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Ver la versión completa : Viaje culinario por...



Oso Noble
30/05/2003, 15:34
Propongo que hagamos viajes culinarios por nuestros países, que describamos los platillos más sabrosos de nuestras regiones, ciudades o provincias. que nos digas cómo es la gastronomía de tu páis.
Aquí es muy variada y es que no hay un sólo México, sino muchos Méxicos. Esta nación es un mosaico de culturas, lenguas, tradiciones, cosmovisiones y... gastronomías.
Cada región cocina distinto, cada una de las 33 entidades (32 estados y el Distrito Federal) tiene sus propias recetas y su forma de preparar platillos que tienen el mismo nombre.
Por ejemplo el mole, tenemos el rojo de Puebla, el verde de Morelos, el amarillo, el coloradito y el negro de Oaxaca. Este último, sin duda, el el más sabroso con ese sabor entre picante y dulce que tradicionalmente se sirve con guajolote (pavo) aunque se puede con pollo. Este es, dicen los expertos, el más mestizo de los platillos mexicanos, pues se prepara con varias especies de chile, chocolate, tortilla quemada, nueces, almendras y muchos otros ingredientes provenientes de América, Europa y Asia.
Tenemos el pozole, preparado en todas partes con un maíz especial (cacahuazintle), carne de cerdo y chile. Al servir se agrega cebolla, rábano, lechuga y orégano. También hay de colores, rojo, verde y blanco. En la costa se le agregan mariscos, en Guerrero le ponen chicharrón y mucha variaciones más. Dicen por ahí que los antiguos mexicanos, los Aztecas, usaban este caldo de manera ritual para comer carne humana, la de los muertos en sacrificio y que cuando los españoles trajeron el cerdo se dieron cuenta (los mexicas) de que el sabor era parecido al de la carne humana.

En fin, falta hablar de los tamales, los dulces, el pan, los quesos, las bebidas, los mariscos... y lo que ustedes quieran agregar.

Alexa
31/05/2003, 02:02
Muy interesante... ya me dió hambre.
Yo no se mucho de cocina, pero aquí en el Golfo lo típico son los mariscos, en especial la jaiba que se cocina de muchas maneras las tradicionales jaibas rellenas, la jaiba a la Frank ... los camarones (naturales, al mojo de ajo,empanizados, rellenos de jaiba,etc.), las tortas de hueva de pescado, el pescado a la veracruzana, el filete sol (de negrilla) o a la mantequilla y claro la carne asada a la Tampiqueña originaria de mi ciudad natal.
Hablando de particularidades los tamales por esta región (Veracruz) son típicos los tamales de calabaza con camarón, a mi no me agradan pero a muchas personas les gusta...

Oscar Javier
13/08/2003, 18:16
Todo lo que han dicho es excelente pero hay un problema..que todo ello no cabria en mi estómago...lastima, ¿no?



Lírico
El Cantar de los Cantares

ricardin6
15/08/2003, 10:59
Aquí en Cd. Juárez, como ya he mencionado antes, lo típico son los burros... y en todo el estado de Chihuahua.... hay un municipio qie se llama Villahumada y su único atractivo son los burros.
En la entrada del pueblo muchos vendedores se ponen con sus carritos a vender burros, asaderos y rajas, es de ley que cuando pases por Villahumada compres deperdida un burro o una quesadilla...

También tenemos carne asada, discada, menudo, barbacoa, y no sé cuantas cosas mas....

RICARDO

tulipan
01/09/2003, 12:20
Bueno un viaje culinario por Venezuela, lo tendriamo que hacer por regiones, asi que aqui les comento:

Para El Zulia (maracaibo)

Utilizan mucho el ingrediente (coco), hacen muchas comidas al coco, ejmplo chivo en coco.

Preparan unos yo-yos que son para comerse los dedos es platano,con jamon y queso,envuelto en harina y eso se frie... queda de lo mas rico.

