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Ver la versión completa : las mejores recetas para la fiesta de navidad



I-you
14/11/2005, 19:53
Buenas noches amigos foristas amantes de las artes culinarias!

Como se acercan los días de las fiestas navideñas rápidamente, y me encantan las recetas típicas de latinoamerica, junto con los costumbres suramericanos, y finalmente, que me toca este fin de año a mi preparar la comida cuando vienen familiares y amigos les agradezco si comparten sus mejores recetas para fiestas navideñas en el foro.

Lo que realmente me harían falta son recetas típicas de Mexico y Argentina (ellos de los gauchos quizá?).

Espero atentamente sus comentarios.....saludos

tulipan
20/11/2005, 16:45
LA HALLACA... tipico plato navideño.
http://images.google.co.ve/images?q=tbn:UOTfBncH7CYJ:http://www.venezuelatuya.com/cocina/imagenes/hallaca.jpg

HALLACAS CARAQUEÑA
(50 hallacas)

Es un plato que debe hacerse en etapas y que requiere cierto orden en su ejecución, mucho tiempo y trabajo, y preferiblemente la colaboración de varias personas.
Primero se necesita cocinar sólo un poquito de maíz pilado para preparar previamente una pequeña cantidad de masa que se debe agregar al guiso o relleno de la hallaca para hacerlo más espeso, es decir, para cuajarlo.
Luego debe prepararse el guiso o relleno.
Al mismo tiempo debe prepararse la grasa o manteca de cochino que se usará en la preparación de la masa para la cubierta.
También deben alistarse los adornos que se usarán en el momento de rellenar las hallacas.
Posteriormente se cocina el maíz pilado para la preparación de la masa o cubierta de las hallacas. Una vez hecho lo citado anteriormente se debe dejar reposar todo hasta el día siguiente o hasta que enfríe completamente cuando se procederá a moler el maíz, a la preparación de la masa y al llenado o preparación propiamente de las hallacas.
Este día debe comenzarse por preparar la masa, luego clasificar, lavar y secar las hojas y posteriormente debe organizarse todo sobre una mesa grande procediendo entonces a llenar las hallacas.
A medida que éstas van quedando listas deben cocinarse en agua hirviendo con sal, en cantidades que dependerán de las ollas disponibles.

INGREDIENTES PARA EL GUISO

1/2 taza de maíz blanco pilado seco, escogido y limpio, 100 gramos o 1 taza de maíz pilado ya cocido o 2/3 de taza de Masa de Maíz, 200 gramos; 3 kilos de pernil de cochino con poca grasa; 2 gallinas de unos 2 kilos cada una; 1 limón; 1 taza de aceite; 1 1/2 kilo, 6 tazas, de cebolla molida gruesa; 400 gramos, 4 tazas, de la parte blanca de ajo porros picaditos; 200 gramos, 2 tazas, de la parte blanca y algo de lo verde de cebollín en rueditas delgadas; 3/4 de taza de dientes de ajo pelados y posteriormente triturados con 1/2 taza de alcaparras pequeñas en 1/2 taza del caldo donde se cocinaron las gallinas; 1 kilo , 4 1/2 tazas de pimentón fresco rojo, molido sin semillas; 2 kilos, 5 tazas, de tomate molido, sin piel y sin semillas; 4 ajíes dulces picaditos, 4 cucharadas; 1 cucharada de ají picante, picadito, 1 a 2 ajíes de unos 5 centímetros de largo; 1 frasco de 270 gramos de encurtidos en mostaza triturados, 1 taza; 2 tazas de vino dulce tipo Moscatel o Marsala; 1 taza de vinagre; 2/3 de taza, 1 frasco de 145 c.c. de salsa inglesa Worcestershire; 550 gramos de papelón; 1 1/2 cucharada de pimentón rojo seco, molido; 2 cucharaditas de ají picante seco, molido; 1 cucharada de pimienta negra, recién molida; 5 cucharadas de sal; 2 tazas de caldo o consomé donde se cocinaron las gallinas; 3/4 de taza de mostaza preparada.

PREPARACION DEL GUISO

1. El día anterior a la preparación del guiso, se escoge y limpia 1/2 taza de maíz pilado, se lava muy bien bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente. Se pone en una olla con suficiente agua que lo cubra unos 5 a 8 centímetros. Se lleva a un hervor y se cocina 25 a 28 minutos. Se retira del fuego, se le elimina 1/4 a 1/3 del agua caliente que todavía tenga y se le agrega nuevamente agua fría hasta llevarla aproximadamente al volumen original, es decir que cubra el maíz unos 5 a 8 centímetros. Se deja enfriar completamente antes de molerlo.

