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Oscar Javier
27/10/2003, 19:08
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Pan de muertos, ofrenda para el paladar
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Nació de la habilidad e ingenio de las manos, su aromática presencia es anunciada por los hornos en calles y casas de México, y su imagen da vida a los aparadores, mesas y ofrendas. Es el pan de muerto, apetitosa tradición que nadie se quiere perder.

El altar de muertos incluye, entre sus elementos típicos, deliciosos platillos que pueden variar dependiendo de la región de la República Mexicana en donde nos encontremos; el denominador común es que son elegidos de acuerdo con los gustos del difunto a quien se recuerda, aunque encontramos varias constantes: mole con carne de guajolote, pollo o iguana, quesadillas, tacos, tamales, arroz, frijoles, atole, tequila, mezcal, fruta, dulces y, ante todo, el tradicional pan de muerto o de huevo.

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No importa si la ofrenda se coloca en casa, trabajo o en el mismo panteón, el pan cumple el objetivo de que los muertos consuman el alma o esencia de este alimento y, una vez que los fieles difuntos han quedado satisfechos, los vivos sacien su apetito.

Desde el primer vistazo notamos que este pan no es como el que se consume habitualmente: su forma redonda, anteriormente un poco alargada, es tomada como una tumba; el núcleo, en la parte superior, simboliza un cráneo, y los adornos laterales son los huesos de las extremidades y lágrimas. Asimismo, hay regiones en las que la pieza misma tiene forma de esqueleto (como en Oaxaca y Guerrero, al sur del territorio mexicano) u otras en que al interior se coloca pequeño esqueleto de plástico. Se trata, como puede apreciarse, de una muestra de ironía y duelo un poco extraña para quienes desconocen la tradición.

Desde el punto de vista nutricional, podemos decir que las mayores aportaciones del pan son respecto a hidratos de carbono, que se traducen en energía, así como en algunos minerales, concretamente calcio, magnesio y hierro. Además, y con apego a la tradición, una bebida acompaña su consumo, habitualmente chocolate con leche, por lo que se incrementa el aporte calórico y de otros minerales, como potasio y sodio.

Así, la única recomendación respecto a este platillo es no comer demasiado si las actividades no exigen elevado gasto de calorías. Finalmente, para disfrutar esta receta no es necesario consumir grandes cantidades, sino degustar y paladear con paciencia en compañía de los seres queridos, vivos y muertos. A continuación ofrecemos la receta:
Pan de muerto

Ingredientes


450 gramos de harina
15 gramos de levadura
3 huevos y 7 yemas
120 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
120 gramos de manteca
2 cucharadas de agua de azahar
3 cucharadas de cocimiento de anís (se obtiene a través de la infusión de una cucharadita de anís en grano en seis cucharadas de agua)
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de litro de leche (puede sustituir con agua)
Un poco de ralladura de cáscara de naranja

Preparación

Se disuelve la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega un poco de harina, la necesaria para hacer una pasta sin grumos. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble su volumen. A continuación se mezcla el resto de la harina con sal, azúcar (la mitad de la que solicitamos), dos huevos batidos, yemas, agua de azahar, cocimiento de anís, ralladura de naranja, manteca y mantequilla, conservando un poco de esta última.

Se amasan perfectamente los ingredientes hasta que adquieran suave textura, y a continuación se agrega la masa ya fermentada. Se vuelve a mezclar todo y se golpea contra la mesa de trabajo. A continuación se unta la mantequilla que se guardó y toda la masa se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio hasta que doble el tamaño (de 6 a 12 horas).

Después de este tiempo se amasa ligeramente y se hacen bolas del tamaño que se desee, las cuales se colocarán en charola o molde engrasado; se conserva una parte de la masa, con la cual se elaboraran "huesos" y "lágrimas" que se pegarán al resto del pan utilizando un huevo batido aplicado con una brocha.

Se cuece en horno a fuego medio, previamente calentado, durante 30 ó 40 minutos; se saca el pan para barnizarlo y espolvorearle la mitad restante de azúcar. Finalmente se hornea un poco más y se deja enfriar.

Le aseguramos que este alimento tradicional dejará satisfechos a todos los miembros de la familia, pues goza de gran aceptación: en México, sólo la Rosca de Reyes lo supera en popularidad. No espere más y, ¡manos a la masa!

Fuente:
<img src = "http://www.yupimsn.com/dm/cobrands/img/salud-medicinas.gif">http://www.saludymedicinas.com.mx/


El Hijo de la Luna
Lírico

cafe20
02/11/2003, 17:41
Interesante..