Dulces de icacos. El queso del zulia es lo mejor que hay. jajajja

Para Oriente (margarita, cumana, barcelona, etc)

El pescado es lo mas importante en plato, asi que se pueden comer, pargos, carites, corocoro, atun, raya, etc, con tostones y las tipicas ensaldas.

Hervidos de pescado y los cruzados son para alimentarse despues de un dia de solllllllllllll.

Para Los Andes:

Pues las arepitas andinas son una delicia, son delgaditas y las hacen grandes o pequeñas, las hacen de trigo son espectaculares.

En Caracas...

Definitivamente una buena arepa es el punto central despues de una mega rumba, nos reunimos en las areperas y comemos.

El plato tipico es la Hallaca,(navideño) y ensalada de gallina, con dulce de lechoza y pan de jamón.

El pabellon criollo es lo que todos llaman el plato mas tipico es (carne esmechada, arroz, caraotas negras y tajadas).

Los Roques: se comen las langostas, claro solo en temporada, una delicia....

Bueno aqui tienen algunas cosas que comemos.




Tuli /foros/images/icons/smile.gif forever....

Emeric
06/01/2007, 19:42
Hola, Tuli :

Cuando estuve en Venezuela, oí eso de "corocoro", pero nunca supe lo que es exactamente. Y las "caraotas", ¿ son habichuelas ? :kiss:

tulipan
06/01/2007, 22:55
Emeric

Las caraotas negras, son granos... hay blancas y rojas... Es lo que en algunas partes les dicen habichuelas, frijoles.


http://images.google.co.ve/images?q=tbn:YcDMVRqxuzwPGM:http://orbita.starmedia.com/~venezuela10/images/caraotp.jpg

El corocoro es un tipo de pescado que tenemos al Oriente del pais.

Emeric
07/01/2007, 06:46
Merci, Tuli ! J'ai compris ! :thumb:

Mircko
09/01/2007, 15:06
..... ojalá leas este post Tulip.
Quería preguntarte si sabías el nombre de ese pez que vive en aguas venezolanas, que al contacto con el aire duplica varias veces sus volumen.
Espero que si.
Saludos.




Emeric

Las caraotas negras, son granos... hay blancas y rojas... Es lo que en algunas partes les dicen habichuelas, frijoles.


http://images.google.co.ve/images?q=tbn:YcDMVRqxuzwPGM:http://orbita.starmedia.com/~venezuela10/images/caraotp.jpg

El corocoro es un tipo de pescado que tenemos al Oriente del pais.

olgapbr
16/01/2007, 10:21
Hola!

Me encantan sus comentarios ...pero y las recetas?

Tulipan nombró algunos platos típicos venezolanos, aquí les dejo otros y sus recetas.

En cualquier fiesta venezolana no pueden faltar como pasapalos los Tequeños (http://www.monaca.com.ve/recetas/receta.asp?id=890) (rollitos de harina rellenos con queso), en el oriente del país comemos Empanadas de Cazón (http://www.monaca.com.ve/recetas/receta.asp?id=69) (especialmente en la playa) y la Cocada (http://www.monaca.com.ve/recetas/receta.asp?id=248), bebida hecha de coco, buenísima también en la playa.

Saludos!

VivianaSanz
18/01/2007, 17:39
Hola, soy ecuatoriana y también aficionada a la gastronomía.
Aquí en mi país tenemos una cultura gastronómica muy variada ya que se diferencia por regiones.

En la región costanera, que es donde nací y viví hasta los 23 años, se preparan mucho los mariscos, especialmente los ceviches a base de mariscos, cebolla encurtida y limón. Se hace agua la boca sólo de escuchar, verdad?... también utilizamos mucho el plátano verde y el plátano maduro, se hacen unos platos ultra sabrosos: las tortillas de verde, el bolón de verde con chicharrón y queso, las empañadas de verde rellenas de carne, los corviches que son como tortillas de verde rellenas con pescado y maní, las cazuelas de pescado, las tortas de maduro…. Una delicia.
Con pescado también se hacen maravillas: la albacora ahornada, el chupe de pescado, el pescado asado al carbón.
Con mariscos se hace el tradicional arroz marinero. Un buen arroz marinero incluye: calamares, camarón, langostino, langosta, almejas, mejillones, cangrejo… Es de lo mejor.