NOTA: Obsérvese que para la preparación de la masa de maíz para ser usada en platos como: Hallacas, Torta de Masa, Majarete, Bollos Pelones, etc., se requiere cocinar el maíz más tiempo que cuando se va a usar la masa para la preparación de Arepas, con el objeto que la masa quede más fina y suave.

2. Se le quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con limón. Se enjuaga bajo agua corriente y se pone al fuego en una olla grande conjuntamente con el tocino que se va a usar como adorno y con suficiente agua que los cubra. Se lleva a un hervor y se cocina unos 7 a 8 minutos. El cochino debe quedar rosado, no debe cocinarse completamente, pues se terminará de cocinar al hacer el guiso. Se apaga el fuego y se deja en la olla unos 5 minutos más. Se saca la olla, se deja enfriar, se aparta el tocino. El cochino se corta en pedazos de unos 3 centímetros, quitándole la grasa o cualquier otra parte desechable que todavía tenga. Se pone aparte. Se desecha el líquido.

3. Se limpian bien las gallinas quitándoles el pescuezo, patas, exceso de grasa y cualquier víscera. Se frotan con limón y se lavan bien. Se pone cada gallina en una olla de presión grande con 4 a 5 tazas de agua. Se llevan a un hervor y se cocinan por 35 minutos o hasta que ablanden pero no demasiado, la carne debe quedar firme para evitar, como con el cochino, que se desbarate demasiado al preparar el guiso. Se apaga el fuego. Se deja reposar unos 10 minutos. Se sacan de la olla y se dejan enfriar. Se les elimina la piel. La carne se corta o desmenuza en pedazos no demasiado pequeños. El caldo que resulta del cocimiento de las gallinas se deja enfriar y se guarda en la nevera para usarlo posteriormente en la preparación del guiso y de la masa.

4. En una olla grande preferiblemente de acero inoxidable, de unos 12 litros de capacidad, se ponen el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebollín, el ajo y las alcaparras. Los ajos y alcaparras deben previamente triturarse con 1/2 taza del caldo, como se indicó anteriormente. Se lleva todo a un hervor y se cocina por unos 15 minutos, hasta marchitar.

5. Se agregan el pimentón, el tomate, el ají dulce, el ají picante, los encurtidos, el vino, el vinagre, la salsa inglesa, el papelón, el pimentón seco, el ají seco, la pimienta, la sal, las 2 tazas de caldo y la mostaza. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 minutos.

6. Se agrega el cochino. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 40 minutos.

7. Se agrega la gallina. Se lleva a un hervor y se cocina 30 a 40 minutos, dependiendo de lo blanda que esté y revolviendo de vez en cuando y con cuidado para evitar que se desbarate. Debe probarse y corregir la sazón si es necesario, que debe ser muy fuerte.

8. Entretanto en una máquina para moler maíz y después de enjuagarlo estrujándolo con las manos y escurrirlo muy bien, se muele finamente el maíz pilado cocinado según el punto (1) y que se tiene aparte. Se pasa luego al vaso de una trituradora con 1 1/2 taza del caldo que resultó de cocinar las gallinas. Se tritura finamente y se agrega a la olla después del punto (7) para engruesar o cuajar el guiso. Se baja del fuego y revolviendo suavemente y con frecuencia para que no se pegue, se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el guiso espese y seque, quedando con poco líquido sobre la superficie, 1 a 2 centímetros. Se tapa la olla con un paño no muy tupido y sin que quede demasiado tapado se deja enfriar en un lugar fresco hasta el día siguiente, cuando se van a llenar las hallacas. Se recomienda usar una olla de acero inoxidable o esmaltada. Después de enfriar completamente conviene conservar en la nevera lo que no vaya a utilizarse de inmediato.

http://www.elplacerdecomer.com/webs/website2/hallacas2000/hallacas/PlHalla.htm

tulipan
20/11/2005, 16:46
Se acompaña con ensalada de gallina:




http://images.google.co.ve/images?q=tbn:PBVxQzr9yfAJ:www.elplacerdecomer.com/webs/website7/imeges/recetas/w31/ensal.jpg



INGREDIENTES:
1 gallina de 3 a 4 kilos, cortada a lo largo en dos, 7 tazas de agua y 3 cucharadas de sal para cocinarla o unas 8 tazas de carne de gallina ya cocida y desmenuzada o en trocitos pequeños; la parte blanca y algo de lo verde de un ajo porro, cortado a lo largo en dos y lavado; 1 cebolla grande cortada en dos; 1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas; 4 tazas de agua y 2 1/2 cucharaditas de sal para cocinar las papas; 1 zanahoria pelada y cortada en trocitos (opcional), alrededor de 1 taza; 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la zanahoria; 2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros de largo, dejando algunos enteros para adornar finalmente la ensalada; 1 lata de 450 gramos de petit-pois, alrededor de 2 tazas; 1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos; el jugo de 1 cebolla mediana; 1/2 taza de aceite; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1/4 de taza de vinagre; 2 cucharadas de mostaza preparada; 2 1/2 cucharadas de azúcar; 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida; 5 cucharaditas de sal; 1 1/2 taza de salsa mayonesa; 2 huevos duros (opcional), picaditos separadamente el blanco y el amarillo, para adornar finalmente, si se quiere, la ensalada terminada.

