs. de cabeza de cerdo
125 grs. de espinazo de cerdo
250 grs. de pulpa de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 limones
1/2 lechuga orejona
1 manojo de rabanitos
una salsa picante
cal
sal

Procedimiento

Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar.

Lavar el maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal.

Ponerlo a cocinar y cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose muy bien.

Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con los ajos.

Cuando el maíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejar hervir unos minutos más.

Para servirlo, adornarlo con rebanadas de cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los limones cortados en mitades.

Se acompaña con la salsa que se habrá escogido.

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QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes:

1\2 kg. de flores de calabaza
250 grs. de masa de maíz, ya preparada
1\2 chile serrano verde
2 jitomates maduros, pelados y picados
1\2 cucharada de cebolla, picada fina
1 cucharada de aceite
125 grs. de queso fresco, desmenuzado
1 ramita chica de epazote, picada
sal y pimienta
Se obtienen 10 quesadillas

Procedimiento:

Limpiar las flores, quitando los tallos verdes, lavarlos y picarlos.

En una cacerola colocar el aceite, el chile, la cebolla, el epazote, los jitomates y la sal.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, sin agua. Debe quedar bien cocido y sin jugo.

Retirar del fuego y añadir el queso y las flores de calabaza, con la masa de maíz hacer tortillas pequeñas.

Rellenarlas con el preparado anterior bien mezclado, doblarlas y cocinarlas en el comal.

Si se prefiere, freírlas en aceite.

Se sirven enseguida.

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SOPES AL ESTILO GUADALAJARA

( para 3 o 4 personas )
Ingredientes:

1/4 Kg. de masa de maíz
100 grs. de chorizo desmenuzado
1 taza de frijol, cocido y molido
75 grs. de queso rallado
1/4 de cebolla chica
1/2 lechuga chica
manteca
sal
Procedimiento:

Hacer con la masa 12 gorditas, cocinarlas en un comal y pellizcarlas en las orillas para hacerles un borde.
Freírlas en bastante manteca, evitando que se endurezcan.

Escurrirlas sobre papel estraza y conservarlas calientes, para cubrirlas con el siguiente Relleno: Acitronar la cebolla picada en una cucharada de manteca, añadir el chorizo desmenuzado y freír bien. Retirar y escurrir.

Freír el frijol en una cucharada de manteca, y con él, untar las tortillas o sopes. Colocarles encima algo de chorizo, después la lechuga picada y el queso rallado. Servir caliente.