En la región central o sierra, se come bastante el “cuchi” o cerdo, en esta región son expertos en la preparación de los platos más deliciosos que jamás se hayan probado con cerdo. Está el hornado de cerdo, la cascarita, el sancocho, la fritada, las morcillas… Además, se consume bastante el mote o maiz blanco, es infaltable en la mesa de las casas de la sierra. Lo sé porque ahora resido en el austro que pertenece la región central del ecuador. El clima es frío aquí.
También se prepara una serie de envueltos: los tamales (con harina de maiz blanco, carne de cerdo y manteca), los quimbolitos (una especie de torta o cake pero hecho envuelto en hojas y cocinado al vapor), los chumales o humitas (de choclo y cocinados al vapor envueltos con las hojas que envuelven al choclo), los chiviles (igual con maiz blanco pero con queso y manteca, parecen corbatas). Todos sabrosos para disfrutar con una humeante taza de café recién colado.

En la región oriental, que es donde está la selva y la mayor parte de los bosques tropicales del ecuador, se cocina bastante con la yuca y con unos animalillos propios de los bosques, pero la verdad no conozco mucho de la comida de ese sector de mi país.

Esto es lo que puedo compartirles, si desean saber algo más o un platillo en especial aquí estoy para contestar.

También quería saber algo más de la comida mexicana, ya que me encanta comerla pero aún no aprendo a prepararla para degustarla en casa. Me gustaría mucho saber las recetas típicas pero preparadas “a la criolla” o sea, nada de formalidades tipo chef ni nada de eso, sino, como las preparan en los carritos de antojitos que son representativos de las calles de los pequeños pueblos mexicanos.

Ahí nos vidrios.

Dr.Linares
21/01/2007, 07:09
CEBICHE PERUANO ( EL FIRME )

Ingredientes : 200 g de pescado fresco, cortado en trozos de 2 cm por lado
½ cebolla mediana, no mas grande de 3 cm., cortada en pluma y enjuagada
½ cucharada de sal
Pizca de Glutamato monosódico
ají limo (http://glosarioconsul.asp?termino=aj%C3%ADlimo) (de preferencia rojo y amarillo), sin semillas, picado grueso
5 limones frescos de color verde, exprimidos al momento ( LIMÓN PERUANO, OJO)
Lechuga hidropónica
Choclo sancochado
Camote amarillo
Camote morado (Batata o Boniato, sus geosinónimos)

Preparación:

Un plato de exportación :hungry:

Un buen cevichero, ya sea amateur o profesional, pasa a la posteridad. Quienes lo rodean (familiares, amigos y clientes) alaban sus bondades hasta fomentarle una personalidad de “divo” culinario. El ceviche peruano es un plato que requiere de técnicas y de orden; además se caracteriza por ser fresco y sabroso.

El éxito de la cocina moderna es la disciplina, no solo del cocinero sino también del sabor de la receta, del aspecto plástico, del producto. El ceviche es la receta peruana con mayor posibilidad de iniciar la internacionalización de nuestra cocina; debe dar a conocer las bondades de la variopinta sazón peruana en las mesas del mundo entero. No cuesta nada soñar e imaginar que en las principales ciudades irrumpen modas gastronómicas peruanas que ocasionan furor. Por ejemplo el ceviche–bar es una idea que se espera llevar a cabo.