Para el dia de muertos.. aunque hay distintos tipos de panes-- ahora solo recuerdo el que tiene forma de hueso,y quees un lujo.. /foros/images/icons/tongue.gif

Buena la receta..



...




Halleluja

Emeric
15/07/2010, 07:14
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Pan de muertos, ofrenda para el paladar
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El altar de muertos incluye, entre sus elementos típicos, deliciosos platillos

No importa si la ofrenda se coloca en casa, trabajo o en el mismo panteón, el pan cumple el objetivo de que los muertos consuman el alma o esencia de este alimento y, una vez que los fieles difuntos han quedado satisfechos, los vivos sacien su apetito.

Finalmente, para disfrutar esta receta no es necesario consumir grandes cantidades, sino degustar y paladear con paciencia en compañía de los seres queridos, vivos y muertos.Me perdí este tema cuando fue publicado. Me pregunto si los mexicanos se creen realmente eso, o si es como con los Reyes Magos ... (Los mencionan mucho, pero sabiendo que no existen en la realidad).

poblano
15/07/2010, 14:16
Me perdí este tema cuando fue publicado. Me pregunto si los mexicanos se creen realmente eso, o si es como con los Reyes Magos ... (Los mencionan mucho, pero sabiendo que no existen en la realidad).


No Emeric, no es tanto que se crea a pie juntillas que los muertos vienen y comen el alma o la escencia de los platillos que se les preparan, es parte de una tradicion que se procura conservar, entonces aunque desde niño se sabe que los muertos no vienen a comer el 2 de noviembre, pues se hace todo el ritual de preparar la comida de gala para ese dia, se hace mole, pan etc y se hace un altar para esperar a el espiritu del difunto amado, ese dia se prende incienso y un caminito de flor de muerto ( cempazuchitl ) para que el alma sepa a donde debe ir y no se pierda, todo esto para alguien de fuera debe parecer una boberia, pero para muchos de nosotros es parte de algo de muy adentro, algo que tenemos la intencion de preservar por muchas generaciones pues es una costumbre que existe desde antes de la llegada de los españoles.



Saludos

Emeric
15/07/2010, 14:54
No Emeric, no es tanto que se crea a pie juntillas que los muertos vienen y comen el alma o la escencia de los platillos que se les preparan, es parte de una tradicion que se procura conservar, entonces aunque desde niño se sabe que los muertos no vienen a comer el 2 de noviembre, pues se hace todo el ritual de preparar la comida de gala para ese dia, se hace mole, pan etc y se hace un altar para esperar a el espiritu del difunto amado, ese dia se prende incienso y un caminito de flor de muerto ( cempazuchitl ) para que el alma sepa a donde debe ir y no se pierda, todo esto para alguien de fuera debe parecer una boberia, pero para muchos de nosotros es parte de algo de muy adentro, algo que tenemos la intencion de preservar por muchas generaciones pues es una costumbre que existe desde antes de la llegada de los españoles.Entonces, es más que una mera tradición. Es una creencia con ritos y todo. Pero eso sería para desarrollarlo en otro foro más adecuado. Quizás ya haya sido abordado en Teología.

poblano
15/07/2010, 17:38
Entonces, es más que una mera tradición. Es una creencia con ritos y todo. Pero eso sería para desarrollarlo en otro foro más adecuado. Quizás ya haya sido abordado en Teología.



Bueno en parte asi es, en el pasado la muerte era una deidad mas, con el paso de los años, el apego a la muerte fue asimilada por el cristianismo, esta parctica asi como otras mas se fundieron en el cristianismo, y muchas fiestas tienen su origen en cultos prehispanicos, por ejemplo el culto a la virgen se fundio con un antiguo culto a tonantzin que es la diosa-madre.


El apego a la tradicion de los muertos no es un culto como tal, pero si hay una derivacion que si se ha hecho un culto con seguidores y en plena expancion, ese culto se hace llamar '' el culto a la santa muerte'' tiene sus plegarias, sus ritos y hasta sus templos, es un culto oscuro que no ha recibido su registro en la secretaria de gobernacion por no cumplir los requsitos que las demas religiones tiene y por ser sospechosa de no ser tan inocentes sus ritos y sus seguidores.


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Caracolamarina
16/07/2010, 10:47
Que interesante....saber mas e las tradiciones de otros paises a traves de su gastronomia. Un gran acierto el post.