PREPARACIÓN


1.- En una olla de presión se ponen la gallina, el agua, la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 30 minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar para abrir la olla con seguridad, se escurre la gallina y se pone aparte.

2.- En olla aparte se ponen las papas en trocitos con las 4 tazas de agua y las 2 1/2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 7 a 10 minutos, hasta ablandar pero todavía firmes. Se retiran del fuego, se escurren y se ponen aparte.


3.- Aparte se ponen al fuego la zanahoria con las 2 tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurren y se ponen aparte.

4.- Entretanto se le elimina la piel a la gallina que se desecha. Se desmenuza o se corta la carne en pedacitos. Se pone aparte,

5.- En un envase grande y utilizando una cuchara de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los petit-pois, la manzana y una vinagreta prepara batiendo en una licuadora o en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Se revuelve suavemente hasta mezclar bien.

6.- Se le agrega y revuelve la salsa mayonesa. Se pasa a una ensaladera para servir y, si se quiere, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, lo blanco y lo amarillo de los huevos duros picaditos y petit-pois.

7.- Se mete en la nevera por 2 horas al menos. Se sirve fría. http://www.elplacerdecomer.com/webs/website7/EnsaGallW31.htm

tulipan
20/11/2005, 16:47
OTRO ACOMPAÑANTE EL RICO, PAN DE JAMON-

http://images.google.co.ve/images?q=tbn:rTkRD_AOaF4J:http://www.aldeaeducativa.com/images/pan_jamon.jpg

PAN DE JAMÓN. Pan típico de Caracas, relleno de jamón, pasas y aceitunas, que se hace y se come preferentemente en Navidad


INGREDIENTES


45 gramos, unas 3 cucharadas, de levadura en pasta o granulada; 1/2 taza de agua tibia; 1 cucharadita de azúcar; 1/2 kilo de harina, alrededor de 4 tazas; 3 cucharadas de azúcar; 3/4 de cucharadita de sal; 6 cucharadas de mantequilla; 1 huevo; 6 a 8 cucharadas de leche tibia; harina, para enharinar la mesa; 1 cucharada de mantequilla; 1/2 kilo de jamón planchado, picadito; la pulpa picadita de 25 aceitunas; 3/4 de taza de pasas; 1 amarillo de huevo; 1 cucharadita de azúcar.


PREPARACION


1. En un envase pequeño se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve y se deja cubierto y en un lugar abrigado por unos 30 minutos.



2. En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y allí se agregan la levadura con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo y, progresivamente, mientras se mezcla y se amasa, se le va agregando la leche, hasta obtener una masa suave y que se despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un envase enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un paño y en un lugar abrigado hasta doblar de volumen, por lo menos alrededor de 1 1/2 hora.


3.Se engrasa una bandeja grande con la cucharada de mantequilla.


4. Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, se extiende hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 45 centímetros y de 1 centímetro de espesor.

5. Encima de la masa se extienden uniformemente el jamón, las aceitunas y las pasas y luego se enrolla firmemente como un brazo gitano. Se le cierran los extremos.

6. Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo cuidado que la orilla de la masa quede hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la bandeja, cubierta con un paño, a reposar en un lugar abrigado, hasta doblar de volumen, alrededor de 1 hora.

7. Se precalienta el horno a 400 grados.

8. Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado, alrededor de 20 minutos.

9. Se bate el amarillo de huevo con el azúcar y se pone aparte.

10. Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le extiende por encima la mezcla del huevo con el azúcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos más.

11.Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlO.

http://www.elplacerdecomer.com/webs/website2/hallacas2000/panjamon/PJam.htm



De Bebida... Ponche Crema...



http://images.google.co.ve/images?q=tbn:aTjxNryjgecJ:www.ddex.com/web/ponchecrema.gif


Aunque muchos lo hacen en su propia casa, otros preferimos comprarlo jejeje.


Ingredientes:

2 Latas de leche condensada
2 Claras de Huevo
4 Amarillas de Huevo
3/4 Lt a 1Lt de Leche
Vainilla
Ralladura de un limón
1 toque de nuez moscada
3/4 Lt a 1 Lt de ron
Preparación

Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.