A continuación las indicaciones de Cucho la Rosa para lograr un excelente ceviche:

Cualquier pescado que esté muy fresco sirve para preparar ceviche, sin embargo, es preferible evitar la liza por su origen dudoso, el congrio por desabrido, el tollo por duro, el atún y el pez espada. No todos los pescados tienen los filetes de la misma suavidad ni del mismo matiz. Este cambia de los pescados blancos (corvina, lenguado, mero, etc.) a los azules (bonito, jurel, cojinova, etc.) y de ambos a los de roca (chita, tramboyo, cabrilla, cherlo). El truquito para saborear un buen ceviche de cualquiera de estas especies radica en saber tratar y cortar cada tipo de carne; el punto de encurtir el pescado en limón es igual en todos: apenas un instante. En esta receta, vamos a emplear el lenguado de tamaño medio con un peso aproximado de 3 kilos. Prepare ceviche en pequeñas cantidades (máximo para 4 personas) y al momento. Tenga todos los elementos a la mano, incluso el agua fresca en abundancia. Sobre la tabla de picar, limpie el filete de pescado retirándole cualquier espina y parte oscura (cuyo fuerte sabor puede malograr nuestra preparación) que tenga. Corte 200 g de filete en trozos de 2 cm por lado y colóquelos en un bol de vidrio o enlozado (no de aluminio ni de plástico) limpio y grande.

La cebolla a emplear deberá ser roja, fresca y resistente al tacto. Pele y corte en pluma ½ cebolla mediana de modo que no sea más grande que 3 cm. Recuerde que el ceviche es de pescado y no de cebollas. Enjuague suavemente en agua para retirar gran parte de su reconocido “veneno”. Una la cebolla con el pescado. En seguida realice un punto crucial de la preparación: el lavado. En el bolo, que contiene el pescado y la cebolla, vierta abundante agua fresca sin maltratar ni golpear la carne. Repita la operación 1 vez más y escurra para que se integren sutilmente los sabores. Incorpore a la mezcla de pescado y cebolla ½ cucharada de sal, una pizca de ajinomoto (experto en hacer “explotar” sabores), ají limo (de preferencia de color rojo y amarillo porque son los que mejor aroma aportan) picado grueso al gusto. Evite usar las pepas de ají, pues la sazón se pondría violenta. Tenga presente que exceso de ají puede arruinar la comida. El ceviche es un plato fresco y jovial; pero con frecuencia llega a la mesa picante, ácido y temperatura de ambiente. Cuando sucedía esto, se empleaban caldos de crustáceos y fumets de lenguado; sin embargo, los primeros le imprimían grasa y los segundos dejaban huella. La solución para eso consiste en colocar 2 cubos de hielo duros y de cubetera casera. Los limones a emplear deberán ser frescos y maduros (de color verde) para que el cebiche no resulte amargo. Ruede 5 limones sobre la mesa, luego, córtelos por la mitad y exprímalos con la mano sobre el pescado que estará protegido por un colador para evitar que caigan pepitas y pequeños gajos. No emplee jugo de limón previamente exprimido ni siquiera por 1 minuto de tiempo. Revuelva suavemente con cuchara de acero (nunca de madera) y pruebe la sazón. Si fuera necesario, raspe el fondo del bol con un trozo de ají limo ya que el perfume que despide no se compara con otro. Retire el hielo y sirva de inmediato en plato hondo refrigerado ligeramente. Acompañe con una hoja de lechuga hidropónica, choclo y dos finas tajadas de camote amarillo y morado. Cocine en agua fría el choclo durante 15 minutos (contando desde que hierve) sobre una cama de pancas frescas, ¼ de cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y 15 granitos de anís. Deje enfriar en su propia agua. Es preferible no usar jugo de limón para blanquear el choclo porque su color amarillo es muy atractivo. El camote se sancocha sin apuros ni pinchazos. Cocine a la par el camote amarillo y el morado, ambos deben quedar perfectos. Estas guarniciones aportan aún más peruanidad al cebiche. Para “pescar” en el jugoso cebiche, emplee cuchara. Este cebiche es un plato completo. Nos encanta servir e invitar a los amigos a degustar lo que hemos denominado “el arte de las carnes crudas”, que incluye en el periplo más cebiches, tiraditos, tartare, carpaccio, sashimi y sushi maki novoandino; todos preparados con peces de mar y río, donde el sabor natural es el convidado de honor.


RECETA DEL CHEF "DON CUCHO" ( Cucho La Rosa,Gran Chef, "Bon Vivant" y Gourmet Limeño.)

Provecho.