Si desea darle un aire refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima

tulipan
20/11/2005, 16:49
Dulce de Lechosa



http://images.google.co.ve/images?q=tbn:bxYkZAZLS2QJ:http://urru.org/fotos/0_2004/20040603_celabracionpreliminares/P6030024CW.jpg



Ingredientes

5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azúcar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
un poquito de agua



Preparación

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande


En algunos casos... Los Venezolanos, preparamos también el pernil de cochino... para acompañar la hallaca..


Pernil de Cochino


http://images.google.co.ve/images?q=tbn:ksfzPuWndPwJ:http://www.amigosdevenezuela.org/pernil_cochino.gif


INGREDIENTES.....para 20 personas:


1 Pernil de cochino (ham-hock) de 6 Kilos

1 cabeza grande de ajos.

9 cucharaditas de sal

1 y1/2 cuharadita de pmienta negra.

2 cucharaditas de oregano fresco .

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

2 tazas de jugo de naranjas.

1/2 taza de aceita.

2 cucharadas de salsa de soya.

1/4 taza de vinagre de vino

1 limon

6 clavos de olor.

Salsa

1/2 vaso de jerez.

1 charadita de salsa inglesa

1/4 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de maicena disuelta en agua fria.


PREPARACION.


Un dia antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo triturando y mezclando los ajos machacados y el aceite. Luego se anade la salsa soya , la sal, la pimienta , el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja y los clavos de olor. Al cochino se le quita el exceso de grasa, se forta con limon, se lava y se seca bien.. Luego se frota con el adobo y sse deja en la nevera hasta el dia siguiente, dandole la vuelta y banandolo con adobo de vez en cuando. Debe sacarse de la nevera 1/3 hora antes de hornearlo. Coloque el pernil en una bandeja grande para hornear y cubralo totalmente con papel aluminio. Se introduce al horno precalentado a 350 F. y se cocina hasta que la carne se ablande y comience a despegarse del hueso, aproximadamente unas 4 horas (al rededor de 40 minutos por Kilo). Se sube la temperatura a 400 F., se destapa el pernil y se continua horneando durante una hora, dandole la vuelta y banadole con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme. Saque el pernil del horno y de la bandeja eleimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una fornilla a fuego mediano. Raspe los restpos adheridos al fondo y los costados de la bandeja apaea enriqiecer la salsa y cocinela revolvien. Agregue el Jerez, la pimienta , la salsa soya y la maicena si la desea mas espesa. Se lleva a hervor , se cocina entre 5 y 8 minutos y se cuela, apretando los solidos con colador y una cuchara de madera. Cuando el pernil a reposado durante unas dos horas , se cortta en rebanadas finas y se sala ligeramente. Se sirve con la salsa bien caliente.

Saluditos, espero que te sirva de algo... por lo menos ya conoces, como comemos los Venezolanos en estas fiestas decembrinas...

Pd. Tuve que colocar 4 post para poder indicarte todo jajajja, porque no me lo permitia monos, por la cantidad de caracteres...

I-you
30/11/2005, 10:50
Hola, Tulipán, muy amable de tu parte, gracias por haber expuesto esas recetas impresionantes, me alegro especialmente de encontrar algunas de Venezuela, ya que tengo algunos buenos recuerdos en la memoria de mi ultima estadía por allá.... incluyendo la de la comida rica junto a una Polar - pensar en eso me hace agua la boca. Estaba tratando de recopilar esas recetas originarias que no hay generalmente en los libros de cocina y son típicas del país. Saludos

tulipan
03/12/2005, 00:46
Hola, Tulipán, muy amable de tu parte, gracias por haber expuesto esas recetas impresionantes, me alegro especialmente de encontrar algunas de Venezuela, ya que tengo algunos buenos recuerdos en la memoria de mi ultima estadía por allá.... incluyendo la de la comida rica junto a una Polar - pensar en eso me hace agua la boca. Estaba tratando de recopilar esas recetas originarias que no hay generalmente en los libros de cocina y son típicas del país. Saludos

Que bueno que tienes buena memoria y recuerdos agradables de mi Pais... Y como no tenerlos, si probastes la 1ra bebida de Vzla jajajjaa... Espero que hayas probado tambien la segunda... es decir, el Ron y si es Santa Teresa mejor jejejeje.

Saluditos,

Emeric
04/12/2006, 20:45
Ya que se acercan las Navidades, subo este tema ...

Yo, de cocina, lo que sé es muy poco. Pero si otros amigos conocen buenas recetas ... :yo: